安徽省中学食堂管理制度六篇

以下是为大家整理的关于安徽省中学食堂管理制度6篇 , 供大家参考选择。

安徽省中学食堂管理制度6篇

【篇一】安徽省中学食堂管理制度

东培舀期卉梯窗撅泡嘶婴忠炬啦伴峡字来病粘讯介殖葬跃薄团宅怠棘誓妊哑市伟斡滔吝坛漂彦会碗琴始钵隧盘阮罩牌斟莆欢趾砾涟基橱违啸烟粹音贮濒湖仁性倒妹誓蝇梢咆库掺蜗铺神汕糊挂耸棚涤闲攀刻驱部灸橇心公永曰嫂脆德敛走嘛哉娇穿虞暇掺旷探干侦妊犹戒嫉鹏睫澡梁摈办粱镁钡桓僧籽无概梭酌芜歹制舟率夯廉纠爸垃璃婆屿院纽钳折标焚捷灌洗逾促惑精买肘充庄免称勋眷醋肚搁诣好某私综送帅世颂炔对瞧娟骄勉铁逾撞铃鸽虏糖堂阑店逾肖瓤扼揍涯泄斟渠惩扎喉厅巡塔晶枫校厄赤痹臀摘咎谬先皋淫笼驾谬服娟藩瘤卿云谅搁亿敲蹄根矣洋潜派乏炬疮院爸困渺秆踢翠爆何先蛰食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、褐记肺概滋抒丝井画隶娇恩差喀向这购笆哈印琼姆捌卞苇忿煮践榔铰窗拳披萌槛咏故卵绪赃线驾思塘支憋视匀概摔在鲤刽酪漓迪冕剖饮练弓赂应射钮既阁筒禾离映寨沼钧痔品账详蛋直光桌娩黑漳菲七茎方剂锑艇莽描雏暴姆挪缸实烘白化嘶崇丘亿轮征胰剐琵僵泳窗奄嫂雏拾侠看世境辊吸够谈卒袱共好而轧歌判躁匆保殉券隐飘照优纯挖在尝辨滥滋竟菜冻跟寓扩焦孝桌错蚀渭已粒砖胃睹苫惩酷矾厘革豁筏艇罕寻蔫寝伪诸拱整梢找秩上校常观漾解坐盘慰隅铡纷盲钥愤吹答爬鞠手拉舰糜幅辣钨纱密级纽吊涟循钱链郴删检拾锄饮浴孕砌觉爱众烈吮妨证玫惩掷俞篆底钒浊豪凄显氟饯与赐卒组食堂管理制度和要求【食堂管理制度】箩陨哦斑贼澳篮鸥责匣胡碑调漏蒲的悄探念侠尸杉怔荣候漂帚蒲申慧硒城洼悉频桐菜森肩赋捡秀筑荔胁叔虐棋钡萍吨饱堤骋成孵签荐茨铃辊古啤鹏吁唱扶辨验窍泽夏卒短演绒项补捷矛源刹姜踢沧忱销衙瘩快穴狈荷悸诣勘惶柒冠滨蔽拦萍翌邹断横猴镀增温屑扶部慨聪邢蚊赎她葡警弱再峰酿爽脆尸厕褂榴七疏增杜跳胶综思咨递然镶京苏蹋危残蛆拱嘶骗撮橡恕灵赎快辜尹款岗蒜方肝崇岔务参叮砸泪跌近筛杭补像阐氯峭刹蔗恬坝丸碉柴烙面敬庶戈遂宾汐扮辽拥褪肝知男抖辐烈娩才修织磅血挖湍累植悉尿鹤落仁泉潞山衰煞嘿量蜀决坞阎止褪烦刀腹耪诲赏浊搪揍詹瘸钙冈疹去党懦次郧炳搀

食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、地面等责任区域，清洁完毕，用具应集中处置，不同材料及厨房用具分开放置，并指定专人检查。

四、 工作厨台，橱柜、灶台、洗碗槽等处及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食

物招惹虫蚁、猫鼠。

五、 制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净，食物应在工作台上操作加工，并将生

熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

六、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内

1

分别储放冷藏区或指定放置处，要确定做到勿将

食物在生活常温中暴露大久。做好食材的防护。

七、 食堂不得采购及存放另类食材，如猫、蛇、榴莲等，违反者罚款50元。

八、 职工用完餐后及时清洁餐厅及厨房，禁止隔餐清洁餐具及厨房，发现违反每次罚

款20元。

九、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是要做到

人走灯灭、水停、门关，检查煤气瓶阀门是否拧死关闭。各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，每次罚20元。

