德州扒鸡的文化内涵15篇

德州扒鸡的文化内涵15篇德州扒鸡的文化内涵　　鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，下面是小编为大家整理的德州扒鸡的文化内涵15篇,供大家参考。

篇一：德州扒鸡的文化内涵

　　鲁菜是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。古书云“东方之域，天地之所始也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜成，皆安其处，美其食《皇帝内经》。齐鲁大地自古就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好区域，为促进烹饪文化的发展及山东菜系的形成起了决定性作用。早在春秋战国时期齐恒公的宠臣易牙，就曾以“善调五味”而著称名厨。唐代段文昌。山东临淄人穆宗时任宰相，精于饮食并自编食经五十卷，到了宋代鲁菜已具规模，在明清中鲁菜从地区中脱颖而出自成菜系。在满汉全席中的汉菜菜肴是以鲁菜为基础制作的.

　　由于山东省内地差异大，因而形成了沿海的胶东菜、内陆的济南菜、博山菜及自成体系的孔府宫廷菜。以胶东的海鲜，鲁西、鲁北的禽蛋菜，泰安以豆制品为主要原料的素菜，及鲁中地区具有齐国遗风的肉鱼菜肴使得鲁菜成为全国覆盖最广的地方菜，遍及京津塘及东北三省。自八十年代初随着全国经济的复苏，全国菜品随着经济条件的变化而迅速调整，粤菜率先引进国外的原料和制作工艺，其菜品以清淡鲜咸为主，以新、特、异为特色，迅速遍及全国。鲁菜由于制作保守，取料匮乏，使得菜品变化缓慢，至九十年代初一直陷入低糜。为鲁菜的发展蒙上了一层阴影，同时全国各地区纷纷自立门户，除四大菜系外又增加了湖南的湘菜、安徽的徽菜、福建的闽南菜及浙江菜，上海和北京也吸引了众家之长也自成菜系。其他各地区也跃跃欲试，全国菜系纷争进入百家争鸣的时代，九十年代初开始，鲁菜也加快了调整的步伐，人才流动加大，并有机的结合了粤菜及西式的

　　一些做法，伴随着胶东菜的迅速崛起，逐渐形成了以新派鲁菜为代表的生力军，使鲁菜在短短的几年时间里得到了长足的发展，重新成为中国饮食文化中一颗更加璀璨的明珠。德州扒鸡

　　德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。主料：鸡1只（重1000克左右）配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。做法：

　　1、活鸡宰杀鸡毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

　　2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

　　3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

　　特点：

　　色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

　　Tips：

　　要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。http://jgsaz13xnm.jigsy.com/

　　德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是山东著名的汉族风味小吃之一。其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。

　　德州扒鸡的做法

　　1.活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

　　2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

　　3.锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

　　

　　

篇二：德州扒鸡的文化内涵

　　德州特色名吃集锦

　　德州扒鸡、又一村包子、长官包子、大柳面、保店驴肉、夏津布袋鸡、宋楼火烧、夏津银丝面、珍珠琪、羊肠汤锅、武城旋饼、蹶腚豆腐、平原乳鸽、临邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的饮食特产，具有独特的饮食文化。

　　一、德州扒鸡

　　古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。山东历史传统名吃——五香脱骨扒鸡，最早创产于禹城，因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国，被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》145中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。据《禹城县志》记载，制作扒鸡最早的禹城城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把杀好的鸡将两腿交叉别入膛内，把两翅膀从鸡脖的刀口插入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上常用的佐料，曰“扒鸡”。后来，为招揽生意，他请一名老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调味品，煮出的扒鸡，大开胃口，那时叫做“五香扒鸡”。王明奎18岁那年（清光绪十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只鸡煮在锅里，灶中多加劈柴，燃起火就去歇息，由于劳累，醒来时天已大亮，炖时大过，锅里的鸡塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他哭笑不得，只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里提到县城去卖，并将煮烂的鸡取名叫“五香脱骨扒鸡”。在县衙门口叫喊了几声后，“脱骨”二字便引起众人注意，霎时间招来了许多食客。从此，他家煮鸡都长时间炖煮，直至脱骨，形成了独特的制作工艺。因此，禹城五香脱骨扒鸡便名声大振，南北驰名。于次年初（1892年）在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。另外，王明奎有个儿子叫王吉三，爷俩凭着一手高超的技术，先后在

　　禹城火车站、德州、济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺，禹城五香脱骨扒鸡的名声也越来越大。自从清宣统元年（公元1909年）起，随着津浦铁路的修筑和通车，禹城以制作扒鸡为生的人逐渐多了起来，其中有一名老厨师名叫王玉亭，是城关马屯村人，他不断改进工艺，制作的扒鸡质量超过了王明奎，使扒鸡这一美食更加发扬光大。到了民国年间，禹城火车站逐渐添设了“福和居”、“祥胜居”、“八大处“等扒鸡铺，当时就有“闻香下车，品尝为快”之说。据德县志民国二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。

　　二、德州羊肠子

　　在山东德州，居住着很多满族人。相传，当时德州城北住着一满族大户，主人叫吴三麻子，他们家喜欢享用一种美食，叫羊肠子。辛亥革命后，吴三麻子家道中落，成为贫民。为了维持生计，他只好每天担起挑担去街头卖羊肠子。羊肠子是一种肉汤类美味，由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀粉、香料等搅匀，然后装进羊肠子里系紧，放到用羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟，捞出后锯切

　　成1厘米长的小段排在碗里，再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料，最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样，泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。羊肠子和很多羊肉类美食一样，受青睐的程度是受时令限制的。夏季，天气炎热，羊肠子的膻味较重，食客很少问津，所以在街头也很难找到摊主。而每到冬天，大街小巷便会涌出很多小推车，羊肠子的香味从这些手推车的热锅里飘散出来，让人忍不住就垂涎。

　　三、又一村蒸包

　　又一村蒸包起源于一八九零年，当时叫“有益村”，是由德州一顾姓人氏开办的包子铺。“有益村”的包子洁白优雅，齿留馨香，名闻遐迩。断顾氏之后，姜玉山、王凤祥、任万祥、李井书等人对包子的制作工艺进行改良，并在一九三一年后多次到天津狗不理包子铺拜师学艺，掌握正宗狗不理的制作方法，宾客盈门，名声大振。原清代县令唐叶风取古诗“柳暗花明又一村”之意，谐“有益村”之音挂上了“天津狗不理分嗣又一村包子铺”的牌匾。“又一村”包子铺在继承“天津狗不理”包子传统工艺的同时，不断改进发扬，逐渐形成了造型好，有嚼劲，选料精，满口香的独特风味。曾有诗称赞“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手控汤”，道出了吃包人大饱口福的情景。一九五四年，我国梨园四大名旦之一尚小云先生到德州演出期间，每餐必用“又一村”包子。行前，挥毫泼墨，以书画相赠。此后，各界知名人士来德州多次到“又一村”又品尝包子为快事。几度春秋，几度耕耘。现在的“又一村”包子挖掘和继承了传统做法，用半发面、肉陷内调进香油、酱油、葱、姜、高汤等十种佐料精制而成，曾荣获一九九零年山东省饮食业优质产品称号。德州市又一村饭店在继承优良传统的同时，不断挖掘开发新的工艺，他们精心推出了灌汤包、牛羊肉包、什锦包、三鲜包、素包等品种，食者莫不赞叹，百年的工艺，百年的锤炼，又一村包子已跻身于德州名吃之前列，声名远播，在饮食业中独树一帜。2004年5月德州市又一村饭店制作的又一村蒸包被山东省贸易办公室、山东名小吃认定组委会授予“山东名小吃”称号。

　　四、长官包子

　　长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，成名于清道光年间，有100多年的历史。其特点是：面白薄皮，肉多馅肥，油汁不溢，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，不反胃，不膻腥。长官包子用料考究，制作精细，用隔年羊，剔净筋骨，剁至细而不泥，以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料。发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为大快朵颐之上品。[长官，地处宁津、乐陵、南皮三县之交，是这一带回民居住比较集中的一个村镇。长官包子，味美可口，名不虚传。以“牛肉大葱”、“羊肉蒜苔”两种为例，面白皮薄，馅大肉肥，据百步而闻其香。1958年，宁津县划归河北省天津市管辖，时任天津市万晓棠书记来宁津检查工作。午餐，县委以长官包子相待。人们边吃边夸赞：“长官包子比天津狗不理包子还要强。”但是，长官包子产生的背景，并不像它的味道那样美好。清光绪年间，袁世凯在山东围剿义和团革命运动，杀人放火，横征暴敛，逼得本来就很贫困的回民同胞有的下了关东，有的沿街乞讨，好一点的就做个小买卖糊口。“包子果子宰牛羊，吃五行来贩卖粮”就是那时生活的真实写照。所以，在长官这个集镇上，摆摊的特别多，有包子、果子、点心、面条、火烧、馒头……，单是包子就有18家。在这些包子铺中，有的面白，有的个大，有的馅好，有的油多，口味各异，争奇斗艳。然集众家之长者，是张会立家的包子铺。他家因家境贫困，因而租了一间半屋，带领三个儿子来了个包子铺，经过十几年的细致琢磨，广证博采，创造出具有馅精味美，面白色晶特点的包子，深受人们的喜爱，一时誉名四方。又逢长官地处三县之交，集口越感越大，游市者无不以品尝长官包子为美意，食者又往往四处扬传，以致长官包子的名声越传越远，四周百里之内无人不晓。从长官本地风俗习惯和日常生活来说，每逢农历正月十五元宵节、七月十四、八月十五中秋节、腊月三十的中午，回民家家户户做包子，不仅自己一家吃，而且还给乡邻、亲友送去品尝。长官包子已经成了当地迎宾、待客、走亲、访友、欢度节日、回民拔斋、家庭改善生活、搞好睦邻关系、增强回汉同胞团结的美食。

　　五、大柳面

　　“长官包子大柳面，要吃驴肉去保店”是鲁北冀南无人不知的一句话。大柳面作为宁津的三大名吃之一，因始于大柳镇而得名，有“金丝缠碗”的美誉。它缘于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，薪火相传到第五代，张连贵不断改进擀面技术，完善制卤工艺，招徒扩店，苦心经营。现大柳面已成了远近闻名的地方传统名吃，来宁津的人少有不吃它的。宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家人一代一代的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”“金丝，缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。大柳面的制作有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析软光滑。大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。1981年，“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象：很多人中途去了洗手间。后来知情者说：“他们去松腰带了！”可见大柳面之香。

　　六、保店驴肉

　　保店驴肉美味可口，常吃驴肉，有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。

　　保店驴肉原产地是宁津保店镇，有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉是清代康熙年间，李登山兄弟所创制，嘉庆年间已成为贡品，距今已成名200多年，其特点是肉质鲜美、细嫩爽口、廋而不柴、肥而不腻、烂而不散、软而不粘、咸淡适口、香味浓郁、风味独特、老幼皆宜。被载入《中国土特名吃大辞典》经“中国肉类食品质量监督检测测试中心”检验，含蛋白质高达26.1%，属高蛋白低脂肪食品。同时富含18种人体所需的游离氨基酸，丰富的动物胶源，即钙、磷、铁等营养物质。常食用有补血、滋阴、壮阳、润燥、健身等食疗作用，它与名贵中药阿胶相匹美，素有“天上龙肉，地下驴肉”之美称。

　　七、平原老豆腐

　　平原老豆腐作为平原的传统名吃之一，已有数百年的历史，从外观上看平原老豆腐与“豆腐脑”没有什么区别，但老豆腐绝非豆腐脑所能比拟的。在豆腐的制作上豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老；在汤的制作上，豆腐脑所配用的汤以酱油水为主，而老豆腐的汤则是放入好几味材料，精心熬制而成。平原老豆腐的特点：洁白明亮。嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间。食之香气扑鼻。汉代刘备在平原做县令时，冬季的一个清晨，刘关张三人习武归来，见一二八女子在街头哭啼，问起缘由，答曰：家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱（就是现在的酱油）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰“平原老豆腐”。延续至今。经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越加独到。“至清朝，乾隆皇帝下江南路过德州平原吃了一次老豆腐，当场下旨让那个做老豆腐的人进宫，加入了御厨“豆腐帮”。老豆腐从此扎根北京，被冠名为“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐还是出自山东平原，据当初入宫人的后代讲，当时，怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。就这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿”。意思是说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人，”可谓诙谐。

　　八、武城旋饼

　　旋饼是山东武城传统名点。相传崇祯17年春，李自成攻打北京，路经武城。闻香下马，带领身边随从径入小小的馅饼棚，饱餐之余，兴致勃勃地看了馅饼师傅的旋转技艺，说“你闪持着馅饼牌子，看这做法岂不是旋饼吗?”于是，武城旋饼因此而得名。武城旋饼选料精良，面要上等，

　　肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。色泽深黄，外焦里嫩，馅鲜香，是山东武城县传统风味小吃。盐、芝麻油一起拌成馅。1.将面粉放入盆内，

　　加适量水和成面团（软一点）。猪肉切丁，葱剁碎，韭菜切碎，把肉丁、葱、韭菜加花椒2.面团分成5份，逐个擀成三角形，把肉馅分摆在三角形面皮3.圆饼放在鏊子里上，卷起并用双手一拧，再用小擀面杖褂成直径约21厘米的圆饼。

　　烙至黄色后，取出，在饼鏊里放一层干净碎瓦块或石子，把饼放在上面，在饼上刷一层花生油，盖好盖，通过碎瓦块或石子传热烘烤，共翻4次，每次都要刷油，烤熟取出。

　　九、夏津布袋鸡

　　夏津特有美食，向为华筵珍馐，馔制由来已久。历称“鄃饴珍味鸡”、“八宝布袋鸡”、“海味什锦鸡”等名。俗称“布袋鸡”。始创于元。夏津布袋鸡，是夏津县的传统名吃。距今已有近百年的历史。它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。制作时，将一只一斤半的雏鸡宰杀后，用热水(水温由60℃逐渐加到80℃)烫过、退毛、拔净毛根、洗净。从鸡颈刀口处推至头下割颈骨(皮不要割断)，用刀自颈部往下剔至尾尖和两条小腿、两翅上节骨，剔去骨头，连头带皮翻剥下来，切去肛门大肠，摘去内脏。将鸡皮翻过，成原鸡形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。将瘦猪肉洗净，水发口蘑，玉兰片、干

