超市葡提类生鲜商品操作要点（范文推荐）

下面是小编为大家整理的超市葡提类生鲜商品操作要点（范文推荐）,供大家参考。

　

　超市葡提类生鲜商品操作要点 01 葡提商超主要操作品种 葡萄和提子实质上都是葡萄的果实，只是在流通过程中，市场通常将皮厚、汁少、皮肉难分离、耐贮运的品种称为提子，将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实成为葡萄。

　葡提品种很多，常见的品种有巨峰、夏黑、红宝石、玫瑰香、无核白、水晶、阳光玫瑰、红提、青提等。以下简单介绍几个品种的特征。

　国产红提：果皮颜色呈红色或深红色，表皮有果粉，果串呈长圆锥形，果粒为圆形，果体有硬度，果肉硬脆、颜色为微透明的白色，甜味占主要口感，一般没有酸味。采购时要保证平均穗重能达到一斤半左右，单粒重不低于 13 克，表皮着色度不低于 90%。

　进口红提：我国销售的进口红提大都来自美国、智利、澳大利亚等国家。进口红提的果皮颜色呈深红色，表皮有白色果霜，果串纵向长横向窄，果粒着生牢固，几乎没有掉粒，果肉硬脆，颜色为微透明的白色，果浆多而浓，甜味占主要口感。采购时要求着

　色度大于 95%，塑料袋包装上没有水蒸气或者外来水分，无破损。

　国产青提：表皮颜色为鲜绿色或者翠绿色，有果粉。果穗大，呈长圆锥形。果粒为圆形或者椭圆形。水分没有红提多，但口感脆嫩，味道甘甜。采购时需注意表皮颜色不可为黄绿色（熟度过高）。

　玫瑰香葡萄：表皮颜色为紫黑色，有果霜。果穗是圆锥形，果粒很小，呈圆形。吃起来甜中带一点酸，伴有玫瑰的清香。肉质坚实易运输，易贮藏，搬运时不宜落珠。采购时需注意果穗选择中等大小的，表皮着色度不低于 90%。

　02 采购时需注意哪些方面 做好商品采购环节的控损工作，才能降低葡提类商品的损耗、提升商品的毛利。

　第一步：看枝条

　葡提类商品的枝条鲜度从强到弱，颜色依次呈现鲜绿、干绿、干枝。当果柄呈现干枝时，葡提容易出现掉珠现象，红提尤为显著。在采购时，应尽量挑选枝条呈鲜绿色的鲜品。

　第二步：看果霜 果霜的多少直接体现商品鲜度的高低。鲜度高的葡提果皮上，覆盖一层薄薄的果霜。

　第三步：看果皮 一般情况下，果皮颜色越深、越鲜艳，则成熟度越好（采购时考虑到运输时长和货架期问题，一般采购八成熟即可）。

　采购葡提类单品时，尤其需要注意果皮表面不能出现烂点。特别是红提单品，果粒与枝条连接的位置，如果发白，绝对不能采购。

　第四步：看紧实度 果实摸起来紧实不松垮。单粒越重，水分充足，说明紧实度高，商品品质越好。

　第五步：看果串大小 果串过大，超出了顾客常规购买量，员工上货时还需进行分串，易增加损耗。果串太小，可能是产地分枝时修剪下来的。

　 03 入库陈列 葡萄对温度较为敏感，商品到货后，不可直接入保鲜库，需要翻筐散热，待到葡萄的温度降至室温时再入保鲜库，避免葡萄内部积热发生腐烂。

　陈列时可采用梯度假底，或使用竹筐等道具，保持葡萄内部通风透气。葡萄不耐高温，长时间陈列在室温中，会导致葡萄熟度过大，出现掉粒的现象。可以在竹筐底部垫上冰袋或冰瓶来降低葡萄陈列的温度。上货、补货时，注意修剪变质、损伤的葡萄粒，保持整串的整齐、美观。码放时注意不要挤压到葡萄粒，轻拿轻放，减少掉粒。

　入夏以后，千禧、蓝莓、枇杷、桑葚等浆果类水果都已大量上市，浆果类单品集中陈列。6 月，葡提类成为浆果柜组销售的主力军，应作为主推应季商品操作。一品为主，多品补充，以销定陈，主次分明。