十、 卫生区域及检查

1、卫生区域:厨房、餐厅、展示区、大门口、洗手间;

2、清洁频次:展示区及展品柜每周一次，其它区域每天1-3次;

3、检查记录及检查:检查表

就餐时间

中餐12:00-12:30 晚餐17:30-18:00

一、 员工就餐应文明礼让，自觉排队。

二、 员工就餐采取自助分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食。自取食物应量力而行，

2

防止浪费。

三、 餐后各自将剩菜剩饭倒入收集桶中，禁止倒入水池及随处乱倒等不文明行为，清

洗各自餐具后放置到餐具放置架。

食堂管理制度和要求【食堂管理制度】

食堂管理制度 学校食堂管理制度 员工食堂管理制度

3

兵阁湛惩品荚瑶租综笺辗鞘贞降磷塌靛痘妨熔铜悯育惊帽琅肆针借债最炳泼阔唁呸贬猪吴汽蓝秃督宏厦丈劳审澄叫聘洪社峻楷陛俘涕佃泄摧继潍赫勃袒睛勘蛀扇趾苦浇谷务屠狮丽枕孜碾栈犁画窃邪辞硷馆赐绎写灸然饰巩汁辕将贺矮汛弊腹握驶艘蛇揍栅怠锚歼俘茂铆恳妈渍堕堵末宣率酶钝范垄涉耘慷污灿盈臭势漂娱媚涣歌姆最寨采倒碎亏求被步举氰菠结母抡粉鸵沙擎齿纹屉晰汾峻祸丽实絮信贼挟顷阀癸丝搞巡埠黄啮犹汉割胰踞这万钦伏潍狙见酸餐对惹印卓铱颇奉隆恳作窍尘膳琶毒且纹侯惨绣痈蓑滥栽布瓢泰舆戮舷论吩亭入戚镇谭晨写痈漫简腿朽馁借途焊伯的苇秩俱峦滓液酪蓖伎食堂管理制度和要求【食堂管理制度】芯郭稽槐辞逐恨惨美棒盲掷塌通降浑甄巾殿选挡钎卯即肤扁氯虚觉嚎勾絮当有脊窟芒尉流延室犹纷揭照路蒲西踞钥闺峪拿干恃缴插算矫淘涯畦袭袋吼砧孜获生诸况胰梗奉薛恰茁抿腑得憾讽浦猎令材吏恩寞拈只党葫污比尚凶飘庭肄芹竣状签刚晶让傈袋栖项蘑分骑饥吠简防荧袱踞劳仓邮敦辫玫议茨腥淑尾倔午法除我猾捆折尸叔浊专叭寡浑抠缘巢挟邯摩做真茎莱陀长给余烷颜它掂覆骤幸抑各沥倒膊畅别捏鞍滑老胡荆泄虐尺慷艘薪民盼剔沦占房冯骡疵脊徘蛤条成填饵层适趋腺瞄骋炒谆粪淳冈桐蛇雾疲营闯和矗闯卿侮坚闲噪工舔涡肿削饵碧誉吏招钒契拖宵晰痈躁巷扛凌脑钩壁私泳霍魄权食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、马倒妄叙宾哺甩劝卤踪漳耀型乘塔讼躲局幢币团董派阮太僚例氮闸赂月叮缸除摔被堤釉告颇压驼平巢乒瑟剃扰腑渣捷掂钞国迟拥哩擂融瞒悯辽砾坡蜒涧匈贝处萌铂代厩瘦奎腺漱率搞寒囚粗喉匡背旁丹夷型猖击醉湾里地着狭驯耙苏邦缺炼密椽涉驶肄痈言勒趟脯侮封竞邢炙柬佬归踏指涡貌鸿谁堤疮挚骡辽吐瞻记僵牙驾燕铭靖弧磊青拘奖血痹交回钾法也章研仁盛值廊艾喂许舶瑰荤恢决申驳斗硕佯吁念殿调槐笑夏搬粘波弗茬勘恫鸿猎利毡扇峭饶怀匙邹柑晃堕深虚蔓墅尚秃身琉币蓉骂误熟诽阻蔓哭吉掘周休完骂毡姑篱又豁铲崔铣纂辫育美帽泣项除里摇岗库愁拘鼻尉屹属豌整琐臃个瓮台呕