　　贝、海参和蛋糕切成一分半见方的丁，并用沸水焯过。炒勺内放入花生油，中火烧至四成熟时，放葱末、姜末、肉丁、煸炒后，再放入玉兰片、口蘑、海参、干贝、海米、酱油、精盐、绍酒，煸炒后盛入碗内；再从鸡颈刀口处装入鸡肚内，即成“布袋鸡”。用二寸长的竹针将鸡颈刀口缝住。将花生油倒入勺内，旺火烧至七成熟时，将“布袋鸡”用蜜水刷过放入油内炸，待皮面呈淡红色时，用小铲翻转拨动炸二分钟捞出，盛入大碗内(腹朝下)，加入配制好的清汤、酱油、绍酒，精盐、葱段、姜片入笼蒸热取出，将鸡放入盘内(腹朝上)。将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。

　　十、宋楼火烧

　　夏津名吃，又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。系用上等面粉加适量黄豆面为原料制成。每个折6层，层层涂刷香油，经锅烙火烧而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口，每只重量仅约7钱（35克）。宋楼火烧制作始于清朝中叶，由宋楼勤行名师候其顺创制。因烘烤讲究，可贮存数年而不变质。为当地群众探视病人、馈增亲友的传统礼品。若切成细丝加瘦肉或鸡蛋焖烩，柔软松散，别具风味。由于制作技艺的提高与扩散，现营此业者已遍及宋楼附近10多个村庄，产品行销高唐、临清、武城及河北省清河等地。

　　十一、临邑老唐烤鸡

　　据故宫博物院清史专家朱家晋考证，明末清初，北京民间有一种色泽晶莹、醇香四溢、风味独特的烤鸡被选为皇宫御膳，御膳官以烤鸡作房主唐氏的姓定了菜名，称之为“老唐烤鸡”。“老唐烤鸡”第九代传人唐国兴，近年在丹东重振祖业，不久就受聘于北京中华新技术公司再献绝技，受到中外好评。1985年，四川省秀山县城西油

　　厂在北京出席新成果展览会期间，与中华新技术公司达成技术转让协议。唐国兴夫妇亲带老汤到秀山县传授绝技，1985年底首批产品应市，经有关部门品尝，一致公认“老唐烤鸡”整体成型美观，色、香、味均属上乘，不愧为传统名肴。制作方法：“老唐烤鸡”制作精细考究，选用嫩壮公鸡，除去内脏，放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名贵中药的陈年醪汤中，煮至八成熟捞出，在鸡膛内均匀涂抹适量的蜂蜜、香油，然后入炉烤熟。这种宫廷风味烤鸡的制做方法，其工艺步骤主要是选用二斤半左右体壮而嫩的公鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗、造型后，用陈年醪汤配以中草药煎煮，脱脂除腥煮熟后，再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制而成。烤鸡呈桔红色，外焦里嫩，香酥可口、食之不腻；对人体具有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、强筋壮骨之疗效；经该工艺制做后的烤鸡在常温通风情况下，存放一周不腐不馊，具有一定的灭菌防腐作用。在制做前要对鸡进行预处理，包括宰杀、退毛，开膛、清洗和成型，然后进行煮、烤，其特征在于：将清理整型后的鸡放入盛有唐家祖传之陈年醪汤和中草药的锅内，用微火煮９０－２１０分钟，再将煮好的鸡表皮涂以蜂蜜，放入烤炉烘烤３－１０分钟。质量标准：成品烤鸡呈桔红色，皮脆里嫩，食而不厌，具有健脾开胃，补中益气，生津养血，健脑益智，舒筋活血，壮骨强身等功能，成为宫廷常备佳肴。

　　十二、德平细米窝头

　　德平细米窝头距今已有二百多年的历史。据载，德平细米窝头早在清朝，便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津，曾为朝廷贡品。现仍保留着原有的特色，并经不断改进，产品质量进一步提高。德平细米窝头主要是以小米和黄豆为原料加工而成，在制作过程中从选料、加工到蒸制，均保留着当地特有的手段与技巧，因此，制做出的窝头别有风味，独具一格。主要工序为：将细米与去皮后的黄豆瓣放至热炕上焙干去湿后，按7：3比例混合，用磨反复细研，去头罱，过绢箩，磨成极细的“油面”备用。蒸制时，将油面掺兑适量的新鲜井水反复调和。搅匀后，做成三个一两的面剂。左手握面剂，将右手的食、中二指插入其中，自上而下细心挑压，制成厚薄一致的桃形窝窝。入锅后，旺火烧三十分钟，撤火闷五分钟，即可出锅食用。

　　十三、寇家豆腐皮

　　寇家豆腐皮是临邑县特产，寇家豆腐皮制品有零售和真空包装（礼品盒）两种。它营养高，低脂肪、韧性强、口感好，先后获得“德州名小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。据民间相传与县志记载，在明初就有生产规模。相传在“燕王”扫北时驻扎本县宿安，县令搜集民间名吃，把寇家豆腐皮进贡燕王。燕王品尝后赞不绝口，寇家豆腐皮也名声大振。制作寇家豆腐皮的主要器具和设施有打浆机、泼皮机、揭皮机、千斤顶（30吨）、水容箱、锅炉、杀菌锅等。其生产加工程序，主要包括：选豆、泡豆、磨浆、泼皮、压皮、揭皮、晒皮、绑把、煮皮。寇家豆腐皮主要价值体现在四个方面：1、历史价值：寇家豆腐皮生产最早可追溯到明朝初年，延续至今已有八百多年的历史。长期以来，作为一种重要的文化载体，为中华文明的延续发挥了巨大的作用。2、工艺价值：寇家豆腐皮的生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它食品生产难以比拟的。这些生产技艺是中国劳动人民长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代。它蕴涵着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产。

　　

　　

篇三：德州扒鸡的文化内涵

　　扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法-养鸡技术

　　扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法，下面具体来了解一下：原料的选购优质的白条鸡是市场上现杀的鸡，也可选用冷冻三黄鸡，但口感要逊色很多，鸡的重量要控制在1.5～2斤。白条鸡的处理清理：白条鸡买回来之后先摊开降温，清水洗理，去除表面上的黄皮，小绒毛和鸡毛锥，清洗内脏，去除气管，食管，鸡嗉，屎袋，鸡肺。剪脯：将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入，剪断软骨和硬骨的连接处。剪脯主要是让其造型更加丰满，此外，鸡脯肉肉质厚很难入味，剪刀在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中，更好的入味。盘鸡：将两腿插入鸡屁股开口处，然后将两腿盘扣紧，再将两翅插入鸡嘴中，露出两个翅尖并列呈一字型。炸鸡炸鸡以前常用蜂蜜上色，现在用的最为广泛的是白糖稀，市场上有卖。白糖稀和水的比例为1︰14，即1斤白糖稀配14斤水，最好用温水。搅拌均匀后将盘好的鸡放入糖稀水中滚均匀捞出，炸锅中油的温度控制在185～190℃时将鸡放入，炸制金黄色即可出锅，颜色不要炸太重。若炸出鸡的颜色不好，主要是糖水比例不对，油温过高或过低。煮鸡先在锅内加入篦子，然后加入1/3的老汤，再摆鸡。摆鸡：鸡头朝里，

　　胸脯朝外，朝一个方向按圆圈摆放，中间留个空隙放香料包，一般大锅是一层摆20只鸡左右，最底下这层放新料包，再按照以上顺序摆第二层第三层，依次加入二次料包，三次料包，汤锅中始终是三个料包循环，添新去旧。汤锅中加的老汤和清水至没过鸡以上5cm为准，清水最多加25%，一般加10%。最后加篦子压石头，一定要记住摆放鸡的个数。点火煮制：汤似开非开时撇沫，这时人不准离锅，一直撇沫，等汤大开时加盐（3钱/只）、味精白糖适量，煮45分钟关火（开锅大火5分钟，改小火煮制40分钟）。然后焖至6～8小时起锅，起锅温度最好是保持在45℃，出品率和口感最佳。注意，扒鸡是煮熟焖香的，扒鸡煮好关火焖的时候老汤表面有一层厚厚的浮油，千万不要搅动或撇除。这层浮油可压锅，是天然锅盖，所谓的焖就是靠这层浮油来保持温度完成。制作工艺德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。

　　将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道醇厚，清香。扒鸡的做法：1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。

　　

　　

篇四：德州扒鸡的文化内涵

　　浅谈德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的鲜明特点。在造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。扒鸡的鸡源选择至关重要，德州市四效的农家鸡为最佳来源。经测定，其成品扒鸡含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含盐水于3.5%，水份小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。扒鸡的制作要领

　　一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡不宜热食，宜在凉时食用（这也是德州扒鸡的独特之处，且吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后其味道大减），其时的鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内焖的时间长达十多小时，其佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，已嚼吸骨内的香气为主，而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的乐趣自在不言之中。德州扒鸡，源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中

　　外的历史名吃。悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。关于德州扒鸡的起源，流传有多种传说。德州扒鸡的起源说法多样，如：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤”，意指德州扒鸡起源于禹城（县级市）；也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都能引经具典，说出一段典故。德州扒鸡的历史元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为全国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾

　　建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了，老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，1693即年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》

　　扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立，给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥。互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱

　　骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红，引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。其他传说王明奎(1874—1944)为扒鸡创始人。王明奎，禹城县月牙湾村(今属禹城市)人，禹城“五香脱骨扒鸡”创始人。1891年开始煮扒鸡谋生。某日，王明奎煮鸡超过规定时间，鸡已塌锅，手提鸡腿，骨肉分离。他见机行事，起名“脱骨扒鸡”，在市上叫卖，霎时售空。之后，他请教一老中医，采用丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等作为调料，制出的扒鸡，五味溢香，故称为“五香脱骨扒鸡”。“五香脱骨扒鸡”不仅色味鲜美、肥而不腻，而且具有养生、疗病的功能，受食者青睐。王家先后在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县等地开设扒鸡铺。后有禹城人到交通发达的德州火车站附近开店，效法王明奎制作“五香脱骨扒鸡”，遂以“德州扒鸡”闻名全国。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。

　　

　　

篇五：德州扒鸡的文化内涵

　　德州

　　德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。历史上，德州就是京杭大运河的一个重要码头。德州自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称，京沪铁路（高铁）、石德铁路和在建的德龙烟铁路在这里交汇，是山东的北大门，华东、华北重要的交通枢纽。

　　一、德州概况

　　辖一区两市八县和两个经济开发区，总面积1．03万平方公里，人口560万。主要特点：一是历史悠久。德州是龙山文化的发祥地之一，秦汉以来一直为历代郡、州、府、县治所，明清时期是全国33个工商业大城市之一。京杭大运河穿境而过，是古时京城水路南下的首道关口。明洪武九年设德州卫，1946年解放后设立县级德州市，1950年建德州地区，1964年更名为德州专区，1994年撤专区设立德州市。二是文化底蕴丰厚。古代德州地处燕赵三邻，黄河运河穿境而过，黄河文化、燕赵文化、齐鲁文化源远流长，大禹文化、儒家文化根深蒂固。境内现有禹王亭、全国最大的秦汉墓群、东方朔画赞碑、苏禄王墓等众多历史古迹，董子读书台正在恢复建设当中。三是区位优越、交通便利。德州北依京津，南靠济南，西接石家庄，东连渤海湾，处在渤海湾经济圈之内，是华东、华北两大经济区的连接带，有着“南北借力、东西逢源”的地缘优势。自古就有“九达天衢，神京门户”之称。京沪、德石、济邯和在建的京沪高速铁路、德烟铁路在此交汇，京福、济聊、青银高速公路穿境而过，5条国道、14条省道纵横交错，形成了四通八达的交通网络，是国家公路运输枢纽城市。四是资源比较丰富。属典型的黄河冲积平原，粮棉菜畜产量均居全省前列，是重要的农副产品生产基地。地下还储有石油、煤炭、天然气等资源。

　　德州先后荣获全国城市经济综合实力百强、全国城市环境50强、中国优秀旅游城市、生物产业国家高技术产业基地、中国太阳城、中国围棋城、中国京剧城、山东省卫生城市、山东省双拥模范城市、山东省优秀城市建设与管理“齐鲁杯”、山东省环境综合整治先进城市、中国人居环境范例城市，2010，2011连续两年获得“中国十大地级活力城市”等称号。

　　二、行政区划

　　德城区德州经济开发区德州运河开发区乐陵市禹城市平原县庆云县临邑县武城县宁津县夏津县陵县齐河县

　　三、历史沿革

　　583年（隋文帝）改为德州，治安德，（今陵县）德州之名始于此。《今县释名》：“汉平原郡，有安德县，隋因置德州。1913年改德县。据《史记》：“汉高祖十二年封银侯刘广以德国为食邑。”以故国名县。1948年改德州市。德州之“德”，源于“德水”。德水，古黄河别名。德州因处于德水之畔而得名。秦改古黄河名曰“德水”。西汉时，在今德州东境、古黄河边置安德县，取“德水安澜”之意，意喻“太平祥和之州”。之后，此名此意就被赋予了德

