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2023学校食堂卫生责任制度3篇

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学校食堂卫生责任制度1  一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。  已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上,肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存,以防细菌大量繁殖。  二、冷藏柜的使用:下面是小编为大家整理的2023学校食堂卫生责任制度3篇,供大家参考。

2023学校食堂卫生责任制度3篇

学校食堂卫生责任制度1

  一、待加工的原料,一律不得直接放于地面。

  已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上,肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存,以防细菌大量繁殖。

  二、冷藏柜的使用:

  1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料,不得存放其它熟食品或熟的半成品。

  2、肉类不得直接放于冷柜保存,须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。

  3、冷柜应定期解冻、清洗,以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。

  4、冷柜不得存放私人食物或饮料。

  三、砧板、刀的使用:

  1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料,严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

  2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放,以确保底、面、边三面光洁。

  四、蔬菜、肉类的处理原则:

  肉类——先清洁,后切碎。蔬菜:一拣二洗三切四浸泡。

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