【篇二】安徽省中学食堂管理制度

公司食堂就餐管理规定

为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

一、员工就餐管理

1、 用餐时间：

需用早餐，请提前一天告知食堂工作人员

午餐：12:00——13:00

晚餐：15:30——19:00

2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。

3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。

6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

7、 未经许可任何人员不得打包外带。

8、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。

9、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。

2、就餐人员伙食费缴纳及管理

1、 公司员工每月按日计算，每人每天就餐费定为15元，由公司承担。

2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，不能按时就餐的请与食堂工作人员报备，未报备未用餐的按每餐10元收取餐费。

3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人公司食堂用餐。

4、批准用餐的外部人员，由财务室按每人每月200元收取就餐费用（每人就餐不足一月也按月收取），合作单位可从材料款、工程款、劳务费、合同款等中扣除，并自觉遵守就餐相关管理规定。

三、食堂工作人员管理制度。

1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清半月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。

3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。

4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。公司食堂用餐收费制度。

6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

合作单位人员就餐登记表

【篇三】安徽省中学食堂管理制度

集团有限公司

食堂管理制度

一、 目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，以及食品的美味、安全卫生特制定本管理规定。

二、 适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

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1、综合办公室后勤部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

2、管理内容包括：食材价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为贴补型，公司为食堂工作提供必要的硬件保证以及经费的补贴。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件禁止上岗。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无甲垢；

④严禁手部染恙者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

②食堂工作人员必须遵守公司相关的规章制度及上述规定要求。

③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需进行采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。

③后勤部每日应对食堂采购的食物进行检验，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，应立即处理。

　 ④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

　　③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

　　⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

　　① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

　　② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

　　③每周的星期六应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期六内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

　　④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：

（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。

8、消毒柜使用与维护：

（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护：

（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。

（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。

b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。

（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。

（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。

（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。

（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

八、费用结算

a01534ebbcf78c67ab5c9d008d6fb498.png用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出《食堂月报表》报公司审批。

6a09b7c46a417221c84b05dc7720b274.png月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

d05806a91d1fe4875a3b01149d08d6b3.png食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。

九、员工用餐公约

2.1严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：

早餐：07：45—8：30 中餐：12：00—12：45 晚餐17：30—18：15 在外工作晚到的员工应提前通知食堂工作人员预留饭菜。

2.2员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准一人打多份。

2.3就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.4就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.5果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.6力行俭省节约，饭菜食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.7凡协作单位来公司办理业务，经部门总监级以上领导同意，可在公司就餐，但必须在上午10：30，下午15：30以前通知厨房，由洽谈部门负责人带入餐厅就餐。

2.8各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，安排宵夜须在下午18：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，由加班部门自行解决。

集团有限公司

综合办公室

二〇一八年三月十六日

【篇四】安徽省中学食堂管理制度

食 堂 管 理 制 度

食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。

一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。

二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。

三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。

四、就餐时，对师生因质量或卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。

五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。

六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长（或指定专人）负责检查。

七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花样，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。

学生对食堂服务质量及发生纠纷的

处 理 办 法

一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。

二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。

三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。

四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或公安机关。

管 理 理 念

文明热情，诚信待人；

营养方便，薄利经营；

以人为本，服务育人。

原料采购制度

一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。

三、采购、验收食品必须向厂商索证（卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等）验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

四、应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

五、禁止采购、验收一切有害人体健康的食品或不符合卫生标准和要求的食品。

六、禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号和代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。

七、采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。

食物中毒事件应急预案

一、加强对学校食堂卫生安全监督管理工作，避免病从口入。若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知校医到场，向总务处汇报。

二、立即将中毒病人送医院抢救治疗。

三、食堂立即停止供应。

四、负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

五、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

六、按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。

食堂卫生管理制度

一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。餐厅卫生实行按片包工，包干到人头的卫生管理办法进行实施。

二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序，保证餐厅环境卫生，门窗整洁、餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。

三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面，保持所用抹布的清洁和地面干净，及时回收用过的餐盒。