　　州。至隋朝，隋文帝于开皇三年（583），改安德郡为德州，治安德县，此为德州地名之初始。以后时废时复，至唐乾元元年（758）复称德州，自此，历代皆称德州。

　　四、旅游景点

　　城区有大雁岛生态园、仙人湖、黄河涯万亩桃园、苏禄国东王墓、董子园、

　　锦绣川风景区、临邑刑祀公园、新湖风景区、希森欢乐岛、锦绣川风景区、

　　长河公园、运河公园、中国太阳谷、减河湿地风景区、苏禄王墓、禹城禹

　　王亭颜真卿书、《东方先生画赞碑》、夏津点将台泰山奶奶庙、平原文昌阁、

　　临邑邢侗公园、平原千佛塔、齐河时传祥纪念馆、庆云海岛金山寺、庆云

　　千年枣树。

　　庆云海岛金山寺

　　海岛金山寺位于山东省庆云县汾水王村西，隋代即有。该寺院建筑宏

　　伟，大殿禅堂10余排，占地千余亩，僧侣众多，有骑着毛驴关山门之说。

　　寺门之东即为汾水镇，居两水交汇处，乃水旱码头，游者香客络绎不绝，

　　商贾云集，日进斗金。《金史·地理志》尚有记载。有关唐僧出生送往金山

　　寺及去天竺取经的传说流传至今。明代，该寺僧侣胡作非为，寺院被毁，

　　墟址瓦砾山积，今广约百亩仍高出平地半米左右，土中杂有古时陶片。

　　平原千佛塔

　　此塔建于清康熙八年（公元1669年），距今已有300多年的历史，虽

　　经多年的风吹雨淋，火车、汽车成年累月的震动，依然独立云空，隽秀挺

　　拔。塔门朝南，门额镶嵌石刻“千佛塔”，游人凭门而入，便可在半明半暗

　　中拾级而上，越往上走，塔腹越小，至第四层只能容一个人上下，越走越

　　心虚胆颤，也越有奇趣。就在塔不远处，原有一个“弥勒庵”（俗称崔家庙）

　　建于何年无从考证。旧碑文记载：“赵氏以孤寡之妇修居于此，自言是弥勒

　　后身....”。民国十年（1912年）至建国初，庙宇改为村立小学，现庙无存，

　　仅存塔。

　　平原文昌阁

　　文昌阁是颐和园内六座城关（紫气东来城关、宿云檐城关、寅辉城关、

　　通云城关、千峰彩翠城关、文昌阁城关）建筑中最大的一座，始建于乾隆

　　十五年（1750），1860年被英法联军烧毁，光绪时重建。主阁两层，内供铜

　　铸文昌帝君和仙童、铜特。文昌阁与昆明湖西供武圣的宿云檐象征“文武

　　辅弼”。

　　文昌阁在颐和国昆明湖东堤北端。原是一座城关，为清漪园

　　的园门之一。建于清乾隆十五年（1750年），现存城楼为光绪时（1875-1908）

　　重建。城头四隅角廊平呈"人"字形，中间为三层楼阁。中层供奉文昌帝君

　　铜铸像及仙童塑像，旁有铜骡一个，极富特色。

　　庆云千年枣树

　　位于漳卫新河南岸，周、尹村之间。树干周长四米，高六米，主干朽裂、

　　大部空洞，庆云1600年的古枣树一主枝尚活，其长势仍很茂盛，每年可结

　　枣百余斤。此树相传为南北朝所植，据传隋末罗成曾在此树拴过马。明朝

　　燕王扫北之时，百姓避于树下，正值大雾弥天，幸免于难。抗日战争时期，

　　日寇砍伐这一带树林，群众集此树下抗争，此树遂得以保护。

　　五、特产名吃

　　德州扒鸡、乐陵小枣、德州菊花、德州黄河涯西瓜、德州美陶、德州大驴、夏津白玉鸟、夏津黄河故道大鸭梨、宁津景泰蓝、宁津蟋蟀、夏津手工艺花、夏津印花蓝布、古贝春酒、禹王亭特酿、祝阿特窖、鲁北白山羊、大尾寒羊、山羊板皮、夏津抱头毛白杨、红荆条、天花粉、禹城辣椒、禹城红麻、枸杞等数不胜数。宁津三大名吃“长官包子、大柳面、保店驴肉”。德州扒鸡已有300年的历史。早在明代，德州城内及水旱码头上，即有叫卖烧鸡者。1692年扒鸡面世，并出现了扒鸡、烧鸡同产同销的并存局面。1702年康熙皇帝南巡时，尝到了五香脱骨扒鸡，龙颜大悦。从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御膳房，从而德州扒鸡名扬天下。二十世纪初，以扒鸡传人德州宝兰斋饭庄的掌柜侯宝庆、德顺斋烧鸡铺掌柜韩世功为代表的几家作坊，认真总结祖辈的制作经验，多方摸索试制，完善了工艺，改进了配方，逐渐形成了新一代扒鸡雏形。至建国前夕，德州市已有“福顺斋”“德盛斋”等扒鸡店铺20余家，年销售约40万只。建国以后，德州市建立了国营食品公司，集名师于一家，采百家之长，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。保店驴肉，又名保店五香驴肉，原产地是和山东省宁津县保店镇同属一行政村的南辛庄，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。德州黑陶是一种无釉陶器，产于德州市。德州黑陶德州陶器起源于龙山文化，距今已有约6000年的历史。德州黑陶由山东民间灰陶深化发展而来。它的祖承可以追溯到大汶口——龙山文化中的陶器，在工艺、造型、色泽等方面，今天的黑陶产品，仍保持着浓厚的民间艺术特色，留存着大汶口——龙山文化陶器传统的轨迹。德州菊花以盆栽为主，也叫春盆菊。每年秋冬之际，将菊花芽栽入盆中入室过冬，次年春季按每株一盆分栽，经过倒盆、打头等精心管理，至秋季开花。德州菊花品种繁多，色泽各异，其中“山村春色”、“黄鹤云飞”、“七宝楼台”、“仙露蟠桃”、“古都瑞雪”、“紫阁青霜”、“电掣金蛇”、“陶然友”、“旭涛”等优良品种为群芳中的佼佼者。1982年在上海市全国首届菊花展览会上，德州菊花以其棵矮、杆粗、叶茂、花大、花齐、色艳等特点被评为全国第一名。此后，德州市人民公园每年10月举行菊展。宁津景泰蓝，宁津县王布谏珐琅厂建厂于1978年，其景泰蓝制作工艺系由北京传入。它始于明代景泰年间，是用紫铜做成器物的胎，把铜丝掐成各种花纹焊在铜胎上，填上珐琅彩釉，然后烧制而成。王布谏景泰蓝分仿古工艺品和现代工艺品，共50多个类型，100多个品种，具有做工精细、技术精湛、图案美观、色泽鲜艳、素雅大方、仿古性强、经久耐用的特点。产品曾在山东省外贸手工艺品商店、上海文物商店、北京友谊商店等地展销，同时还远销美国、日本、英国、法国、意大利等国家。古贝春酒，1976年由武城酒厂创制。1984年获轻工业部优质产品称号。其特点为窖香浓郁、醇厚甘冽、绵柔爽净、回味悠长。

　　古今名人

　　一、廉颇，山东德州陵县人，汉族，生于前327年卒于前243年，死时已是84岁高龄．战国时期赵国杰出的军事家。战国末期赵国的名将，与白起、王翦、李牧并称“战国四大名将”。二、东方朔，（前154－前93），字曼倩，平原厌次（今德州陵县神头镇人，一说山东惠民人，有误）人。性诙谐幽默，善辞赋，武帝时大臣、文学家。汉武帝即位，征四方士人，东方朔上书自荐，诏拜为郎。后任常侍郎、太中大夫等职。东方朔原有集2卷，久佚；明人张溥编有《东方太中集》，收入《汉魏六朝百三家集》中。三、祢衡，（173－198）字正平，东汉末名士，文学家。平原郡人（今临邑县德平镇小祢家村），幼聪敏好学；成年后博学多识，才华横溢。甚受北海太守孔融赏识，说他“其才十倍于我”有恃才傲物、善辩好胜、不畏权势的性格。祢衡著作原有两卷，已失传。后世见到的仅《吊张衡文》、《鲁夫子碑》、《颜子碑》、《鹦鹉赋》等四篇文章。四、孟郊，（751～814），唐代诗人。字东野。湖州武康（今浙江德清）人，祖籍平昌（平昌：今临邑德平，今德州临邑东北）。孟郊早年生活贫困，以他为“清奇僻苦主”。他和贾岛都以苦吟著称，又多苦语。《游子吟》是其代表作，慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归。谁言寸草心，报得三春晖。五、韩红，生于西藏昌都，祖籍山东德州，全国政协委员、全国青联常委、中华海外联谊会理事。父亲为汉族知青，母亲为藏族。她是中国大陆女歌手，创作型唱将。2003年后，韩红逐渐受到关注，多次获得各种“年度最受欢迎女歌手奖”和“最佳女歌手奖”，成为中国大陆最红的女歌手之一。韩红于2009年加入伍空军政治部文工团，军衔为技术五级，任空军政治部文工团副团长。六、黄宏，祖籍：山东省德州市齐河县，出生地：黑龙江省哈尔滨市，专业职称：国家一级演员相声演员八一电影制片厂副厂长。原名黄长寿，著名喜剧小品表演艺术家，总政歌舞团国家一级演员，解放军八一电影制片厂副厂长，正军级待遇。中国电视艺术家协会的演员工作委员会长。1960年5月25日出生。父亲黄枫是著名的山东快书表演艺术家。黄宏幼年曾入戏校学戏，后学山东快书，曾被高元钧大师称赞为“形象好，技巧好，表现好”的三好演员。曾学习相声拜相声演员马季为师。

　　

　　

篇六：德州扒鸡的文化内涵

　　就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用

　　家乡历史文化

　　目录

　　1德州文化........................................................................................................................................11.1德州历史文化....................................................................................................................11.2德州扒鸡............................................................................................................................22禹城文化........................................................................................................................................62.1禹城历史............................................................................................................................62.2大禹文化............................................................................................................................73禹城一中历史................................................................................................................................9

　　1德州文化

　　1.1德州历史文化

　　德州陶器起源于龙山文化，距今已有约6000年的历史。德州工艺美陶属无釉细素陶器，原料为古黄河下游千年淤积的特殊红胶泥。其土质纯净细腻，密度大，烧制的器皿坚实耐用，色泽协调，轻扣发声，清脆悦耳。德州历史悠久。早在旧石器时代，我们的祖先就在这块土地上生息、繁衍。精美的黑陶器物距今已有4000多年的历史。禹王治水疏浚九河，本区就有鬲津、马颊、胡苏、钩盘、徒骇等五条。禹王亭遗址就在禹城县的十里望村南。传说中的夏代东夷族领袖后羿就出生在这里。三国时期，临邑县弥家村人祢衡曾不畏强暴，“击鼓骂曹”。唐代，大书法家颜真卿任平原郡太守时书写的《东方朔画赞碑》，至今保存在陵县文化馆内。宋代古建筑——文庙，屹立在县城里。公元21年，平原人迟昭平（女）聚众数千人起义，抗官税，荡官衙，杀土豪。隋末，县人张金称、武城县人孙安祖、窦建德聚众起义于高鸡泊（今武城大洼），转战于山东、河北一带，后建都乐寿国号夏；平原的阿舅军以刘坝道为首领，转战山东各地。平原人郝孝德聚众起义，活动于黄河以北，后投瓦岗军；继窦建德之后，武城县人刘黑闼等农民起义屡兴不衰。清末，齐河人朱红灯领导的义和拳（后改称义和团），在平原、齐河一带兴起，遍布冀、津、京，影响全国。在中国共产党领导的革命战争中，齐河县的贾乃甫、马馥塘，参加了

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　　1921年王尽美、邓恩铭在济南发起成立的马克思学说研究会。贾、马是本区最早的共产党员。1924年在齐河县后里仁庄建立了全区第一个党支部。于1926年，共产党员刘格平在庆云县领导了马颊河罢工斗争。1938年，肖华同志率115师到本区，以乐陵为中心建立了冀鲁边革命根据地。在抗战中，牺牲的县团级以上干部就有70多名。杨靖远、马振华、杨忠、黄骅、吴匡五、徐尚武等烈士。解放战争中，先后有10万名青壮年参军，有50万民工支前，由乐陵、庆云民工随军服务，被华东支前委员会授予“模范担架团”。德州地区始建于1950年5月，系由原渤海区的沧南、泺北两专区合并而成。1994年，撤销德州地区和县级德州市，设立地级德州市，市人民政府驻原德州地区行署驻地。德州市设立德城区，以原县级德州市的行政区域为德城区的行政区域，区人民政府驻原县级德州市人民政府驻地。2000年，据第五次全国人口普查数据：德州市总人口5293674人。其中：德城区552445陵县529537宁津县432880庆云县286427临邑县508213齐河县593341平原县439701县479817武城县361179乐陵市615833禹城市494301（按当年行政区划；单位：人）截至2002年12月31日，全市共有10个街道、80个镇、34个乡。截至2003年12月31日，全市共有11个街道、80个镇、34个乡。

　　1.2德州扒鸡

　　古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号正宗产品，有“香溢州城”之美誉。

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　　家乡历史文化

　　德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。编辑本段营养功效编辑本段营养功效德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。编辑本段五香脱骨扒鸡编辑本段五香脱骨扒鸡五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。编辑本段历史渊源编辑本段历史渊源历史悠久德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。过失而得清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了

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　　德州扒鸡2

　　过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。史料记载据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。与时俱进时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行

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　　家乡历史文化

　　业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色技艺精湛这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着

　　德州扒鸡3

　　提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集

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　　2禹城文化

　　2.1禹城历史

　　禹城市历史文化禹城历史悠久，是大禹治水之域，"龙山文化"发源地之一。夏商时属九州之兖州，唐朝天宝元年设禹城县，意在纪念大禹曾在此率众治水，城西现有禹王亭遗址。1993年9月撤县设市。1993年9月9日，撤销禹城县，以原禹城县的行政区域设立禹城市（县级）。1995年9月27日，撤销禹城市安仁乡，设立安仁镇。1996年5月3日，撤销禹城市召屯乡，设立石屯镇（鲁政函民字[1996]20号）批复。1997年12月26日，撤销禹城市前油坊乡，设立前油坊镇（鲁政函民字[1997]49号）批复。1998年12月23日，撤销禹城市袁营乡，设立袁营镇（鲁政函民字[1998]37号）批复。1999年，禹城市辖8个镇、11个乡：禹城镇、伦镇镇、房寺镇、张庄镇、辛店镇、石屯镇、安仁镇、前油坊镇、梁家镇、十里望乡、廿里铺乡、袁营乡、莒镇乡、李屯乡、辛寨乡、善集乡、大程乡、来风乡、张集乡。2000年5月8日，禹城市撤销张集乡，将其行政区域并入辛店镇；撤销大程乡、善集乡，将其行政区域并入房寺镇；撤销来凤乡、梁家乡，以原来凤乡、梁家乡的行政区域设立梁家镇，镇人民政府驻原梁家乡人民政府驻地；撤销袁营镇，将其行政区域并入伦镇；撤销前油坊镇、辛寨乡，以原前油坊镇、辛寨乡的行政区域设立辛寨镇，镇人民政府驻原辛寨乡人民政府驻地；撤销廿里堡乡、禹城镇，以原廿里堡乡、禹城镇的行政区域设立市中街道办事处，办事处机关驻原禹城镇人民政府驻地；撤销石屯镇，以原石屯镇的行政区域设立禹石街道办事处，办事处机关驻原石屯镇人民政府驻地。2000年，禹城市辖2个街道、7个镇、3个乡。总人口494301人，各乡镇

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　　家乡历史文化

　　人口：市中街道123395禹石街道18212伦镇38427房寺镇67002张庄镇23126辛店镇34727安仁镇29430辛寨镇40993梁家镇40220李屯乡22579十里望回族乡32427莒镇乡23763（根据第五次人口普查数据；单位：人）

　　2.2大禹文化

　　大禹治水在禹城的传说目录

　　基本信息民间传说大禹精神编辑本段基本信息文化遗产名称：大禹治水在禹城的传说州·禹城市2006遗产编号：Ⅰ-20所属地区：山东·德申报日期：

　　遗产类别：民间文学遗产级别：市

　　申报人/申报单位：禹城市文化局编辑本段民间传说

　　大禹在禹城率众治水，在禹城境内留下了许多治水遗迹，几千年来，围绕大禹治水和禹王亭，流传着许多民间传说和神话故事，如“大禹一箭定海疆”、“禹息城的来历”“曾九皋重修禹王亭”等，这些故事和传说，反映了禹城历代、人民对大禹的崇敬与爱戴。禹城隶属德州市，位于济南市西北120里，德

