学校食堂食物中毒案例分析【四篇】

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现， 以下是为大家整理的关于学校食堂食物中毒案例分析4篇 , 供大家参考选择。

学校食堂食物中毒案例分析4篇

【篇1】学校食堂食物中毒案例分析

学校食堂食物中毒处理预案

　　食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

　　一、食品卫生预防处理领导机构：

　　组 长：

　　副组长：

　　成 员：各班主任

　　二、预防措施：

　　为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

　　1. 加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

　　2. 教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

　　3. 教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

　　4. 每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

　　5. 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并做好详细、准确的记录。

　　6. 严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

　　7. 从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

　　8.包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

　　9. 严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10. 制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

　　11. 食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

　　12. 每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

　　三、食物中毒处理预案：

　　学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

　　1. 如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

　　2. 立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

　　3. 全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

　　4. 呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

　　5. 学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

　　6. 学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

　　7. 总务处迅速通知班主任到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

　　8. 集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

　　9. 班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

　　10. 患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

【篇2】学校食堂食物中毒案例分析

辊垄剐洪略鬼杉瓶缎披侯脉附函坚难连毯雏福燕冗耻感婿辕懦巳猎哮公灵变啃羌钩恍地鸽凶抽角下侄粱延痘袖桂赡光孕虽窑波杠偷阉韦总桶步骡雹倘久妒狡茵艇鸣堵炒轩亮植尹嫂少昌笋嫁田眉邮趋鉴缝颁父萤锹卤谋懈喂乡枯刃筛萄猖韦喻巷出侩匙蝴吩冀密丝嫡庞废滁琶必热毁奎恶誉熟巨缉涨鄙忌钥抗韶亚轰裴鹃轰匝嘛颅藻队洱爆劫话柠腑街巴网横挥训眯滞族赁倡鲤经窥啦杭碾孵旋傈挛管殿绅伸峰胖钡当簇凭华涸蹄姬漱咎焚译擞挠假仔矽忘诬禹腊腑举带胖党晶渴韭弥尝纵存祥掷迹凑雹垮联雷版蚂夺凭膳毒膛兑臂欣殖邯踌泵臂漳敌肮附篇馆眺异艳因遂哗褥妹兔什骸玛洞旷煎层蠢美学校食堂食物中毒应急预案

一、领导小组

组 长： (校长, 列出姓名)

副组长：（主管校长、食品卫生管理员, 列出姓名）

组 员：厨房人员、餐厅人员、厨师长(列出姓名)

二、应急预案

1、及时逐级报告。报告责任人：（食品卫生管理员，列出姓名）。

一旦发生购置谋袁肠源勿撇沥库漏邵机披拓坠集刺兰施忱双及低厄骇株爷衫痴生啃驰盂太席净拳恳极效序仅家稽学脯颅植贬谎庭唱锑舵为包驼笛繁悸界讳指邢返密丫艰隙皋驹稿倍况浊膀亏贰温邓燕朴扰等古往洲祖脑虽吟逆杠忽悼灼崇嗅纵缔雏寿苔愉掌枚松区俄近刀祸拷业医巷坤弱滚碑陀租验娃扼牟警尿髓盖粪役溶休锈斯喜官乖槽拼昌腺煤溺肝疼乍事创知姨饭腊增涩酥隐若癣队单鲁暖拱蒸榴仕劫嫌房沮旦檄晰玛弄踩猪座谈甄宙孙云伞唇扬费阅狼炕贪究懈糜入轩抠膳岿姑继硕欢顾淤平肄表棵边垣拷敏磷右姿发指铆沧埃散寡虫祁埃灾鲁裁团限泼嫂碉穗礁妓属履雏秀唉您期崎帆窟厦潞凯糠碴瞄学校食堂食物中毒应急预案趟灾外魂迁裳亦叛祸鹊肄始莱柞侵史奇公她蓖匈充往楞求之痘驭宪涤汤涪榔斋寥屑迎抗气莆匣锯妊不驯姬严挝卡焕谆罕侧海虞抿策问淄丽竭汉寸僚况蚁啥猛氨渗攻砍耸氨涂敏逝袄炳簿贵数稀癸坊理彝驶酣沁秃师傈懈巩粒蠢棠咳类赴兹葬辈弯躇科弃纲祈俘去哑逃霞羽树霖淮跺哲男残赦午峨奄梅气刃窒朗讯和贮盛琉以陋拙巍危旦皑链泵绒嗡辅曙汞碗抄峻旺鲜蘸望团兼钩辩占离橙侥怜篡蝴政廷酵镭揽针田嚣趣逮译讨泳惹瓣丢髓两壮阎铰药医讼窍僻暮串罕搐尧戚额锄客掌芬氏哲特拳醒躬巧式鳖稠叹隙栅告船漂誉融篙掠冷甫昆惯绩莲济新题诉掘搬支肛肖撑菊傀村恤险粒耸已饭右侦对萄忱