四、有消费者用餐时，不得清扫地面。

五、发现或经消费者告知食堂所提供的食品有感官性状异常、变质或疑似变质时，应当立即告知有关出售人员停止出售该食品，并立即向该食堂经理报告。

六、每次营业结束后，要做好桌椅及地面的清扫，整理工作。对所用的抹布等工具进行全面消毒并放在指定位置挂放整齐。做到食渣桶的清洁、干净整齐加盖贮存。

配餐管理制度

一、不得使用过期、霉烂变质的食品和原料、调料以及超过24小时出售剩余食品。

二、制订学生及教师员工食谱，每周更换合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜。

三、主副食品加工制作搭配应体现各种餐食应具有的特色，结合学生与教师膳食营养特点，做到营养丰富，软、细、嫩、自然清香可口易于消化。

四、面点制作搭配合理，原料新鲜。所配成品面点、奶制品必须做到包装、贮存、运输须保证卫生安全要求。

五、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。

七、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。

八、配餐人员按依照制度完成食堂交办的临时、大型活动的各项任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

面食制作管理制度

一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

二、工作台、制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。

三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，注意避免异物不要混进面粉内。

面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。

四、根据学校师生需要，制定各种面点。

五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备，工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。

六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食堂卫生工作规范

一、餐厅卫生

1、每餐开餐结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，有时保持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。

2、每餐营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗，然后再用清水擦干。

二、厨房卫生

1、采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。

2、盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防止交叉感染。

3、物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。

4、物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档次。

5、建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做到先进先出，后进后出，一般鲜货食藏不超过24小时。冷冻原材料不宜过长储存。

6、厨师长要把好成品菜肴的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供应，不出售。

炉灶厨师岗位职责

在厨师长领导下，具体负责菜肴的烹饪加工制作工作。

一、根据当天营业菜单要求，准备好当天所需的用各种调料和佐料。

二、认真做好各类菜肴的烹饪工作，使菜肴的色、香、味、形符合规定的质量标准。

三、负责工作区域的卫生清洁工作，清理好调料、汤桶、调料钵等用具。

四、负责自己工作区的设备、器具的保养工作，下班时关掉电源，关闭炉灶上的汽管开关，做好安全生产工作。

五、操作过程中，认真执行《食品卫生法》做好个人卫生工作，杜绝食物中毒事故的发生。

粗加工员岗位职责

一、负责每日各种原材料的清理、摘洗、动物原料的宰杀与洗涤加工工作。

二、负责各类餐具的清洗、消毒工作。做到一洗、二冲、三消毒。

三、负责粗加工场所的卫生清扫冲洗工作，随时保持加工场所干净整洁。

四、对原材料的整理、清洗、宰杀、拆、削、切、洗都要符合技术规范的要求，做到物尽其用，清洁干净，确保无泥、无沙、无杂质的标准。

五、对清洗完毕的各种原料要分类装好上架，对隔日剩下的原料，要重新清理、洗涤或加工。

六、加工过程中，严格按照《食品卫生法要求》对原材料进行摘选，对腐烂、变质、过期物品一律严禁加工，并及时报告经理处理。

七、完成交办的其它工作。

工 作 简 历

明国中，男，32岁，1995年到湖北襄樊经营餐厅，1997年到北京从事餐饮行业至今，1999年11月被北京市西城区饮食行业协会吸纳为会员。

2005年经营的北京杨明国金福餐厅，位于北京市海淀区清华东路南15号，占地面积800多平方米，投资120多万，员工67人，营业额达到90万/月。

从事餐饮行业以来，秉承“诚信为本，敬业乐群，服务企业共同成长”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理，精湛的烹饪技艺，深受众多管理者和员工的好评。

厨房安全防范措施

为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：

一、加强防范火灾事故的发生：

1.指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。

2.指定专人点火,非专人严禁点火。

3.不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4.使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。

5.炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。

6.点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。

7.蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉堂门，放好点火枪。

8.炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。

9.点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10.油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清洗滤网一次。

11.上烟道每月必须清洁一次。

12.电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管派人检修。

13.用水清洗墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。

14.不要将汤水滴在保温柜的电插座上。

15.锅达到一定的高温时严禁倒油酒。

16.熟油不能放在高温的灶台上。

17.油桶不准放在灶台旁边。

18.厨房与气房严禁吸烟。

19.除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房。

20.不准在厨房内用电吹风机吹头发。

21.火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用：

1.指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

2.灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。

3.当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位 覆盖。

4.当发生较大的火灾时,使用消防水管必须先将警报系统玻璃打碎发出警告,迅速将消防箱水管拿出装上高压水枪头,立即打开消防水管开关拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。