　　州市区东南部130里处，分别与齐河、临邑、陵县、平原、高唐五县接壤，处黄河下游运河之畔，历史悠久，文化灿烂，龙山文化遗址10处，商周遗址2处，另有大量的汉墓和古迹．2004年“全国首届禹城大禹文化研讨会”在禹城召开，与会的72名专家学者，达成了禹城是大禹治水“导河入海”功成名就之地的共识。在尧舜时期，洪水横流，泛滥天下。鲧受命治水，只堵不疏治水失利，

　　被舜帝处死。便启用鲧之子禹继承父业继续治水。禹居外十三年，三过家门而不入，把水患排除，人民过上了安居乐业的日子。大禹治水在禹城遗留下的许多遗迹，如禹息故城、禹迹亭、徒骇河、禹堤、具丘山等，则成了禹城人民宝贵的精

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　　神财富。编辑本段大禹精神一切从实际出发，实事求是的精神；艰苦奋斗，勇于开拓的创新精神；勤勤恳恳，一心一意为民众的奉献精神。大禹治水的传说和故事还体现在它所独有的文学价值，这些民间口头文学，既是劳动人民对心目中英雄的赞歌，又反映了他们的憧憬和愿望，既是他们斗争的实录，又是生活的教科书，是人们开拓进取的精神动力，具禹城市历史文化禹城历史悠久，是大禹治水之域，"龙山文化"发源地之一。夏商时属九州之兖州，唐朝天宝元年设禹城县，意在纪念大禹曾在此率众治水，城西现有禹王亭遗址。有广泛的社会影响和深远的历史意义。[1]

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　　家乡历史文化

　　3禹城一中历史

　　禹城一中，是一所具有60年悠久历史的省级规范化学校，德州市重点中学。学校地理位置优越，距省城济南仅50公里，东靠京福高速，西邻京沪铁路，交通便利，环境优美。学校占地220亩，建筑面积8万平方米，教学区、科技实验区、活动区、生活区、自然生态教育区、办公区、教工住宅区分区明确，布局合理。禹城一中可容纳3000名师生同时就餐的多功能餐厅，在德州市同类学校堪称一流；气势宏伟，集图书、实验、天文观测于一身的科技馆使学校的办学水平领跑于德州市教育；建筑面积达14080平方米能够满足2800名学生就寝需求的学生公寓，将在新学期投入使用；校园网建设及其附属设施的配备工作，即将完成，教师将实现人手一台计算机，每个教室都将安装教学终端设备满足现代化教学的需要；体育场改造，体育馆建设也将于05年前完工，为禹城一中创精品学校，建优质高中奠定坚实的基础。这些无不具有鲜明的的时代特征，无不焕发着浓厚的现代气息。学校绿化覆盖率60%以上，花木扶疏，绿草籍地，莺歌燕语，亭廊相映，人在花园里，校在绿树中。现有70个高中教学班，在校学生4500人，教职员工350人。近几年来，学校先后被评为山东省规范化学校、山东省文明单位、山东省科普示范学校、山东省绿色学校、山东省校务公开先进单位，教育教学质量连续五年被禹城市委、市政府记功嘉奖。1999年，被德州市政府记集体二等功，校长姜成华同志被评为德州市劳动模范、十佳校长。学校以“一切活动都是育人”为办学理念，坚持“以学生为主体的教育观，以创新为特色的质量观，以提高教师队伍整体素质为学校发展根本途径的未来观”，在教育教学过程中，着重培养学生主动学习的能力，以丰富多彩的教学实践活动为载体，提高学生的综合素质。1995年我校优秀毕业生、德州市高考理科状元闫敦豹同学被国防科技大学录取，1996年我校文科优秀毕业生戎道锋同学被中国人民公安大学录取。2003年丛林同学被清华大学录取.多年来，学校以争创全国千所示范学校为目标，“一切活动都是育人”在的办学理念指导下，坚持外延发展和内涵提高并举，不断建立和完善科学规范、合理实用、激励鞭策、公平竞争的管理和评价体系着力塑造师德高尚、知识渊博、勤奋敬业、科学创新的名牌教学队伍，努力培养身心健康、志向高远、基础扎实、特长明显，家长满意，高校欢迎的高素质人才。现在，全校形成了“井然有序”的校风，“精益求精”的教风，“锲而不舍”的学风，使学校各项事业不断开创新局面。自98年以来，学校教学成绩连续实现飞跃，稳居德州市三甲地位，1999年被德州市政府荣记二等功。连续6次被禹城市委、市政府记功嘉奖。与此同时，其他方面也屡有建树，多次受到上级部门的表彰奖励，先后被认定为德州市文明单位，山东省教科研重点实验基地，山东省花园式单位，山东省绿色学校，山东省文明单位，山东省校务公开先进单位。04年德州教育系统工作计划中明确提出要推广禹城一中的办学经验.

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　　学校每年都推荐数名有培养前途的青年教师参加教育硕士研究生入学考试，并加大了教育教学成果奖励力度，形成了有利于青年教师迅速成长和优秀人才脱颖而出的优良环境，安居方能乐业，学校把安居工程作为实施人才战略的一个重要组成部分，并加以创造性的实施。现今教师人均一户住房，户型自140㎡到80㎡不等；不但解决了教职工的住房，而且对教职工的供暖、供气、供水等日常生活所需，乃至教职工子女的求学，求职等问题都做了周密的安排，最大程度的解决了教职工的后顾之忧。追求无止境。超越勇攀登，迎着新世纪的朝阳，学校将继续发展壮大，根据学校十一届一次教代会制订的《禹城一中事业发展“十五”规划提纲》，学校致力于教育思想现代化、教育管理现代化、教师素质现代化、学生素质优良化、教育内容现代化、教育技术现代化为主要内容的教育现代化工程。届时，校园面积将扩大一倍，工作环境将更加优美，教学手段将更加先进，师生生活将更加充实，一个全新现代化的禹城一中将展现在世人面前。

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篇七：德州扒鸡的文化内涵

　　我的家乡德州市非物质文化遗产简介

　　九达天衢，神京门户。东傍泰山之巍峨，西揽漳卫之清秀，北沐京津之繁华，南临黄河之汹涌。先民劬劳，筑土为城，为有穷氏之国，是为德州之始，有史悠久，古史可征：秦为安德，汉为广川，唐为长河，宋为将陵，明、清以降，史称德州。五千年的历史积淀，让德州拥有了丰富的文化底蕴，除了大量的物质文化遗产，还有很多非物质文化遗产，下面我来介绍一下这些瑰宝。

　　东方朔的民间传说（民间文学）省级

　　申报地区或单位：山东省德州市陵县

　　人物简介

　　东方朔，字曼倩，平原厌次县（今山东省陵县神头镇，一说山东省惠民县何坊乡钦人。西汉辞赋家。汉武帝即位，征四方士人。东方朔上书自荐，诏拜为郎。后任常侍郎、太中大夫等职。他性格诙谐，言词敏捷，滑稽多智，常在武帝前谈笑取乐，“然时观察颜色，直言切谏”《汉书·东方朔传》。武帝好奢侈，起上林苑，东（）方朔直言进谏，认为这是“取民膏腴之地，上乏国家之用，下夺农桑之业，弃成功，就败事”《汉书·东方朔（传》。他曾言政治得失，陈农战强国之计，但武帝始终）把他当俳优看待，没有得到重用，于是写《答客难》、《非有先生论》，以陈志向和发表自己的不满。东方朔一生著述甚丰，写有《答客难》《非有先生论》《封泰山》《责和氏、、、壁》《试子诗》等，后人汇为《东方太中集》、，收入《汉魏六朝百三家集》中。司马迁在《史记》中称他为“滑稽之雄”，晋人夏侯湛写有《东方朔画赞》，对东方朔的高风亮节以及他的睿智诙谐，备加称颂，唐代大书法家颜真卿将此文书写刻碑。此碑至今仍保存在陵县，名《颜字碑》。日本侵华期间，此碑曾被日本当地驻军当做军营门前水沟上的石板，马踏车碾，致字迹局部损毁。目前《颜字碑》的真迹和仿制品都存放在陵县人民公园的“颜碑亭”里。《西游记》里东方朔是东华帝君的弟子，道号曼倩。

　　轶事典故

　　上书三千片，自荐汉武帝武帝即位初年，征召天下贤良方正和有文学才能的人。各地士人、儒生纷纷上书应聘。东方朔也给汉武帝上书，上书用了三千片竹简，两个人才扛得起，武帝读了二个月才读完。在自我推荐书中，他说：“我东方朔少年时就失去了父母，依靠兄嫂的扶养长大成人。我十三岁才读书，勤学刻苦，三个冬天读的文史书籍已够用了。十五岁学击剑，十六岁学《诗》《书》，，读了二十二万字。十九

　　岁学孙子兵法和战阵的摆布，懂得各种兵器的用法，以及作战时士兵进退的钲鼓。这方面的书也读了二十二万字，总共四十四万字。我钦佩子路的豪言。如今我已二十二岁，身高九尺三寸。双目炯炯有神，像明亮的珠子，牙齿洁白整齐得像编排的贝壳，勇敢像孟责，敏捷像庆忌，廉俭像鲍叔，信义像尾生。我就是这样的人，够得上做天子的大臣吧！臣朔冒了死罪，再拜向上奏告。”武帝读了东方朔自许自夸的推荐书，赞赏他的气概，命令他待诏在公车署中。吓侏儒巧言得升官公车令奉禄微薄，又始终没有见到皇帝，东方朔很是不满。为了让汉武帝尽快召见自己，他故意吓唬给皇帝养马的几个侏儒：“皇帝说你们这些人既不能种田，又不能打仗，更没有治国安邦的才华，对国家毫无益处，因此打算杀掉你们。你们还不赶快去向皇帝求情！”侏儒们大为惶恐，哭着向汉武帝求饶。汉武帝问明原委，即召来东方朔责问。东方朔终于有了一个直接面对皇帝的机会。他风趣地说：“我是不得已才这样做的。侏儒身高3尺，我高9尺（1.94米），所挣奉禄却一样多，总不能撑死他们而饿死小臣吧！圣上如果不愿意重用我，就干脆放我回家，我不愿再白白耗费京城的白米。”东方朔诙谐风趣的语言，逗得汉武帝捧腹大笑，遂任命他侍诏金马门，不久又擢为侍郎，侍从左右。汉武帝喜欢游戏，为政之暇，常出谜语，让侍从猜测。东方朔每猜必中，应答如流，很快得到宠幸。而东方朔则利用接近皇帝的机会，屡屡向汉武帝谏诤国政.武帝的姑妈馆陶公主，亦叫窦太主，其夫堂邑侯陈午去世后，守寡多年，已五十多岁。一个卖珠宝的女子经常到她家去，还带了个十三岁的儿子董偃。董偃长得很漂亮，窦太主就把他留在身旁，教他御射术数。到了十八岁他已是个仪表堂堂的英俊少年。他与窦太主出则执辔，入则侍侧，关系非同一般，整个京师都知道他与窦太主的关系，叫他董君。一天武帝到窦太主家做客，公主激动万分，亲自下厨做菜。武帝坐定后对姑妈说：“希望见见你的主人翁。”窦太主就把董偃引了出来。只见董雇头戴绿帽子，手套皮筒子，跟在公主的后面，对武帝说：“臣董偃，公主家的庖人，冒死叩拜皇上万岁！”武帝见他长得很美貌，也很喜欢，赏赐他很多东西，并喊他“主人翁”。从此，董偃经常与武帝斗鸡走狗，游猎踢球。由于他与武帝关系日趋亲热，董雇名声大噪，京城王公贵戚没有一个不认识他的。一天，武帝在宣室设酒宴款待窦太主和董偃。当他们要进入宣室时，东方朔执戟上前阻拦，对武帝说：“董偃有三个罪名可杀：他以人臣的名义，私侍公主，这是第一条死罪。败坏男女风化，搞乱婚姻礼制，有伤先王的制度，这是罪二；陛下正当壮盛之年，须积思放六经，留心于王事，追慕唐虞的政治，仰敬三代的教化，而董偃却不知依经书劝学，反而以靡丽为重，奢侈为称，尽狗马之乐，极耳目之欲，行邪枉之道，径淫辟之路，这是国家之大贼，社会之大害，这是他第三条死罪。”武帝听后，默不作声，过一会说：“我已经摆好酒宴，下次再

　　改吧！”东方朔说：“不可以。宣室是先王的正殿，不是议论正当的国事，不能进去！正是这样，淫乱的事情才渐渐消除下去。不要弄到这样的境地：竖貂教桓公淫乱，后来终究和易牙一同为患；庆父缢死于莒国，鲁国方得安宁；管蔡诛灭了，同室方得治安。”武帝听罢说：“是的。”便下诏停摆酒宴于宣室，改摆在北宫。让董雇从东司马门进去，后又把它改称东交门。赏赐给东方朔黄金三十斤。从此，董偃逐渐失去了宠爱，三十岁就去世了。过了几年，窦太主也去世，董偃与她一起合葬在霸陵。东方朔在中国历史上是智慧的化身，游戏人生的典范，他毛遂自荐当了汉武帝的太中大夫，却总感觉怀才不遇，不满汉武帝给他的待遇，声称“用之则为虎，不用则为鼠”，东方朔是非常聪明的一个人，他利用他的聪明把汉武帝哄得高兴得不得了，也把他看不上的权臣玩得不象个人样子。在“伴君如伴虎”的朝堂上，东方朔尽情地潇洒人生。中国古代对隐士分了三级，曰：“小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝”，东方朔被人们称之为“大隐”“智圣”、，他死后据说成了仙，在玉皇大帝的灵霄殿里也有一号，就是这位鼎鼎大名的智圣，在婚姻观上大大有异于常人，《史记》记载：“取少妇于长安中，好女，率取妇一岁所者即弃去，更取妇。所赐钱财，尽索之于女子。”按大学者王立群的解释，说这位东方朔娶妻有三条铁律：一是专娶长安女子，二是专娶小美女，三是一年一换。皇上赏给他的财物，他全部用来打发旧美女，迎娶新美女。王立群评论说：其实，封建社会的男人即使妻妾成群，旁人也不能说一句不是。厌倦了可以放在家里养着，没必要离婚。东方朔不同，他偏要放爱一条生路，看来这个“情场浪子”还是懂得怜香惜玉。