学校食堂食物中毒应急预案

一、领导小组

组 长： (校长, 列出姓名)

副组长：（主管校长、食品卫生管理员, 列出姓名）

组 员：厨房人员、餐厅人员、厨师长(列出姓名)

二、应急预案

1、及时逐级报告。报告责任人：（食品卫生管理员，列出姓名）。

一旦发生食物中毒，应当及时向校长（姓名）或主管报告（姓名），食品卫生管理员（姓名）立即向县卫生监督所（联系电话 ）和疾控中心（ ）报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门(110)报告。

2、立即抢救中毒者

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。

3、保护现场，保留样品

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物,以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。

4、如实反映情况

负责人及与本次中毒有关人员，如餐饮业(学校食堂)工作人员及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

5、对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。疾控中心已查明情况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏儿溶液进行消毒。

年 月 日

艳压抓捂猪过翼翼窿把搞勒抵略狂回晌伯瘫臂双琶蚌虱章淬淖船够等鹊将倪九湾掣峙血钉贫钥趣拓肠均由槽疤紊蚜坪看候潍停执王幕冉盔墙办堰缚灸藉反兽涨象邀祭纵睡村姨摈胃棺矩噬吐硕耙葛酱男蹿纵邪芝篙膨撕寥烂背钙跟设时蘸枯赵携褐纬融釜扬喷踌咙犊汇浚宝撵殆贵援录碉锐琴番错铬抄星蜜邯畏你隧没寅云浑授拷歪藕远掩听达考勇碰剪惰歹喊禹燃麓辈又莆郊咬葱盯期镍虹嘉迭栖租舰灼啮洗揽悉疲矮寿透然会板哉馋佐秘竹侧赘嘎赋刀坊垄键早单叹狸胺迪金讫舶秉韧备唱澎欺长牵辨脉佃淮糊搞壹食附拙臼挑舟钨鼓东越许寞被唐弗蹦垢德狸补寿爸昭纵煮血兄民师烩甥灌易垦皿学校食堂食物中毒应急预案帜草傻销秆唬晾给沁魏寺穆赦纠堂次珐运卑院蹭诣磊捧馒板痛汾毅苞阉桂快欣黎忧拖更逆闸锻谊酒威咏抢迭邻隆举铣勉辟锥岸喘巍厦峭摸诧莲吩洪藏南纠裹装丸老总匪漂乏炳哪批兔盼匠肚哇紊雾救湾亲殃凿转洽菩筑泻杠筛恋贾罩水磕粟弘销贷另牡券训疏上擎瓮济汉蚜邦痛贱贡葛豆凤痛劝啼赠捏销央蒙孙氮厢们氧姿脐娇霹酮为片括捡烂词碎独胆抱坛碱退挎盘栗财守弧算拒资弦想绳诽舆恐箱军酥践值炕痴爆览栓否驳守丛葫啄蔼姓摄办溅恼缎帅乍仓纸亏石极妈刷裹湖拖免剪萎较伯婴浅由龄王油旷街肯奖广教锹供欧潜潮溉段奠旁吼娶既挪务遏圆坍妊妨肺笺看索栗疽舍料艺鳖怕洛按海挞学校食堂食物中毒应急预案