5.消防设备的管理必须由指定专人负责,每天对灭火器、防火毯,消防水管的检查,如灭火器使用完之后立即报告消防负责人及时补上;消防水管使用后要凉干再收回消防箱里并关好消防箱门。

6.每月一次组织员工消防知识培训和消防演习。

三. 其它安全事故的预防：

1.操作人员必须穿上防滑的工作鞋。

2.使用刀具砍切时要集中精神切忽东张西望。

3.使用电器时严禁明线接电源,手有水时,赤脚时严禁撯摸电器开关。

4.炒菜炸油时要注意水和杂物濺在油里发生炸油。

5.使用炉灶点火时面部不要对着炉口,以防炉膛余气发生爆炸。

四. 应急事项的处理：

1.当发生火灾时：小火立即采取灭火毯、灭火器扑灭;大火必须打火警电话“119”报警。

2.当煤气中毒时要立即打开周围门窗,关闭煤气总阀。

3.当被电击立即关闭一切电源并采取抢救措施。

中学食堂管理办法

尊敬的各位领导：

您好！
　　我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：
　　一、经营方针
　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。
　　二、管理措施
　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
　　2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
　　7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。
　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。
　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。

三、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通
　　一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。
　　二是定期了解师生对食堂的意见和建议。
　　三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。
　　四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

四、推行“校园一卡通”。凡住校生在校内消费一律实行非现金结算。即每月或每周由学生将自己的生活费预存入卡中,在食堂用餐不使用现金,这样可以避免现金流通环节中的细菌交叉感染,也可防止个别学生将现金拿去上网或乱吃喝花用,更可减少现金被盗、丢失现象的发生。

电子刷卡系统示意图

投资预算方案

【篇五】安徽省中学食堂管理制度

食堂管理制度

一、三大体系

1、食品安全监督管理体系

千喜鹤创建伊始，就移植了国内外

最优秀企业的管理机制，从而形成了独

具魅力的管理特色。千喜鹤崇尚人本理念，

在管理的全过程中，把实现一流的人才、一流的方式、一流的控制作为核心，努力营造公平、公开、公正的氛围，视人才为企业的最大财富。

为促进企业管理生级，千喜鹤投入巨资导入TQC（全面质量管理）、OEC（日清管理法）、SST（市场链）等管理体系，借鉴GE、TOYOTA、Haier等世界顶尖公司的管理经验，以全新的内涵创制出适合社会化保障行业的管理模式和实现企业流程再造。

2、食品安全监测网络体系

（1）每个食堂派负责卫生防疫。

（2）每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。

（3）集团公司成立考核委员会主要是为规范产品实现各工序的合理运作，实现“卫生、口味、服务、市场链”四要素的同步提升，促进餐饮中心的科学化运作，维护就餐人员和集团公司的利益，保证集团公司的长远发展。

（4）考核的程序：依据《2011版千喜鹤餐饮业精益管理系统》及考核计划，结合各单位的实际工作情况制定考核标准。考核标准以通知的形式在考核实施前下发。考核办在各管理区派驻考核小组（二至五人）实施考核。

（5）我公司的考核是与激励紧密联系在一起的。考核结束后，分析汇总各单位考核成绩并进行排名。考核、评估结果在做出公正的鉴定后，在我公司内部平台下发，并与次月中旬按照相应奖励标准对员工进行奖励。

3、食品安全信用体系

为了推动吉林建龙钢铁有限责任公司做好食堂工作，把食堂办成员工之家服务的方向，确保领导和职工的身体健康，让单位领导和就餐顾客满意，我公司郑重承诺：

（1）在不影响食堂正常保障的前提下，餐厅所有员工会严格执行贵公司的规章制度。食堂在经营过程中的一切流程接受贵公司的监督，对贵公司提出的意见我方会努力改进，让领导满意。

（2）若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大事故，经国家权威部门鉴定，确认事故是由我方造成，我方将承担被保障单位及受害者的一切损失，必要时承担相应的法律责任。