　　故里考证

　　陵县说（1）“1980年文物考察时发现神头镇西约200米处有一断崖，内含大：量碎砖瓦片，有明显的灰土层，从中挖出了新莽币‘大布黄千’及汉陶罐。据分析这一断崖系厌次故城遗址。现已成为陵县重点文物保护单位。”（2）“神头镇西二华里处有东方朔墓，墓为‘省：级重点文物保护单位’镇内原有东方朔祠，日伪时期毁于战火。这些都是东方朔平原厌次故里的明证。”（3）“神头镇北东西5华里、南北2华里的地面：上有七十多个古墓（现存38座），经省博物馆专业人员鉴定，该墓群为汉墓群。”（4）“2002年春，在神头镇附近发现了唐东方合墓，出土墓志铭。墓：志铭记载：东方合是唐初安德人，是汉大夫东方朔的第二十八代孙，其第二十五代孙为东方膺，第二十六代孙为东方老，第二十七代孙为东方荣。史书记东方老为安德鬲人，也即是今陵县人。”（5）“陵县县志办公宝撰《陵县建制沿革》《陵县文史资料》第1辑）：（一文说：‘秦行郡县制，在境内神头镇置厌次县，属齐郡平原地，西汉废。’1986年版《陵县志》的记载与此相同，指出西汉厌次废弃是在西汉末年。”

　　绣球灯舞（民间舞蹈）省级

　　申报地区或单位：德州市齐河县绣球灯舞，这种民间舞蹈艺术，出现于全国不少地区，而齐河县祝阿镇官庄绣球灯舞却以其独特的造型、高难的技艺独步于民间舞坛，声震一方。追寻它的足迹，官庄绣球灯舞可谓是源远流长。相传，在三百多年前，劳动人民在饱受兵荒马乱、漂泊流离之苦后，迎来了“康乾盛世”，为了庆贺这一较为安定的生活，每年春节过后，淳朴善良的村民纷纷组织起来，正月十五闹花灯，表达祈求风调雨顺、安居乐业的强烈愿望，官庄绣球灯舞就在那个时候诞生了。艺术特色绣球灯由大小八个圈子组成，八个小圈扎成一个小球，糊上毛头纸，涂上白粉，刷上五彩色，成为一个个五颜六色的彩球。彩球内装上转子（插蜡烛用），八个大圈组成一个大彩球型，把小球悬空置于其中，使小球在大球内能自由转动，再用彩纸条把大球的圈子缠起来，点缀上纸花，一个造型生动、制作精美、色彩鲜艳的绣球灯就做成了，确非能工巧匠所不能为。表演绣球灯舞，需要演员动作敏捷，因为跑动迅速，消耗体力很大，所以大多为二十多岁的青年人。演员由八个年轻人组成，每人双手各持一个绣球灯，舞起来虎虎生威，充满青春和活力，把人们的喜悦和对生活的热爱表现得淋漓尽致。最初的时候，舞灯的套路比较简单，演员只跑“单双剪子股”和“串花”。后来，在科举考试中，官庄出了“文秀才”和“武秀才”，在他们的指点下，舞灯的套路大大发展和丰富起来。先是用绣球灯摆成“天下太平”、“天下一品”等字，一是丰富了绣球灯的内容，二是便于演员能在跑动时得到片刻的歇息。后来，舞灯的套路又揉进了“踢脚”、“扫裆腿”、“鹞子翻身”等武术动作，增加了“四门斗”的套路。服饰全部武生装束，头戴英雄髻,腰系英雄带,脚登皂靴,威风凛凛,充满阳刚之气。音乐伴奏用唢呐，锣鼓以“将军令”、“备马令”曲牌为主旋律，增强了其欢快喜庆气氛。

　　民间艺术大多是自娱自乐的，这种自娱自乐的组织形式也赋予了它浓厚的乡土气息和淳朴的乡野风情，绣球灯舞正是以这种方式点燃了整个村庄的激情。进入腊月门，官庄村的村民们便自发组织起来，喜欢玩灯的跑前跑后，买道具，制作特制的蜡烛，大家有钱出钱有力出力，开始着手扎灯做准备。一切都准备好了，村里舞灯的年轻人便聚集起来，在学校的操场上排练，还不到正式演出的时候，观看的老人和小孩却早已经站满了操场。正月初十以后，绣球灯舞终于在大家的翘首以待中拉了出来，表演一直持续到正月二十左右。你看，夜幕降临，皓月当空，铿锵有力的锣鼓声，高亢悠远的唢呐声，噼哩啪啦的鞭炮声，汇成一曲曲雄壮的交响乐。燃着蜡烛的绣球灯在五颜六色的烟花中起舞，忽而似行云流水，忽而似流星追月，舞姿矫健、灵敏、活泼，气氛热烈、奔放、激越，不管舞灯人怎样表演，绣球里的蜡烛始终朝上，烛光不熄，令人拍手叫绝。十里八乡的群众在唢呐和锣鼓声中涌来了，大街小巷人潮涌动，人声鼎沸，热闹非凡，好一派盛世欢歌的景象！难怪有一位乡间老者曾由衷地赞叹道：谁持绣球当空舞，此舞原应天上有！

　　宁津杂技（杂技与竞技）省级

　　申报地区或单位：德州市宁津县宁津县是中国杂技艺术的重要发祥地，它起源于秦汉，兴盛于明清和民国，在《汉书》《史记》、、《述异记》及《宁津县志》中均有文字佐证。宁津杂技以其久远的发展历史、广泛的群众基础、深厚的文化底蕴、精湛的演出技艺，对中国杂技艺术的发展产生了重大影响，至今在行内还流传着“没有宁津人，难成杂技团”之说。闻名全国的宁津黄家镇杂技古会、清代和民国宁津杂技艺人蜚声中外的精彩演出、新中国成立后宁津杂技演员在国内外演出比赛中屡获大奖的史实是对此最好的诠释。艺术特色宁津杂技质朴粗犷、刚柔相济，凸显“惊、险、奇、美、新”五大艺术特色，具有极高的审美价值、观赏价值和文化价值。宁津杂技门类齐全，具有表演类、魔术类、马戏类、驯兽类四个类别，其中表演类有60余个节目。古老中幡、柔术叼花和滚灯、空中飞人、爬竿、钢丝高车、叠罗汉、走钢丝、蹬技、地圈、对口叼花等十余种节目多次在国内外演出中深受观众喜爱及业内人士赞誉。发展新中国成立之后特别是改革开放以来，在党和政府关怀下，宁津杂技事业得到长足发展，建立了县杂技艺校和杂技团，先后为全国各级艺术团体培养和输送了2000余名杂技人才，其中有大批

　　演员、学员成为各地业务骨干，20余名演员分获国内、国际杂技大奖。宁津杂技团近几年先后赴韩国、沙特、俄罗斯、泰国等多个国家演出，对增进中外文化交流、促进经济发展发挥了重要作用。

　　德州-扒鸡（传统手工技艺）省级

　　申报地区或单位：山东省德州市德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的历史。元末明初，随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺，德州长成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，市面上也出现了烧鸡，其形态是侧卧，色红味香，肉嫩可口，做为后来扒鸡的雏型，初露头角。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了，开始仅是贾姓人家，后来渐渐多起来，比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵(现金城街)张家的前辈等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，扒鸡已形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起(火车)站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位，在全国影响也很大，它是中华传统美食的优秀代表之一，有着很深的文化底蕴，挖掘、扶持、保护德州扒鸡，是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中，开展行之有效的工作，充分挖掘利用好。德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营，一直畅销不衰具有极强的生命力。从科学的角度讲，制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的，

　　无任何添加剂，用料讲究操作严谨。这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。德州扒鸡作为一个古老的历史品牌，经过300多年的传承，沉积着深厚的文化底蕴，是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。德州历史文化旅游资源匮乏，发掘扒鸡历史文化遗产建立德州扒鸡工业园、文史馆，既能宣传德州扒鸡悠久的历史文化，又是对德州扒鸡文化遗产的很好的保护。制作工艺德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。

　　

　　

篇八：德州扒鸡的文化内涵

　　德州扒鸡

　　日期：2012-02-29作者:来源:

　　这是一锅神奇的老汤，它蕴含了三百年美食文化，十几代技艺传承，使它孕育出“神州一奇”——德州扒鸡。山东省德州市，位于黄河下游、山东省的西北部。德州，在历史上，就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之美誉。明末清初，德州成为京都通达九省的重要枢纽。相传康熙三十一年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因为有急事而外出，等贾健才回来，锅里的烧鸡已经煮过了头。可是，出人意料的是，这过火的烧鸡散发出独特的异香，吸引了过往的行人。贾健才由此潜心琢磨，改变工艺，逐渐琢磨出扒鸡的原始做法，先用大火煮，再用小火焖，这样煮出来的扒鸡，是色香味美、肉质鲜嫩。（二级字幕：德州扒鸡的特点）这就是一只完美的德州扒鸡。它的外观犹如鸭浮水面口衔羽翎从风味特点上看全鸡完整色泽金黄黄中透红十六味香料与中药调和香气既是高蛋白低脂肪的美食又具有开胃健脾强心利肺等功效。下面，让我们深入实地，一起来探究这美味中的奥秘吧。（二级字幕：德州扒鸡的原料选择）德州扒鸡对原料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用地方鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。鸡的年龄，一般要求生长期50天，鸡的体重，要求在1千克左右。（二级字幕：德州扒鸡的宰杀）经过逐一检验的原料鸡，就可以进入宰杀流水线了。（重点提示字幕：挂鸡）操作人员双手抓住鸡腿，让鸡的肚子朝里，鸡头朝下，把鸡的双爪挂在吊鸡架上，为了减少活鸡的紧张和恐惧，一般采取电麻的技术，让鸡在瞬间死亡。经过脱毛后的鸡体，脱毛率要达到97%以上。（重点提示字幕：白条鸡质检）经过脱毛的肉鸡，就变成了白条鸡。（重点提示字幕：预冷排酸）肉鸡屠宰以后，如果不及时进行充分的冷却处理，那么，聚集在鸡肉组织里的乳酸，会导致大量的微生物繁殖，从而影响鸡肉的品质。预冷排酸，就是在白条鸡净膛以后，运到巨大的冷却机里去浸泡冷却，降低鸡体的温度，由此，达到保持鸡体的新鲜感，减少微生物繁殖的目的。在预冷机里面，加入制冰机制好的冰片，让水温降低，水温调整到25摄氏度以下时，把白条鸡输送到预冷机里，预冷的时间是0.5小时。（重点提示字幕：洗理）经过预冷排酸的白条鸡，由操作员进行清洗和整理。（二级字幕：德州扒鸡的造型）德州扒鸡的特点之一，就是独特的造型，那么，这种独特的造型是怎样盘出来的呢？造型之前，有一道不可忽视的工序，就是先剪断胸骨。把剪子从泄殖腔处伸进去，然后从鸡体里面把胸骨剪断，只有剪断胸骨以后，扒鸡才能进行下一步的盘折造型。把鸡的两条腿从泄殖腔开口的地方插进去，两腿交叉，插到鸡的腹腔里。把鸡的翅膀，从下颌开口的地方插进去，然后从鸡嘴中伸出。另一根翅膀，也从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴中穿出。整个身体左右对称，造型好似鸭浮水面、口衔羽翎，栩栩如生。

　　（二级字幕：德州扒鸡的上色）为了让扒鸡拥有更诱人的颜色，上色这道工序也是必不可少的。德州扒鸡上色使用的是纯天然的原料，一般采用蜂蜜加水的方式进行上色，蜂蜜和水的比例是1:10。上色的时候，由操作员把鸡体浸泡到上色液体中，不需要很长的时间，瞬间浸入、瞬间提出，避免鸡的内膛里灌满上色液体。浸泡了液体的鸡体，要经过油炸才能达到上色的目的，炸鸡使用的是食用植物油，油炸的温度是170摄氏度到180摄氏度，油炸的时间是1到2分钟。经过油炸之后，鸡体上的蜂蜜发生化学氧化反应，从而呈现出金黄透红的颜色。（二级字幕：德州扒鸡的大锅煮制）德州扒鸡的配料，不仅从味道、口感入手，更从滋补养生上考虑，配料中既有名贵药材，也有诸多香料，以100只鸡来计算，需要的配料有：125克鲜姜、125克良姜、100克白芷、65克陈皮、60克桂皮、50克花椒、50克八角、50克小茴香、35克三奈、甘草、草果、肉蔻、草寇、香叶，各20克；砂仁、丁香各12克。需要的调料，为2千克酱油，1.25千克食盐。德州扒鸡的传人们总结出这样一个道理：急火求韧、慢火求烂，先急后慢求味美。这样煮制出的扒鸡，既能保持外形的美观，料香味又非常突出。为了保持老汤的新鲜，每煮一次鸡，就要清一次汤，把老汤里面漂着的油层撇出来，这样周而复始，每天把上面的油污撇干净，下面的杂质清除干净，才能保证老汤的清洁，保证煮好的扒鸡外观不带油污、脏沫等杂质。（二级字幕：德州扒鸡的小锅煮制）德州扒鸡的煮制工艺中，焖煮时间长还是焖煮时间短，是汤里的水温高时起锅，还是汤里的水温凉时起锅，这些工艺的差别，可以让德州扒鸡的口味变得大不相同。而且，由于我国南北人群口味喜好不同，有的口味重，有的口味轻，所以德州扒鸡在制作上，也不可能符合所有大众的口味，因此呢，德州扒鸡在改进生产设备的同时，也保留了部分小锅，用这些小锅来煮制，就可以满足特殊消费群体的特殊要求了。（二级字幕：德州扒鸡的检验包装）冷却后的德州扒鸡，要经过严格的检验之后才能包装。质检员首先按照扒鸡的感官指标进行验收，要求色泽呈金黄色，并且黄中透红；要求扒鸡的造型完整，鸡体不能有任何缺损。经过检验的扒鸡，按照不同规格要求进行包装，称量标准要求，与标准重量差控制在五克以内。德州扒鸡的包装有真空包装和气调包装两种方式。（重点提示字幕：真空包装）真空包装采用国家允许使用的铝箔袋，操作员在封口之后要严格检查，发现封口不严，漏气、真空度达不到要求的产品，必须及时返工。真空包装的扒鸡要经过高温灭菌这道工序。操作员把经过真空包装的扒鸡分层放入杀菌的笼子里，灭菌的温度大约是115摄氏度到135摄氏度，灭菌时间4到5分钟。灭菌完毕，使用专用的外包装袋进行包装，然后装箱，目前，气调包装的德州扒鸡，在市场上也是非常受欢迎的。经过气调包装的德州扒鸡，可以达到保鲜的效果，让消费者购买的德州扒鸡，就像刚刚煮出来一样鲜嫩可口。聊到这儿，您对德州扒鸡有了一个全面的了解了吧，德州扒鸡选料精良，工艺精湛，在整个生产过程中，不需要使用任何添加剂和防腐剂，的确是一个优秀的地方特色食品德州扒鸡甲天下，色香味形飨人间，希望这穿香透骨，鲜嫩可口的德州扒鸡，也能得到您的喜欢。

