西式正餐摆桌服务工作标准,菁华1篇

西式正餐摆桌服务工作标准1西式正餐摆桌服务工作标准-准备(1)桌椅必须牢固可靠,无破损,摆放整齐;(2)根据餐厅正门的位置确定主位;⑶铺上新桌布,桌布须干净、整洁,桌布的位置应与正门相对,桌布中股缝下面是小编为大家整理的西式正餐摆桌服务工作标准,菁华1篇,供大家参考。

西式正餐摆桌服务工作标准1

西式正餐摆桌服务工作标准-准备

(1) 桌椅必须牢固可靠,无破损,摆放整齐;

(2) 根据餐厅正门的位置确定主位;

⑶ 铺上新桌布,桌布须干净、整洁,桌布的位置应与正门相对,桌布中股缝向上。-摆桌

(1) 按照距离主位的远近分别摆放:烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用);

(2) 摆放展示盘、餐巾,正面向客人:①展示盘置于每个餐位的正中,盘边距桌边2厘米;②餐巾摆放于展示盘内,正面向客人;③展示盘必须洁净,无水迹、无指印。

⑶ 依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀:①主刀位于展示盘右侧,刀柄下端距桌边2厘米,刀刃朝向左侧;②主叉位于展示盘左侧,叉柄下端距桌边2厘米;③餐具保持清洁,不允许用手直接接触刀面和叉前端。

(4) 摆放面包盘、面包刀:①面包盘置于展示盘左侧,与展示盘间距5厘米;②面包刀摆放于面包盘上,靠右端,刀刃朝向左侧;

(5) 摆放红、白葡萄酒酒杯:①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处;②酒杯要洁净,无破损、无水迹、无指印。

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