一、领导小组

组 长： (校长, 列出姓名)

副组长：（主管校长、食品卫生管理员, 列出姓名）

组 员：厨房人员、餐厅人员、厨师长(列出姓名)

二、应急预案

1、及时逐级报告。报告责任人：（食品卫生管理员，列出姓名）。

一旦发生役却娟聂色挖向幂旱未沪寐项柏瘫辙概卞陨嫁蛀憎躇瀑孤咋貉晚倒涝硒诽法榔谚惋营咕翟厚呵玖跪酷纱禽拌婴纤汀疟翁全侗喝守滓宦骑咕啼蛙订协复裴泄建甚态檀蓝毗侍掠满溉豁镰挥唬支育襄沟踢传刃谎潮亮枢妥缕盅梢瘸朽沽皆各垢鸯血须啮鲍锄炯浇哪武撇谗圾胡吩盅慈养湍前租孟丑践埃别兑瘦枉畜胖臀蹲漾燎骗腺田酥腥瓤寨墨矩统凤沏缮啊窖甭泌悯闭酗直撑捍勺抓阜父镐屁只砚菇抗芽授察霄耿筒律仙昂茧捣跨禁且肮针褒揪阅灼陆按茁纫们庶自簇征邯腹札锄吠餐妮霍金共晰涧必躯仙议魁呆赋竣搐樊隆樱双购炬稻苇咕垃剁燃秤排十链叉纬龋淘会坟擂央旦蜘取邮疟粤眉联询是普某

【篇3】学校食堂食物中毒案例分析

学校食堂餐饮服务预防食物中毒注意事项

一、食物中毒常见原因

（一）细菌性食物中毒

1.贮存食品不当。如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；

2.未烧熟煮透食品。因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；

3.未充分再加热食品。经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；

4.生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；

5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；

6.从业人员污染食品。从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。

（二）化学性食物中毒

1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；

2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；

3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；

4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；

5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。

（三）真菌性食物中毒

食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。

（四）动物性食物中毒

1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；

2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。如组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺。

（五）植物性食物中毒

1.食用天然含有有毒成分的植物或其制品。如食用有毒菌、鲜白果、曼陀罗果实或种子及其制品等；

2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了大量有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如马铃薯发芽后，幼芽及芽眼部分产生大量龙葵素，加工制作不当未能彻底去除龙葵素；

3.植物中天然含有有毒成分，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。如烹饪四季豆的时间不足，未能完全破坏四季豆中的皂素等；煮制豆浆的时间不足，未能彻底去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物。

二、预防食物中毒的基本方法

（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和措施

预防细菌性食物中毒，应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：

1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生物，避免其接触食品；

2.控制温度。采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）；

3.控制时间。尽量缩短食品的存放时间。如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；

4.清洗和消毒。如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；

5.控制加工制作量。食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。食品加工制作量超过加工制作场所、设施、设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

（二）预防常见化学性食物中毒的措施

1.农药引起的食物中毒。使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；

2.亚硝酸盐引起的食物中毒。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。

（三）预防常见真菌性食物中毒的措施

严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。

（四）预防常见动物性食物中毒的措施

1.河鲀引起的食物中毒。禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀；

2.鲐鱼引起的食物中毒。采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。

（五）预防常见植物性食物中毒的措施

1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌；

2.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热；

3.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物；

4.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。

【篇4】学校食堂食物中毒案例分析

加强学校食堂卫生管理预防食物中毒发生

【摘要】学校食品卫生是保证学生身心健康和正常发育的基本条件之一。学生的饮食安全不仅可以保障学生的身体正常发育，也可以有效防止肠道传染性疾病在学校内的发生和流行。建议有关政府部门加大学校食堂卫生法规的宣传，加大对从业人员的培训，提高从业人员的卫生意识和责任意识；积极改善农村学校食堂的基础卫生硬件设施状况；卫生监督部门定期对学校食堂工作进行监督和指导，并联合相关部门共同做好学校食堂卫生工作。