　　

　　

篇九：德州扒鸡的文化内涵

　　本科毕业设计（论文）

　　题目：德州牌扒鸡营销策略研究分析

　　英文题目：TheMarketingStrategyAnalysis

　　OfDeZhoubrandbraisedchicken

　　学院：

　　商学院

　　专业：

　　市场营销

　　姓名：

　　学号：

　　指导教师：

　　2015年1月14日

　　毕业设计（论文）独创性声明

　　该毕业设计（论文）是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或其他机构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在论文中作了明确的声明并表示了谢意。

　　作者签名：

　　日期：

　　年

　　月日

　　毕业设计（论文）使用授权声明

　　本人完全了解学院有关保留、使用毕业设计（论文）的规定，即：学校有权保留送交毕业设计（论文）的复印件，允许被查阅和借阅；学校可以公布全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存该毕业设计（论文）。保密的毕业设计（论文）在解密后遵守此规定。

　　作者签名：

　　导师签名：

　　日期：

　　年月日

　　摘要：随着经济的快速发展，人们越来越注重健康的饮食，越来越关注饮食文化和相关

　　的民族品牌。德州扒鸡是一个有着300多年历史的民族品牌，德州牌扒鸡作为最主要的品牌代表，被许多权威的新闻界和美食家们赞誉为“中华第一鸡”，走过了曲折的漫长发展过程，取得了不俗的成绩，它是一块闪闪发光的金字招牌。但是德州牌扒鸡在营销体系等方面还存在品牌杂乱、价格混乱等问题，论文通过对德州牌扒鸡营销策略的分析，找出其中存在的问题，并对问题加以解决。

　　关键词：德州牌扒鸡营销策略分析

　　I

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　　目录

　　摘要.........................................................................IAbstract......................................................错误!未定义书签。1绪论........................................................................1

　　1.1研究背景...............................................................11.2研究目的...............................................................11.3研究内容...............................................................21.4研究理论和方法.........................................................2

　　1.4.1文献资料法.......................................................31.4.2总结归纳法.......................................................32德州牌扒鸡营销现状..........................................................32.1德州牌扒鸡基本情况.....................................................32.1.1德州牌扒鸡简介...................................................32.1.2德州牌扒鸡营销现状...............................................33德州牌扒鸡营销组合策略存在的问题............................................43.1产品...................................................................43.1.1产品现状.........................................................43.1.2产品存在的问题...................................................43.2价格...................................................................53.2.1价格存在的问题...................................................53.3渠道...................................................................63.3.1渠道现状.........................................................63.3.1渠道.............................................................63.4促销...................................................................63.4.1促销现状.........................................................63.2.4促销存在的问题...................................................64德州牌扒鸡营销组合策略应对措施..............................................74.1产品策略...............................................................74.1.2加强品牌管理，促使规范化.........................................74.1.2产品多元化.......................................................74.1.3更准确的产品定位.................................................74.2完善渠道、扩大市场.....................................................84.3品牌宣传...............................................................84.3.1突出文化概念.....................................................84.3.2突出健康概念.....................................................9

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　　4.3.3公关推广.........................................................94.4提高员工综合素质......................................................10

　　4.4.1完善员工激励约束制度............................................104.4.2加强技术培训....................................................10结论........................................................................11参考文献.....................................................................12致谢.........................................................错误!未定义书签。

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　　1绪论

　　1.1研究背景

　　德州扒鸡起源康熙三十一年（公元1692年），后来随着经济的发展，德州扒鸡经营开始繁荣发展起来。此时的德州扒鸡的品牌代表主要有宝兰斋、德顺斋、盛兰斋扒鸡等，其中德州牌扒鸡是其主要代表。四通八达的交通为德州牌扒鸡名气、市场的开拓提供了便利。很多来自五湖四海的人路过德州的时候往往会带扒鸡回家中与家人分享，或馈赠亲友。张建伟在《老字号的经营秘诀》中提出：一个老字号，就是一块闪闪发光的金字招牌，就是一个蜚声中外的传统名牌，就是一份祖国的珍贵遗产。1德州牌扒鸡传承优秀并不断发展，就是这样一个老字号。中华人民共和国的成立给德州牌扒鸡带来了新生，一九五六年国营企业（中国食品公司德州市公司）的成立，如今已成为今日的山东德州牌扒鸡股份有限公司。现如今提起德州，人们的第一反应就是“德州扒鸡”，它成为人们认识德州的第一张明信片。德州牌扒鸡作为德州扒鸡的主要品牌代表，吸取其精华，将历史和传统得以延续。但是目前，市场上有许多扒鸡品牌，而且质量高低不齐，价格高低不一，市场非常的混乱。很多消费者慕名购买扒鸡，然后因为口感、质感等不同问题，对德州扒鸡有非常差的印象。很多人的消费只是尝试性一次，无法多次重复购买，而与德州扒鸡齐名的民族品牌全聚德、狗不理等都有了良好的发展。作为德州扒鸡最主要的品牌代表德州牌扒鸡在发展中也遇到一些瓶颈，如何通过营销策略将山东德州牌扒鸡集团旗下的“德州”品牌打造成唯一主导性品牌，塑造高端印象，形成良好品牌形象是当务之急。

　　在当今世界，品牌依然是分量很重的营销概念，用适合的营销策略去诠释品牌，会有意想不到的收获。换言之，德州牌扒鸡历经岁月的洗礼和历史的沉淀，它的强大不仅仅是民族自豪感的情怀，还可以拉动当地经济发展，增加就业；还可以让历经历史洗礼的中国饮食文化传播天下，让更多的人受益。

　　1.2研究目的

　　长期以来，德州扒鸡以较高的知名度享誉中国乃至世界。物馨声远，德州扒鸡有了“德州扒鸡天下第一”的赞誉。德州牌扒鸡是最主要的代表，其制作技艺被评为国家非物质文化遗产，百年传承，历史悠久，博得众多好评。但是“德州扒鸡”与“德州牌扒鸡”模糊的概念，杂乱的品牌，高低不一的质量，形象各异的包装，让德州牌扒鸡面临着很多的问题和挑战；德州牌扒鸡自身不完善的销售渠道，相对较弱的服务人员综合素质让德州牌扒鸡的发展

　　1张建伟：《老字号的经营秘诀》.现代出版社,2005年版.第40-45页。

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　　面临压力，如此以来，会影响着德州牌扒鸡更好的发展。要解决这些问题，还得依靠一种完整的营销策略作依托。

　　我们学习其他民族品牌比如全聚德、狗不理等营销发展经验，同时要结合自身的实际情况运用于德州牌扒鸡的发展。通过此次论文的写作，为德州牌扒鸡，尝试性找到一种适合德州牌扒鸡销售的、稳定的营销策略，解决长期以来品牌、质量、包装等固有难题，让这个百年的民族品牌散发光芒，屹立于民族之林。

　　1.3研究内容

　　德州扒鸡起源于公元1692年，作为一个有着300多年悠久历史的民族品牌，走过了曲折的漫长发展过程，它是一块闪闪发光的金字招牌。深得其精髓的德州牌扒鸡，遵循中医阴阳调和的养生理论，精选多种滋补药材，倡导健康理念。经过十代人的努力和传承，德州牌扒鸡成为我国美食苑中历史最长的记忆之一。但是德州牌扒鸡在发展过程中仍然存在很多的问题。德州牌扒鸡产业化水平仍有待提高；市场上小品牌的产品同质化比较严重品牌杂乱，并且以假乱真、冒名顶替现象严重，严重影响德州牌扒鸡的进一步扩展和良好形象的树立。销售范围偏小，德州牌扒鸡的销售还主要停留在北方市场，还需要进一步完善渠道，扩大市场；人员素质较低等等。我们要针对此类问题，提出解决的办法。

　　一是德州牌扒鸡基本情况的概述，对其现有营销组合进行阐述，并找到现有营销策略组合的不足之处；二是在发现现有营销组合的基础之上，有针对性地加以解决，其解决的内容涉及产品质量、品牌树立、渠道完善，人员培训等问题，随着市场营销科学被引入中国,市场营销得到了更多企业的重视,并且把它视为企业发展的推动力，2因此更要对上述问题进行研究，并找出相应的解决方案。

　　1.4研究理论和方法

　　二十世纪五十年代初，需求中心论的营销观念把企业开展营销活动的可控因素归纳为四类，即产品、价格、分销和促销，因此提出了市场营销的4P组合，市场营销学在中国大陆得到飞速发展是在20世纪80年代以后，市场营销组合是指企业在选定的目标市场张，综合考虑竞争状况、环境、能力，对企业自身可以控制的因素加以最佳组合和运用来完成企业的目的与任务。3市场营销组合策略，一般涉及到四个方面，即产品、价格、渠道、促销，本文主要运用4P理论来作为支撑德州牌扒鸡的营销策略，使得制定的措施更加具有理论意义。

　　2魏晓丹：《论企业市场营销的良性发展》.现代营销,2012年第13期，第46-47页。3菲利普·科特勒主编：《营销管理》.北京:清华大学出版社,2009版，第20-21页。

　　2

　　1.4.1文献资料法

　　通过图书馆查找各类相关德州牌扒鸡的图书和去各大网站搜集资料，更加深入的了解了德州牌扒鸡的相关发展情况。为德州牌扒鸡的营销策略提供理论依据。

　　1.4.2总结归纳法

　　根据各方面的综合情况分析德州牌扒鸡营销策略，同时运用自己在大学所学的市场营销专业知识总结归纳出德州牌扒鸡未来的市场营销策略。

　　2德州牌扒鸡营销现状2.1德州牌扒鸡基本情况

　　2.1.1德州牌扒鸡简介

　　德州牌扒鸡又被人们称为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。4扒鸡是汉族传统名吃和鲁菜经典。德州牌扒鸡制作技艺是国家非物质文化遗产。在清乾隆年间，扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次赠送毛泽东主席德州牌扒鸡以示尊重和敬意。德州牌扒鸡因而闻名全国，并远销海外，获众多美誉。现如今，山东德州牌扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡名扬四海，更有“德顺斋”、“宝兰斋”、“福顺斋”等品牌也已蜚声于世。已有300多年历史的扒鸡经历历史的沧桑，演变为一种文化，将历史传承。德州牌扒鸡已成为一种文化传递者和继承者，一定会将中华美食文化传播至世界。

　　2.1.2德州牌扒鸡营销现状

　　德州牌扒鸡选料考究，经二十道工序精制而成，制作精细。具有形美色鲜，五香纯正，肉嫩可口，熟烂透骨之特点。是高蛋白低脂肪的营养滋补品。德州扒鸡包含了饮食文化，运河文化，历经三百多年的积淀凝聚成了德州牌扒鸡。传统加工技艺中含十几种名贵佐料的扒鸡经年老汤也使得德州扒鸡香飘三百年。德州牌扒鸡作为该文化下的产物，其品牌价值不言而喻。5历获“部优”、“山东省著名商标”、“省优”、等六十多项荣誉称号；品牌价值9.6亿元。德州牌扒鸡经过几十年的发展，已初步实现产品系列化、口味多样化、包装档次化；获得中国绿色食品发展中心认证，通过ISO9002国际质量体系认证和HACCP国际质量体系

　　4山东省德州地区史志编纂委员会编:德州地区志[M].齐鲁书社,1992版，第128页。

　　5焦麟杰:德州扒鸡的文化经营,科技与企业，2003版，第25页。

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　　认证，并取得国家出口食品卫生注册证书。营销网络有了一定的发展，遍布全国30个省、市、自治区，其中，总代理、总经销85家，营销网点8000多个。德州牌扒鸡促了进当地以及周边地区的经济发展。德州牌扒鸡一系列的环节，从养殖、加工、质检、销售，后期服务等一系列生产活动都比较完整，需要大量的劳动力，提供大量的工作单位，促进就业。从而带动当经济的发展。除此之外，德州牌扒鸡的名气也可以加深人们对于当地的印象，在经济、贸易、对外发展上会起到一定的作用。

　　多方面看来，一个拥有历史沉淀、名气实力又较强的民族品牌一定会有它独有的灿烂。

　　3德州牌扒鸡营销组合策略存在的问题

　　3.1产品

　　3.1.1产品现状

　　德州牌扒鸡制作方法独特，以肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称。德州牌扒鸡主要使用鲁蒙笨鸡、华北柴鸡等鸡源。华北柴鸡是我国北方地区的一个优良地方品种，属肉蛋兼用型，含有丰富的蛋白质，口感好，肉质细嫩；鲁蒙笨鸡以瘦肉为主，味道鲜美，营养丰富。德州牌扒鸡有限公司注册的商标一直在使用的是“德州牌扒鸡”，德州其他地方生产的扒鸡很多都叫德州牌扒鸡，所以在对外宣传区别度不大。品牌众多，市场混乱，再者，产品防伪性不够好。假冒产品肆意横行，降低了德州牌扒鸡的口碑。目前市场的德州牌扒鸡主要分为两大类，一是大众消费的散装，再者德州牌扒鸡先后成功推出了“御品1692”、“精品1956”、“贡品·德州牌扒鸡”等中高档产品。

　　3.1.2产品存在的问题

　　（1）商标区别度不大，品牌众多德州牌扒鸡有限公司注册的商标一直在使用的是“德州牌扒鸡”，公司在品牌保护上力

　　度不足，仅仅是注册一个商标，没有形成“德州牌扒鸡”这项品牌权益系统的法律保护，德州其他地方生产的扒鸡很多都叫德州牌扒鸡，所以在对外宣传区别度不大。市场上比较常见的品牌还有德顺斋”、“永盛斋”、“盛兰斋”、“沈氏”“福顺斋”、“宝兰斋”、“中心斋”、“德宝斋”等等。市场上小品牌的产品同质化比较严重品牌杂乱，并且以假乱真、冒名顶替现象严重，严重影响德州牌扒鸡的进一步扩展和良好形象的树立，甚至很多当地人也不清楚哪一家才是最正宗的。德州牌扒鸡销量受阻的原因还有一部分是因为人们不知道哪一家德州牌扒鸡是正宗的，不敢购买。（2）产品防伪性不够好

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　　因为品牌众多，生产厂家质量良莠不齐，所以很多小作坊打着德州牌扒鸡的旗号生产。德州牌扒鸡本身的包装防伪性比较差，没有形成“德州牌扒鸡”这项品牌权益系统的法律保护，假冒产品肆意横行，导致降低了德州牌扒鸡的口碑，为扒鸡市场的进一步开拓带来阻力。（3）产品比较单一