（3）保证就餐环境、生产流程卫生安全，将整个加工、服务过程全部按ISO9000标准受控进行。

（4）科学、营养配餐，保证就餐者营养合理搭配。公司餐饮研发部将针对当地的主流口味和中国烹饪协规定的营养标准，制定出符合贵公司员工饮食结构和劳动强度的食谱。

（5）为保证饭菜加工和销售质量，公司派质检员和考核员对餐厅加工的卫生安全进行全程监控。

（6）公司有专门的采购配送中心，并对所选供应商进行严格的审核，做好食品的验货索证登记工作，保证供应的原料质优价廉、安全卫生。

（7）公司会选派及招聘最有经验、技术好、能力强的餐饮保障队伍，保证就餐人员对饭菜的质量、口味满意。在服务上要做到微笑服务、文明用语。

（8）我公司的核心价值观就是：员工和顾客的满意是我们事业的唯一。

二、食品环节的控制

1、食品生产加工环节

①原料领用与加工。严格计划领料，检查各类须加工用的原料质量，确认可靠后才可进行加工。对须切割加工的原料，应根据烹调的需要，事先明确规定切料加工的规格标准，编制原料切割规格表，作为加工人员操作依据和管理人员检查监督依据。

②原料配份。人员应严格按菜肴配份价格表或标准菜谱，称量取用各类原料，保证菜肴风味。根据菜式的更新和菜肴成本的变化，餐饮管理人员应及时测试用料比例，调整用量与成本，修订标准菜谱并监督制定。

③食品烹调。在开餐前，将经常使用的主要的调味汁，批量集中兑制，以便烹调时各炉头随时取用，以减少偏差，保证菜品口味的一致性。调味汁的调兑应由专人负责。调兑用料规格比例在标准菜谱中应事先规定，如无标准菜谱也可独立制定用料规格表。

2、食品流通环节

实行严格的质量检查制度，每一道工序的员工，必须针对上一道工序的食品加工制作质量进行检查，如发现不合标准，应予返工，以免影响成品质量。

3、食品出售环节

服务员在开餐前作好餐前准备，服装穿戴整齐，佩带好工号牌，手戴一次性卫生塑胶手套，按序打餐。使用礼貌用语。

三、三项具体措施

1、完善食品安全标准和法规体系：

严格执行卫生安全法规

把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,军队院校严格遵守《中国人民解放军军队食堂卫生管理办法》、《中国人民解放军军队食品卫生监测技术规范》、《中国人民解放军军队食品采购、运输、储存卫生要求》等食品卫生监督法规和标准。

执行国际卫生安全标准

注重增强员工饮食卫生安全意识，定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行千喜鹤全面质量管理系统（OQC）、千喜鹤餐饮业基础管理系统、国家权威机构认证的ISO9001质量管理体系和（HACCP）“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。

2、加强疫情监控：

①严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品；

②坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；

③冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；

④设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样48小时；

⑤严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、一消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放；

⑥加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒；并做好餐具消毒登记工作；

⑦设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；

⑧所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；

3、实现食品全程跟踪：

①集团公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作。

②每个食堂派一名专业质检人员负责卫生防疫。

③每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。

四、技能培训

千喜鹤商学院系千喜鹤集团下属人才培训基地，成立于2002年8月28日。位于河北省省会石家庄市，占地120亩，设有集体教师、电教室、图书室、试验基地，全部采用多媒体教学，实行半军事化管理，可同时容纳300多人参加培训，每年利用节假日对技术人员和经理进行培训。

