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小型餐饮店运营管理制度,菁选3篇

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小型餐饮店运营管理制度1  第一条目的  本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外,对于员工福利及内容创业制度,亦详加规定。  第二条适用范围  凡任职满14日以下面是小编为大家整理的小型餐饮店运营管理制度,菁选3篇,供大家参考。

小型餐饮店运营管理制度,菁选3篇

小型餐饮店运营管理制度1

  第一条目的

  本公司所制定的奖金除评核从业人员之间的尽职程度、服务及贡献程度等给予其评定外,对于员工福利及内容创业制度,亦详加规定。

  第二条适用范围

  凡任职满14日以上的正式任用员工皆适用;但部分奖金支付办法,亦可适用于兼职人员。

  第三条奖金结构

  本规则所制定的奖金,包括下列十三项:

  (一)模范员工奖。

  (二)礼貌奖。

  (三)最受欢迎奖。

  (四)工作绩效奖金。

  (五)考勤奖金。

  (六)激励奖金。

  (七)介绍奖金。

  (八)全勤奖金。

  (九)奖学金。

  (十)礼金及慰问金。

  (十一)小费。

  (十二)年节奖金。

  (十三)年终奖。

  第四条模范员工奖

  每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中,挑选一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事科评核后,于每月月初朝会中表扬并颁发500元礼券一张,以激励员工士气。

  第五条礼貌奖

  为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间的默契,增加各部门的配合度,原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌的从业人员一名,除每月月初在朝会中表扬外,颁发500元礼券一张以兹鼓励。

小型餐饮店运营管理制度2

  1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查。

  2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

  3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

  4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求,存放于固定场所(柜),有明显标识。

  5、用化学药物消毒,其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升(250至300PPM);浸泡时间不少于10分钟(温度在100℃度以上)。

  6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识。

  7、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清洗消毒,保持洁净。已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。

  8、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次,每次30分钟以上。

小型餐饮店运营管理制度3

  1、餐(饮)具、用具使用前必需清洗消毒,符合国家卫生标准,未经消毒的餐《饮》具、用具不得使用;对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用;不重复使用一次性餐具;当天收回餐具,当天清洗消毒,不隔天隔夜。

  2、餐(饮)具用具洗涤、消毒水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  3、餐(饮)具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的顺序操作。

  4、清洗时,在水池里放的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40C;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

  洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95C,蒸煮时间为15——30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15—30分钟。

  5、消毒后餐(饮)具、用具必须储存在专用保洁柜内备用;已消毒和未消毒的餐(饮)具、用具应分开存放并有明显标识。

  6、餐(饮)具用具保洁柜应密闭、定期清洗、保持洁净、不得存放私人物品。

  7、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。

  洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

  8下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

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