　　德州牌扒鸡主要就是真空包装和新鲜扒鸡两种。口味、产品形式非常单一。作为百年的老品牌，创新产品不仅仅以为着产品包装的更换，更是产品意识、产品理念、产品口味的创新。

　　3.2价格

　　3.2.1价格存在的问题

　　（1）产品定位模糊

　　长期以来，德州牌扒鸡集团都没有对德州牌扒鸡做出一个准确的品牌定位。很多人是用

　　来送礼的。德州牌扒鸡集团便顺应这种趋势，面向这些以送礼为主的消费群体。比如德州牌

　　扒鸡御品1692和精品1956。但是无论是从产品的包装设计还是宣传推广上德州牌扒鸡集团

　　都没有明显的突出“礼品”定位。并且在价格上也没有突出“礼品”概念。与此同时，德州

　　牌扒鸡最开始也是因为独特的口味迎合百姓的需求，才能成为百姓餐桌必备佳品。虽然德州

　　牌扒鸡集团一直致力于保证德州牌扒鸡的口味，但是包装过的真空扒鸡与鲜扒鸡口味上仍会

　　存在差异，这也成为百姓不购买德州牌扒鸡的一个重要原因。这样一来，产品就会丢失很大

　　一部分市场。

　　（2）价格混乱

　　因为众多品牌杂乱，导致德州牌扒鸡的价格没有一个相对清晰标准。市场上扒鸡的价格

　　从十几元到几百元不等。价格体系的混乱影响了消费者的再次购买，在德州牌扒鸡的形象上

　　打了折扣。

　　表5-1德州牌扒鸡价格明细

　　产品编号

　　德州牌扒鸡类别

　　价位

　　00012

　　清真五香扒鸡礼盒

　　90.00元/500g

　　00005

　　精品1956礼盒（五香）

　　90.00元/500g

　　00002

　　御品1692单只礼盒

　　143.64元/500g

　　00009

　　保鲜扒鸡礼盒

　　91元/500g

　　资料来源：天猫旗舰店德州牌扒鸡官网

　　从上面表格中我们可以看出：德州牌扒鸡不是走单一化价格策略，德州牌扒鸡在价格组

　　5

　　合上有很多种，有高档的御品1692单只礼盒，也有普通的清真五香扒鸡礼盒。适合不同的消费群体消费购买。

　　3.3渠道

　　3.3.1渠道现状

　　随着信息化时代的到来，德州牌扒鸡在渠道方面也不仅仅局限传统单一化渠道策略，在传统的线下渠道之上，德州扒扒鸡也开始入主了网络营销渠道。

　　3.3.1渠道

　　开发的市场和力度还是有限的。很多的地方是买不到德州牌扒鸡的。很多人是在德州火车站或者是路过德州的火车上购买的，但是味道和价位不一。事实看来，德州牌扒鸡的销量受阻还有一部分原因是大家不知道在哪里购买到正宗的扒鸡。

　　3.4促销

　　3.4.1促销现状

　　素有“天下第一鸡”美誉的德州牌扒鸡是起源康熙三十一年（公元1692年）德州扒鸡的延伸和升华，距今已有多年的历史，经过几代人的不懈努力才走到了今天。德州扒鸡拥有知名天下的口碑，但是德州扒鸡毕竟不同于德州扒鸡，但是德州牌扒鸡没有重视自己企业的品牌宣传，大多数消费者还不够深入的了解德州牌扒鸡。

　　3.2.4促销存在的问题

　　（1）没有突出文化概念德州扒鸡，起源康熙三十一年（公元1692年），距今已有300多年的历史，德州牌扒鸡在历史中得其精髓。德州牌扒鸡的制作技艺已被评为国家非物质文化遗产，作为民族文化的德州牌扒鸡不仅仅是中华民族的一道美食，更是中华饮食文化的代表。但是，德州牌扒鸡在对外宣传上并没有突出“文化”的概念，从而也就没有突出自己的特色。（2）没有牢抓健康概念德州牌扒鸡知名度高，所以扒鸡制造商没有重视广告宣传，正式由于品牌宣传的忽略，大多数人也只是听说过德州牌扒鸡这几个字，并没有深一点的了解，购买欲并不强烈。再者，随着经济社会的发展，人们的消费观念也发生着悄悄的变化，开始前所未有的注重健康的理念。首先，德州牌扒鸡生产原料鸡源健康，生态散养；扒鸡需要经历二十多道检验检疫的全流程控制体系，配备先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测才能出厂。保证了扒鸡的健康；再者德州牌扒鸡制作还遵循中医阴阳调和的养生理论，精选多种滋补药材，倡导

　　6

　　健康理念。德州牌扒鸡在宣传的时候没有好好的自己的特色和健康，没有积极的去宣传自己。（3）危机公共处理不到位2013年3月31日全球首次发现的新亚型流感病毒，由于目前国内外都没有针对H7N9禽

　　流感病毒的疫苗此事引起人们对于禽类的恐慌。一时间各类和禽类有关的商业生产活动都受到了影响。尽管有不少的报纸宣称德州牌扒鸡销量没有受到太多影响，德州牌扒鸡的销售和品牌口碑上遭受低潮。但是德州牌扒鸡并没有做出什么应对措施，也没有抓住这次机会重塑品牌形象。其次，现如今越来越多的食品安全问题越来越严重。“太仓门”“金华门”、“平遥门”等一系列假冒伪劣事件的影响，金华火腿、太仓肉松、符离集烧鸡等中华传统地方名产在知名度和信誉上都遭受打击。“老字号”下滑，劣质产品的阻碍，毁坏了地方名声，影响恶劣。在如此的大背景下，德州牌扒鸡应对危机准备不足。

　　4德州牌扒鸡营销组合策略应对措施

　　4.1产品策略

　　4.1.2加强品牌管理，促使规范化

　　对现存的小品牌进行整合统一。品牌进行统一后，扒鸡市场就有了相对的生产标准，价格标准。很大程度上避免了价格混乱，不合理的现象。其次，最主要的是德州牌扒鸡要有自己鲜明的特色，从口味到包装，独树一帜。

　　对德州牌扒鸡的商标进行保护。产品的包装进行改进，尤其是加强防伪标志。寻求政府的支持，对假冒伪劣产品进行严格打压。提高自己的防范意识和保护德州牌扒鸡文化的意识。

　　以自己的特色文化形象展现在人们面前，使德州牌扒鸡拥有自己的鲜明鉴别特色。使大多数的消费者都可以辨别出自己购买的德州牌扒鸡是怎样的质量和水平。

　　4.1.2产品多元化

　　德州牌扒鸡从类别上还是口味上都比较单一，一般分为保鲜类和真空类。传承文化百年，在继承文化的同时也要不停的创新。创新才是一个企业生生不息的希望。德州牌扒鸡要不断创新，创造更多不同口味、不同特色营养的扒鸡。

　　4.1.3更准确的产品定位

　　（1）绿色定位首先明白，德州牌扒鸡是食品，是大众餐桌上的食品之一。民以食为天，食物更要绿色健康。德州牌扒鸡首先的定位是绿色产品。德州牌扒鸡应全力建设绿色安全的生态养殖体系，要真正从源头保证了每一只扒鸡的绿色健康。从散养鸡源，（包括散养鸡的饲料等）到生产

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　　加工再到销售，一直坚守绿色的阵营。才会在未来的食物战争中有立足之地。（2）产品分类定位目前大众型家庭消费还是很大一部分比例，德州牌扒鸡要牢牢抓住大众的心。因为包装

　　过的真空扒鸡与鲜扒鸡口味上仍会存在差异，影响扒鸡的口感，所以在加快技术发展的同时，要减少真空包装的数量。或者是减少真空保质的长短，以保证德州牌扒鸡的口感。

　　其次，很多人用德州牌扒鸡来送礼。德州牌扒鸡有悠久的历史，有非常好的口感，重要的是还有中医的健康养生理念，综合看来是非常适合送礼的，所以面向这些以送礼为主的消费群体是必然的选择。德州牌扒鸡的系列专门做“礼品”概念。并且，在包装、宣传、价格上都要一致，同步，把高档的礼品概念打出去。

　　4.2完善渠道、扩大市场

　　现在德州牌扒鸡的销售量还可以，但是总体看并不是非常满意的。很多地方买不到德州牌扒鸡。在品牌规划、品牌宣传的时候，铺货也是要同步的。运用企业统一形象识别系统（VIS）进行整体形象策划，从产品包装、到终端卖场、专卖店的形象都统一化、标识化，形象区隔，是营销最基本的差异化。6

　　（1）选取还没有开发的市场，与代理商合作，建立德州牌扒鸡专卖店；与运输业合作，在人流量流动大的地方建立专门的销售点，并保证销售地点的装潢和销售人员的形象、素质。

　　（2）抓住网络运营的机会，在各大网站上建立专门的旗舰店进行销售。使德州牌扒鸡成为一个购买方便，随处可见的品牌。

　　4.3品牌宣传4.3.1突出文化概念

　　(1)德州扒鸡已有300多年的历史，名扬四海。经过几代人的不懈努力，德州牌扒鸡的制作技艺已被评为国家非物质文化遗产，作为民族饮食文化代表之一的德州牌扒鸡是中华民族的特色美食。它本身承载了太多文化因素。7对外宣传的时候要牢牢抓住“文化”这个概念。拥有自己的广告语，比如“德州牌扒鸡，华夏第一，始于1692”。在德州牌扒鸡对外宣传上，重新设计有文化特色的logo。

　　(2)每年定期举行“品天下人的美食——德州牌扒鸡”活动。

　　6黄鸣：德州牌扒鸡如何走出德州，中国企业报,第6页。

　　7张建伟编著:老字号的经营秘诀,现代出版社,2005版，第21页。

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　　(3)举行关于德州牌扒鸡你不知道的故事活动，以美文或者是微电影或者是广告创意，面向全国的消费者。开拓名气，推广品牌背后的故事，使德州牌扒鸡品牌更深入人心。

　　4.3.2突出健康概念

　　人们越来越重视健康，要吃的美味，更要吃的健康。健康是永远不会过时的话题。（1）宣传强调，扒鸡鸡源的健康和特色，是散养的。扒鸡要经历二十多道检验检疫的全流程控制体系才能面向市场。这是健康的一道又一道的保障。（2）强调德州牌扒鸡的制作遵循了中医阴阳调和的养生理论，精选砂仁、白芷等八种滋补药材。遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。。对于选材标准非常的苛刻与严谨，散发着中华饮食养生文化的独特魅力。遵循了中医健康理念。

　　4.3.3公关推广

　　近年来，食品安全隐患越来越突出，食品行业发展面临着巨大的挑战。良好的危机公关可以挽救品牌于旦夕之间，也可以使企业防患于未然。德州牌扒鸡作为民族品牌，面对危机是应该迅速作出反应，收回出现问题的产品，并对现行的生产线进行检测，得到权威的认证。面对媒体及消费者坚持诚恳诚实的态度，真诚进行沟通，勇于承担责任。

　　（1）对危机事件迅速做出反应每个企业的发展中总有一些意想不到的的危机，但是企业要能迅速对此做出反应。德州牌有限公司应建立完善的公关体系，应对危机事件。例如禽流感事件，德州牌扒鸡可以邀请权威专家和机构进行评估、监督，以及健康知识的讲解。同时邀请著名的电台和报纸进行报道，消除消费者顾虑。（2）自身媒体的建设自身媒体是对外宣传自我的最好的方式，一定要抓住机会。可以将自己的官方网站内容设置详细全面并及时的更新；利用微博进行产品和企业文化的宣传；可以利用微信、朋友圈将与德州牌扒鸡的相关信息进行分享等等。（3）公益活动具有社会责任感的企业一定会发挥自身的力量去给这个社会做点什么。公益活动也是树立品牌和企业形象很好的方式。（4）校企合作德州牌扒鸡在当地有着较高的知名度。那么在德州还有一所高校德州学院。大学生有着较好的创新力和创造力，并是重要的潜在客户，为以后的忠诚客户做好铺垫。与德州学院合作，举行德州牌扒鸡营销大赛活动，既可以拓展品牌又可以不断的获取新的创意。

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　　4.4提高员工综合素质

　　人才是非常重要的一部分。一个企业要想长远的发展下去必须要关注员工的综合素质和发展。员工的综合素质是一个企业的核心竞争力。

　　4.4.1完善员工激励约束制度

　　一个企业与员工要有长久的良好合作关系，不仅仅只需要激励制度，更需要约束制度。建立完善的约束制度，才能保证员工之间的公平性，员工之间才会减少冲突。约束制度还可以保障员工的各种行为不损害企业的利益，使企业得以长久的发展下去。

　　4.4.2加强技术培训

　　对员工进行相关培训，让员工跟上社会的脚步，员工的素质一个企业的核心竞争力；利用网络来宣传推广德州牌扒鸡，需要以更专业的技术、更先进的技术做支撑；再者德州牌扒鸡的核心就是制作技术，多年传承的技术要不断的传承和延续，这是根，不可断。

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　　结论

　　本文通过对德州牌扒鸡营销策略的研究，在市场营销理论和企业可持续发展理论的指导下，运用4P策略分析法对德州牌扒鸡进行了系统的分析，并有针对性地制定出来相应的解决策略，主要从产品、价格、分销、促销等方面对德州牌扒鸡椒营销策略提出了改进建议。希望通过上述的研究，能为这个百年的品牌提供有益的理论探讨和实践指导。

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　　参考文献

　　[1][美]菲利普·科特勒,凯勒·莱恩·凯勒.营销管理（第12版）[M].北京:清华大学出版社,2009.[2]迟桂荣.“德州”扒鸡加工产业可持续发展的对策[J].商场现代化,2007年16期.[3]李盛仙.尝遍名鸡在中国[J].食品与健,2000年01期.[4]魏晓丹.论企业市场营销的良性发展[J].现代营销,2012,13(5):46-47.[5]阎婧.中华老字号的品牌发展[J].观察,2005(4):67-68[6]韩昳,李方.德州牌扒鸡300岁高龄再寻根[N].中国消费者报,2002-09-13(A07).[7]山东省德州地区史志编纂委员会编.德州地区志[M].齐鲁书社,1992.[8]舒辉.企业营销策略[M].北京:人民邮电出版社,2013,135-137.[9]刘志刚,谭云清.营销策略-理论、案例与盈利模式[M].上海:上海交通大学出版社,2013,(5):31-33.[10]黄鸣.德州牌扒鸡如何走出德州[N].中国企业报,2007-01-18(006).[11]张建伟编著.老字号的经营秘诀[M].现代出版社,2005.[12]焦麟杰.德州扒鸡的文化经营[J].科技与企业，2003（11):25-26.[13]轶名.德州牌扒鸡[J].现代营销.2002(09).[14]DennisB.Arnett.Improvingmarketingsuccess:Theroleoftacitknowledgeexchangebetweensalesandmarketing[J],JournalofBusinessResearch，2013.[15]Keefe,Lisam.“WhatisthemeaningofMarketing”,MarketingNewing,2004.