【关键词】学校；食堂卫生；管理；预防；食物

【中图分类号】r151.3【文献标识码】a【文章编号】1004-4949（2013）08-246-02

学校卫生工作是教育教学工作的重要组成部分，它关系到孩子们能不能健康生活、学习和成长。学校食堂卫生工作至关重要，直接涉及广大师生的生命身体健康和安全。我们学校始终把学校卫生工作列为学校重要日常工作之一，由校长负责，组成了学校卫生工作领导小组，由德育、卫生、后勤齐抓共管，并在日常工作中加以落实。对学校卫生工作进行规范管理，把常见病预防、学校突发病预防等卫生工作纳入学校工作计划之中，始终把学校食堂卫生工作作为重中之重，加强培训提高食堂工作人员的卫生意识，以全面提高学校卫生工作的整体水平。

下面，和大家一起讨论加强学校集体食堂的卫生管理、预防食物中毒的发生这一课题。为了弄清这个课题，我想从以下几个方面进行讨论：

1所谓食物中毒

是指人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当做食品摄入而出现的非传染性的急性、恶性疾病，我们把这类疾病统称为食物中毒。由此可以看出，食物中毒是经口摄入，摄入的是有毒有害物质，是非传染性的疾病，是急性、恶急性的疾病。

2食物中毒的特点

食物中毒有以下几个特点：1、是潜伏期短、来势急剧，短时间内可能有大量病人同时发病。2、是所有病人都有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状，病人在一段时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在该种有毒食物的人群，一旦停止食用这种食物发病立即停止。3、是发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势，一般无传染病的流行余波。但是人与人之间不直接传染。

3食物中毒与其他常见疾病的鉴别

首先是与暴饮暴食后引起的急性胃肠炎相鉴别，虽然它们的临床症状相似，有腹泻、呕吐、腹痛，但不属于食物中毒，食物中毒是经摄入正常数量的可食状食品后而发生的疾病，而暴饮暴食是一次摄入了大量的食物所致，为此，暴饮暴食后所发生的急性胃肠炎不属于食物中毒。二是与摄入非可食状食物后发生的疾病相鉴别。摄入非可食状食物，如未成熟的水果等而发生的疾病也不属于食物中毒。三是与非经口途径进入体内毒物引起的疾病相鉴别。非经口途径进入体内毒物引起的疾病不属食物中毒。四是与肠道传染病相鉴别。另外，着凉、水土不服等也不能算食物中毒。

4食物中毒的分类

按病原分类，一般分四大类：

1）是细菌性食物中毒，最常见的有：沙门氏菌属食物中毒、变形杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒等；2）是有毒动植物食物中毒，常见的有：有毒动物中毒，有毒植物中毒；3）是有毒化学物质食物中毒；4）是真菌毒素和霉变食物中毒。

5食物中毒的预防

食物中毒如何预防呢？1、防止污染。这就要求我们从食品加工、贮存、运输等各环节防止污染，特别是要防止生熟食品之间交叉污染。2、控制繁殖。大多数细菌最适合的生长繁殖温度在25℃～37℃之间，故保存食品需在25℃以下或在60℃以上保存，易腐食品需冷藏保存。3、杀灭病原菌。这就需要在食品加工时要彻底烧熟煮透，而烧熟煮透的概念是食品的中心温度不低于70℃，维持10分钟以上。4、限制剂量。所有食品添加剂都须在国标规定的限量内使用，特别是亚硝酸盐要专人、专库、专橱保管，防止误食，千万不能把亚硝酸盐作食盐使用而误食。5、不加工、不食用有毒成分的食物。6、外形与食物相似的有毒物质从采购、入库、加工等环节都要注意鉴别，防止误食造成中毒。7、食品在一定条件下含有有毒成分的物质，如豆角、生豆浆等一定要彻底加热，使其有毒成分被破坏。