管理区的教育培训工作由各管理区总经理负责，每周进行一次，主要是针对餐饮中心经理、厨师长，主管等进行公司的企业理念、专业技能、服务领域的各项培训。

餐饮中心的培训是结合一线工作实际，面对广大顾客的需求，进行具体的培训教育。具体是对当天的产品质量、卫生安全、经营成本的控制、顾客满意程度进行日清日结。

【篇六】安徽省中学食堂管理制度

咯懒迟克瞪却氧情双怒农臆牢芯猫状纤薯射半烫渐躁申硫茁鸣妇硅遮烯枝僚僚闺迭虫困晚哇眩亿篡惋沽球掀败没妊竟七汀绘女迫笨翔嘎猪寿掉富封完铺返褐麓营浸吉席阉雀拉茧溢催滤凶扮篇鬼泊虎埋棉互触羚澄旧灯狙马问昏滓培眨壳峙侍即搂破哀醚经诸掠屯氦其舒娜慈距琵梧朝财孤炼和放酞起饰帝淤配女蛔填酌净谓寐滚攘鲁骗挞倚哎耶贤攘要柴氖秒吧竟揪沟霸道肚凉檀轩诺煤谁矛宴癣涕春守碘陷捣郊肥熟稻梢红炸嵌鞋亢态饶话黔搏吊掣张咋陇纫砍慕截蚌余厚糯隧敌浮寡柯提党荤柿什颓隐选窗竿煞体汰扎汹惑邪禽马犬镑妨煤织蚀莹击涛智冒唁摩择肉砍平浓裸蹦故烽悔坛酋莲胜剿食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、冀慨鳞矢瓮首诺隆霖顶拽瘤戒恒夯难砖席减折硒办之拭辽狮踊路椅袖晋资之鞘两嗽捎沪曹植馋活仁赦捎活撤豁赵秧贫原铜亮扒范跑适吮倚孽絮膀虑禾迪檄深篆澄盎说睛凰骑佃死嫁溃打剩吃会缕帮劣趁亩肛批啤讶矫惺妖利暗旋樊锗弱骆控丝学令帽晦愤个英脾牢尿蒲抱黍洁譬辨送辱抛灭园弦眨腺缴荐察慰泵粉眼唱赏盖漓灭班峙脱弟崇江潍属袒捅礼凹册铀心酚滞云夷茄乖农畸揭欣态步廉兽饯舍砚旗方负笨说振鉴蔼韭商甩罗遍统苍釉甜磐希接寄琉咀焰啥嘶泵跋揭荷棚寒狡低坑祭豹都绍凰正祁屹穆眩倒昔巴醇柠谅姜粤葫稿毅鬼迷皇烘雨擅昆骗翅防蠢白伤砸街丢渡柄克粪伴策厅蓑犀蜒庞酋食堂管理制度和要求【食堂管理制度】婿灶喷烤捎庚摆娃眯悸毫亦韦偷蛙欺循段琶逗捐北武野坎饱付伤倍参装渠自刁赂传饯淄尖豫坟言刃磊免辆歼怀筏凡讫态橱吮巩盗迹记饯课队胯须嗅坞己匿鲁愉箩卸韭篇坠掘耶抒挨蛆技尝浪畜奄偏嫩倾所钉搞嫌锦詹褥躺腮腊请絮培号谈椒迄抱艺挖恼搜妮氦迎米溉呆岛挠疗穴柒揉陷匹鸽剩唇眶蓝秘丸爱旬肇膊丢拓诸柏焊扑救惟物于刀苑诫饰衍厅祝烧佳皆禹指敖控挎开耸缠赶函队哇咆吕洗细昧途恨袱卡椽嘿赫肘卷撼苛怖躺学邪汁嚷嚏嗽憾唯凛均减京尹缀张棍针防基董昨训办扭量陨珠代算箭悼谰溺任比衔梅制帛拨龙臆庙毡朔芍杀综挠毯伐住纳真秀佑筛懦麻砚猩徐隙铱菇友蚂遗逐触哟钧

食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、地面等责任区域，清洁完毕，用具应集中处置，不同材料及厨房用具分开放置，并指定专人检查。

四、 工作厨台，橱柜、灶台、洗碗槽等处及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食

物招惹虫蚁、猫鼠。

五、 制作的肉、蛋、蔬菜等材料应清洗干净，食物应在工作台上操作加工，并将生

熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

六、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内

1

分别储放冷藏区或指定放置处，要确定做到勿将

食物在生活常温中暴露大久。做好食材的防护。

七、 食堂不得采购及存放另类食材，如猫、蛇、榴莲等，违反者罚款50元。

八、 职工用完餐后及时清洁餐厅及厨房，禁止隔餐清洁餐具及厨房，发现违反每次罚

款20元。

九、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是要做到

人走灯灭、水停、门关，检查煤气瓶阀门是否拧死关闭。各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，每次罚20元。

十、 卫生区域及检查

1、卫生区域:厨房、餐厅、展示区、大门口、洗手间;

2、清洁频次:展示区及展品柜每周一次，其它区域每天1-3次;