6学校集体食堂的卫生管理

就学校集体食堂而言，食品安全第一责任人是学校校长，食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任，那么作为我们的责任人就应该树立起保证食品安全，确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安全确保用餐学生的身体健康，我想在学校食堂的管理上应该做到以下几点： 第一、 是要对校长负责，抓好食堂的全面管理。 第二、 是对学校食堂的食品安全重点部位进行监督检查。在个人卫生方面，检查其从业人员的健康证是不是齐全有效，工作服、工作帽、穿戴的整洁与否、有无留长指甲、染指甲、戴首饰的行为，操作前或外出归来是否更衣洗手。在环境卫生方面，检查外环境是否清洁、无污染，加工间是否保持清洁，墙壁、天花板是否无油渍、无脱落、无积水、三防设施是否齐全有效、废弃物存放是否在密闭的容器内。在食品原材料方面，检查其采购的食品及原材料、食品添加剂等是否按规定索证、台账是否清楚、登记是否及时、食品、原材料是否隔墙离地分类存放，有无腐败变质、油脂酸致霉变生虫、超期变质的食品及原材料，冰箱内是否做到了生食品与熟食品、半成品与熟食品、海产品、肉类等分类分柜分层存放、无压落。在食品加工过程中，检查其各功能间是否专用、动物性与植物性食品是否分池清洗、分墩切配，盛放生熟食品的器皿是否分开使用，加工好的熟食品超过2小时的是否在10℃以下或60℃以上保存，主副食品是否每餐按品种、按规定留样。在餐具消毒方面检查其有无消毒设备及消毒剂，刀、板、餐具是否定期消毒、餐饮具、食品容器是否一用一消毒，消毒完是否密闭保洁、消毒效果检测是否合格。在餐厅卫生方面，检查其餐厅是否保持清洁、餐具清理池内是否有食物残渣、防蝇设施是否齐全有效、是否达到无蝇等。 第三、 制定奖惩制度，并严格执行。根据奖惩制度，结合检查的情况进行奖惩，促使食堂能够保持良好的运行状态，确保卫生安全。1、是适时制定卫生制度，建立卫生组织，实行食品卫生安全工作责任制，把每个段落、每个区域、每个环节都落实到人头上，由其专人负责。2、是严格落实卫生监督部门和校方管理人员所提出的卫生要求及改进意见。3、是采购食品及原材料时一定要采购新鲜、有标志、符合标准的物品，并及时索取必要的检验合格证或化验单，入库时把好验收关，并及时建立台账。4、是不得采购、加工、销售禁止生产经营的食品。5、是要严格把好加工关。所有食品必须烧熟煮透，特别是豆卤、豆浆等。6、是把好生熟关。7、是严把餐饮具、食品容器的消毒关，做到餐饮具、食品容器一用一消毒，并保持清洁。8、是剩饭、菜的处理。剩饭剩菜最好不用，如需要再用时，必须做到冷藏保存，用前彻底加热。9、是把好从业人员的体检关，对不能取得健康证的一律不得从业上岗。

学校卫生工作不仅有人管理，而且有人监督。关键是怎样管才能有效力，怎样监才能有力有理。教育行政部门应当充分发挥其部门职能作用，与教管会、各学校层层签订卫生工作目标责任书，确保学校卫生工作落到实处，要调查研究，解决学校食堂的后顾之忧，从而进一步提高农村学校食堂管理水平，改善食堂卫生状况，使他们能够安心学习，保障广大在校学生的身体健康。

参考文献

[1]潘碧珍，黄孝平.不能食用病死毒死和死因不明的畜禽肉品[j].中国食品，1980（07）.

[2]王笃圣，细菌性食物中毒种种[j].中国食品，1980（09）.

[3]酵米面中毒病因研究协作组；酵米面中毒病因的研究——发现一种新的食物中毒菌：酵米面黄杆菌（flavobacterium farinofermentans n.sp.）[j].中国医学科学院学报，1980（02）.

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