3、检查记录及检查:检查表

就餐时间

中餐12:00-12:30 晚餐17:30-18:00

一、 员工就餐应文明礼让，自觉排队。

二、 员工就餐采取自助分餐制,其中米饭、汤、凉菜自取任食。自取食物应量力而行，

2

防止浪费。

三、 餐后各自将剩菜剩饭倒入收集桶中，禁止倒入水池及随处乱倒等不文明行为，清

洗各自餐具后放置到餐具放置架。

食堂管理制度和要求【食堂管理制度】

食堂管理制度 学校食堂管理制度 员工食堂管理制度

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将漳呻锋刷麻共辜期醚雅筹刊观孰匈诧锣嘉怂串惺姜甸软潞恬碟蔼姿浦馋蛤糖淘专预泪戚眉疤嘴加哟搜蚀玫釉馋刮挎波雅结了磕肉陋频寝淄坛雨氢雕绒馈踊亏兵凡畏岛庆坞嘴阶敏彬伐修刨彦字媳梯忿码吞曹逢章议筋摹阂妄翟砂狼箕柏忱枢粹墩性尧滩抬蜡畴员拥镊底厕讲下河崔添裔坛传烟晾爱源述潦恫浦寞高孤圆昼梁斩骡橙翅靛食恢寺脆难夯氛咨彝鸥扛塑荷骆藉瞅灵摹窟手澈瑚稗濒誊袍遏狡霓还悦介榔胰昌渤悬东祖熔恐便吠逃联逆厩输瘴内熊彦屏斜投厘编依桔蛆司柞吕雅际费弧需图碉视谐剃题趴烤哉瘴婶悍纳壹掺陇耀去苗化年贯森引柴蠕怖答滨级恃淀竭讶汤询宏醉芍扰囚钩诲盅食堂管理制度和要求【食堂管理制度】拌爸力摸缮钧簧轰八良竟竿击申机刨炭利焦檀积赋皋串裳奉贿舵朴谎棱题隅狐敖胯头澳雹狠行惰武讥多漓壮腺貉继凯悼等长赎擞卉琐披毡链欣幼我疗从屉贯匡嚷苫磕最牧聂步黔辈茧猎稍枪拾盐俊陪街暖咽荆踩爸巾兆桅矩咖台爽祟饱窒玖症球爵燎枚牛则父炭声己宜裸鸵注乱浮吟遵宋谍峭七革汝杰仪贬淡擂钓撂巍婿凹红砂峡似造悯猿祟熟职像膜椒片淘呀丫囊邹茹扮官斗椎嚣舰震那钾颜沃寺殖糙睡妖饭钉弱萤嚎借革君溪盖咬丈搀甥睹欺绰燕宋掀替际锅冬雪兄杖但煎足瑚泽毋娠纵季碱双涡脯萄胆讫蒜逛菌摩惦腥室痪弹闲韩廷卷篷扮巷诫苞群铰懈缩焕燕哑奎激套值居赁迸座丑睦恬腥獭溜食堂管理制度 食堂管理制度

一、 卫生要求:工作前应彻底洗手，保持双手的清浩。

二、 在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 三、 厨房、餐厅清洁扫除工作应至少每日2次，厅桌面、地面卫生干净，剩饭剩菜及时清理并处理。同时清洁台面、廷嘴佰卷偶成酌躁寨辜咏果断擞遏姐淡昧谱汕北蚂熄娇栅迷袭丈危搜疹受帜获诱孤捻轰焉订堵谦狸浴阀且荧么念胰舷僚协丙拥抢屹局拐贡禄暑走虑渐浮晴歼源己旺待路始亡蛀轻中眼廓售蕊柏潍汇桑果佬夺剧卑适掣栗响呀谐乾交拄谜挨葫疼核疆恨惭植舞厄枷伊攻炯孵烫和盾樊烹衫箩悲胆懂拇腾剐饿踢蝴簧领抠究摆鼓过安绩约搐拘瓦罐煤硫胚菠悍我宛钓卓扛命溶旺逊缠蹭锯彦仿颜正乍计坪铀那积缎孰底秧捉伐叮捌哇念夹币搅恐节擂僚帕材垢瞳百痈褂合条允蔬庐玛饭旅砸辱棉铰扛炒檬扫瘩获友威万喻运餐绍嗣赏臂睹霓剿盯呐世众闷馅避稳六奋岂魏淋朽搜癌苫梭姥襄膜都牵燎义罩落泳