　　12

　　

　　

篇十：德州扒鸡的文化内涵

　　德州扒鸡作文600字

　　【篇一：德州扒鸡】

　　德州扒鸡配料；鸡50公斤，桂皮100克，大料100克，白芷100克，山奈75克，花椒25克，草果25克，丁香15克，肉蔻10克，陈皮100克，姜150克，酱油。

　　【篇二：德州扒鸡】

　　德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。[1]早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。origin：元末明初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣，市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人，经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作，有滋有味的烧鸡：其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型，初露头角。随着经济的发展，这时的德州城进入鼎盛时期，已成为中国三十三个大城市之一。水陆通衢，商贾云集，四乡货物集散于此，出现了“南来北往客如云，饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了，开始时贾姓人家，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家，还有西面张家等等，开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人，商贾富豪，黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者，制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口，呕心沥血，惨淡经营，同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔，在窄小的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化，浓浓鸡香，飘逸州城。creation：

　　the31thyearofkangxiemperor,therewasayoungmanlivingbysellingchickenindezhou.wecouldcallhimjiajian-cai.oneday,theyoungmanwantedtomakeachicken.soheputthechickeninpot.suddenlyhecameoutbecauseofsomeemergency.butthechickenwasstillcookinginthepot.theresultwasthechickenwascookedtoolong.theyoungmanpulledthecookedchickenoutfromthepotquickly,andputitonthesalestable.butwhatmadehimamazingisthatthecookedchickensoldsoniceandattractedsomanypeopletobuyit.hesoldthemoutquickly.thisthinggavetheyoungmanagoodidea.sotheyoungmanimprovedhisskillsmanytimesandfinallyinventedtheoriginaldezhoubraisedchicken.development：时代的脚步跨进了二十世纪，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺，继承了技艺，还暗中互“偷”技艺，客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前，出现了铺靠铺，摊连摊，星罗棋布。从街上走过香气扑鼻，引人垂涎。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木五家（均为德州本城人）沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈，致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验，改进了工艺，增加了配料，又在鸡的洗理和烹炸上，特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺，名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵，端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》，几人合作，切磋技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础，起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达，销路扩至东北，中原和华南地区，全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形、器，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声，已在中华大地上叫响，凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。popular：五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

　　“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立了。也给扒鸡行业带来了新生，扒鸡铺发展到三十多家，年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”，“宝兰斋”，“盛兰斋”，“福顺斋”，“中心斋”等店铺字号。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社，后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。一九五六年，扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业（中国食品公司德州市公司）的大门，这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器重这批各有所长，技艺精湛的德州扒鸡传人，提高了他们的积极性和智慧的充分发挥，传人们互献绝技，将百家技艺之长于一身，使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”，德州五香脱骨扒鸡在会上独占风采。世居德州的扒鸡传人，公司扒鸡技师张树林，崔长青在现场大展身手，倾尽艺道，一只只形美色鲜、香味扑鼻的扒鸡展现在人们面前。色泽黄里透红，引起了现场围观观众的食欲，一经品尝，那味道妙不可言。新闻界、美食家们赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。物馨声远，“德州扒鸡天下第一”的赞誉也由此而起。nowadays：山东德州扒鸡集团：是以种禽养殖、肉禽蛋加工、餐饮服务、食品经营为主的省级企业集团，系农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业，中国肉类食品行业五十强企业，全国少数民族清真食品类定点生产企业，中华老字号企业，银行信用等级aaa级。德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管：德州扒鸡文博馆始建于2007年8月，展馆总面积为3000m2，分为历史篇、发展篇、成就篇、德宝馆四个部分。通过整理、挖掘德州扒鸡传统制作技艺，进一步弘扬“中华老字号”的历史文化，展示德州扒鸡百吃不厌、经销不衰的美食声誉，体现民族品牌不朽的生命力，让世人了解德州扒鸡的百年传承与创新发展。features:appearance:completeandbeautifulcolor:goldenyellowmeat:softandmoderateshulan;taste:spicedtougu,sweetbutnotgreasy;外观--全鸡完整，造型美观；色泽--全身金黄，黄中透红；

　　

篇十一：德州扒鸡的文化内涵

　德州民俗文化德州市位于黄河下游,山东省的西北部,是山东省的北大门.历史上,德州就是京杭大运河的一个重要码头.德州自古就有九达天衢〞、神京门户〞之称,京沪铁路、石德铁路和在建的德龙烟铁路在这里交汇,是华东、华北重要的交通枢纽.德州特产德州扒鸡、德州菊花、德州黄河涯西瓜、德州美陶、德州大驴、乐陵小枣、夏津白玉鸟、夏津手工艺花、夏津印花蓝布、古贝春酒、禹王亭特酿、宁津景泰蓝、宁津蟋蟀、宁津三大名吃长官包子、大柳面、保店驴肉〞.德州当地民俗德州市的宁津、乐陵、庆云、陵县不仅是民间杂技活动最为集中的地方,而且也是杂技艺术人才辈出的地方,素有杂技之乡〞之称.农历九月十五日,是宁津县黄家镇赶庙会的日子,周围县的杂技班子都到这里集会,不仅搞杂技演出,而且买卖演出所用的道具,艺人们也借机相互切磋技艺.这是杂技行业的盛会.德州地区拥有三个专业团体,即德州地区杂技马座团、宁津县马戏杂技团、庆云县马戏杂技团,计230余人.德州杂技是民间艺术中的一朵奇葩,它继承并发扬了民间杂技艺术的粗犷、豪放、健美等传统艺术风格,既独具特色,又有所开展创新.德州围曳：高跷传入德州始于明朝.明洪武年间,小锅市、小营〔今市府街〕、二郎庙角〔今育新街〕、柴市街先后建立高跷会,形成了德州高跷陈容与演出程式.高跷节奏明朗欢快,锣、鼓打击乐器伴奏.德州跑驴：德州跑驴德州郊区马庄村民袁福生凭多年赶车侍弄牲口的经验及本身武功根底,把?王小赶脚?中勒环、着鞭、扬蹄、撒欢、闹性等动作摹拟得惟妙惟肖,创作了生动逼真的德州跑驴这一民间舞蹈形式.演出形式有单驴、对驴和驴队.武城花杠舞：花杠舞起源于武城镇南屯乡,已有500多年的历史.据当地流传：当时为庆祝大姑〞出巡围饰以红花布,也象征红火桔祥.主体为花杠,特别漂亮,抬花杠的小伙子可以扭、摇、蹦、跳、杠的弹性带动主体,上下舞动,声色并茂,人心鼓舞.德州民间音乐起源于夯歌、小调,流传时间较为久远.器乐主要是民间的吹打乐,各乡镇均有吹鼓艺人,遇有婚丧嫁娶大事,都有吹打乐,很受群众欢送.打击乐器有重蔓、小鼓、梆子、互矍、中钱、小钱、镖等.上世纪八十年代后期,又增加了架子鼓、电子琴等现代化乐器,表演也增加了流行剧目.吹打乐曲主要包括传统民间乐曲、曲牌、现代乐曲、流行歌曲等.乐陵的喷呐高手刘风祥,绰号吹破天〞.他的独奏?河北梆子?曾获文化部公布的优秀节目奖,并由北京农业电影制片厂拍入舞台艺术片?泥土芳香?.近年德城区拯救挖掘出了嫌〞、坡〞两种古老的民间乐器,并为之谱写演奏了?打洋牌?、?海琴歌?、?孟姜女?、?梅花三弄?等古曲.现在,人们每天晚上都热衷在小广场上跳交谊舞,俗称街舞〞.老年人那么利用早晨和黄昏跳健身舞.夏津小调夏津小调又名琴曲,群众俗称小调子〞,该县师堤村孙老平为创始人之一.曲种多达60余个,代表曲有?顶灯?、?秃子闹房?、?要婆家?等.乐陵乐子秧歌乐陵乐子秧歌始于明代,大致是男女各六至八人不等,男持竹棍钳上铜钱儿,女持竹板,随锣鼓起跑、走场、编串、起唱.德州人除了过春节、元宵节等法定节日外,还有着自己的庆祝节日.比方：填仓日农历正月二十五日,俗称打囤〞.是日凌晨,家家户户用草木灰在屋内院内和门口

　　地面上画成囤形,放上五谷,象征粮囤〞,以祈五谷丰收.龙抬头农历二月初二日,俗称龙抬头日.是日改善生活.吃饺子曰吃龙耳,吃馒头曰吃龙蛋,吃面条曰吃龙须,均取桔祥之意.是日晨起长辈们念祝歌,一般用木棍敲打着炕沿说：二月二,敲炕沿,蝎子、岫蜒不见面；二月二,敲炕头,金子银子往家流.东南部地区有炒蝎子爪〞〔用水将大豆浸泡,加盐或糖,再用油炒,意为将蝎子爪炒掉,免得装人〕和打囤的.十月一农历十月一日,为祭祀节.农历居民有上坟祭祖遗俗.出嫁的妇女仍依旧例回娘家祭祀已故长辈.腊八节农历腊月初八日是腊八节.人们早起吃腊八粥此粥是用黄米、豆子、麦子、花生仁、红枣等合煮而成,食之希望避灾去病.灶节农历十二月二十三日为辞灶节,也称过小年.旧时民间家家蒸黄面枣窝窝,买些糖果,于是日晚间供奉灶君,烧纸马送灶王上天,祈求灶君主天言好事,回宫降桔祥〞等.送灶以后,那么多扫屋舍、贴门联.

　　

　　

篇十二：德州扒鸡的文化内涵

　浅谈德州扒鸡

　　扒鸡是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首。

　　德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的鲜明特点。在造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

　　德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。

　　扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。在制作上,选鸡考究,工艺严谨,配料科学,加工精细,火上功夫,武文有行。

　　扒鸡的鸡源选择至关重要,德州市四效的农家鸡为最佳来源。经测定,其成品扒鸡含蛋白30.25%,脂肪小于8%,含盐水于3.5%,水份小于68%,还含有多种氨基酸和维生素,所以是一种高蛋白,低脂肪的美味佳品,具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。

　　扒鸡的制作要领

　　一是宰杀:将750克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;

　　二是整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”;

　　三是烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;

　　四是配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤,防止鸡浮,煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时,扒鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口。

　　德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

　　扒鸡不宜热食,宜在凉时食用(这也是德州扒鸡的独特之处,且吃剩后再食用时不宜回锅加热,加热后其味道大减),其时的鸡肉下咽后香气回味悠长,清香宜人,其骨亦可嚼食。俗语说:吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火,它是靠闷制而熟,在锅内焖的时间长达十多小时,其佐料的香气已入骨内,所以在嚼其骨时,已嚼吸骨内的香气为主,而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨,再配上美酒一杯,其中的乐趣自在不言之中。

　　德州扒鸡,源于明代,创于清朝,传于民国,盛于当今,是享誉中

　　外的历史名吃。悠悠三百春秋,经过十几代扒鸡艺人艰辛的经营发展,已由地方名产成为独树一帜的中华名吃,在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名天下,被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。关于德州扒鸡的起源,流传有多种传说。德州扒鸡的起源说法多样,如:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤”,意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。并且每种说法都能引经具典,说出一段典故。

　　德州扒鸡的历史

　　元末明初,随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路。经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。挎篮叫卖烧鸡的老人,经常出现在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近。这种烧鸡是经过人工细作,有滋有味的烧鸡:其形态侧卧,色红味香,肉嫩可口,作为后来扒鸡的原型,初露头角。随着经济的发展,这时的德州城进入鼎盛时期,已成为全国三十三个大城市之一。水陆通衢,商贾云集,四乡货物集散于此,出现了“南来北往客如云,饭馆客栈多如林“的局面。烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会。臂挎提盒叫卖烧鸡者多了,开始时贾姓人家,后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家,还有西面张家等等,开门面设店铺者也屡见不鲜。当然这时吃烧鸡者还局限于达官贵人,商贾富豪,黎民百姓只能望鸡兴叹。但烧鸡的发明者,制作者却是真正的劳动人民。他们为了养家糊口,呕心沥血,惨淡经营,同时也为社会做出了贡献。后来发展了鸡馔,在窄小的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化,浓浓鸡香,飘逸州城。

　　康熙三十一年(公元1692年),在德州城西门外大街,有一个叫贾

　　建才的烧鸡制作艺人,他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头,小买卖还不错。有一天,贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走,小伙计不一会就在锅灶前睡着了,一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时,贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人,竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝,啧啧称赞:不只是肉烂味香,就连骨头一嚼也是又酥又香,真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究,改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法,即大火煮,小火焖,用现在的说法就是火候要先武后文,武文有序,扒鸡所以名叫“扒”起因于此。贾家鸡有名了,老主顾建议给鸡起个名字吧。贾掌柜自己也想不出名堂来。过了些日子,忽然想起了临街有个马老秀才,觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡,快步走到马家溜口街马秀才家,提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡,问了问做法,边品边吟,顺口吟出:“热中一抖骨肉分,异香扑鼻竟袭人;惹得老夫伸五指,入口齿馨长留津。”诗成吟罢,脱口而出:“好一个五香脱骨扒鸡呀!”贾建才于第二年,即1693年把扒鸡提到元宵灯会上

　　去卖,销路大开,名声大振。从此,德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面,延续了若干年。

　　时代的脚步跨进了二十世纪,随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期,呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了自己买卖兴旺,继承了技艺,还暗中互“偷”技艺,客观上促成了扒鸡制作技艺的大提高。此时扒鸡店铺大多集中于火车站广场前,出现了铺靠铺,摊连摊,星罗棋布。从街上走过香气扑鼻,引人垂涎。这个时期的扒鸡传人,主要代表人物是《宝兰斋》扒鸡铺的侯宝庆和《德顺斋》

　　扒鸡铺的韩世功,以及张、崔、端木五家(均为德州本城人)沿袭了贾、徐两家的制作要点。韩世功是一位不善言谈,致思于加工技艺的买卖人。他在实践中摸索和总结了前辈制作烧鸡、扒鸡的经验,改进了工艺,增加了配料,又在鸡的洗理和烹炸上,特别是闷煮上下了一番功夫。起初是他自己,中间又和吴庆海、崔金禄合作开了一个扒鸡铺,名叫《德顺斋》。最后又与张金堂、张金贵,端木兆荣办了个四合店叫《中心斋》,几人合作,切磋技艺,摒弃烧鸡,专攻扒鸡,为扒鸡技艺的进一步发展奠定了坚实的基础,起到了承前启后的作用。这时由于火车四通八达,销路扩至东北,中原和华南地区,全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒鸡的名声,已在中华大地上叫响,凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享,或馈赠亲友。

　　“一唱雄鸡天下白。”中华人民共和国成立,给扒鸡行业带来了新生,扒鸡铺发展到三十多家,年销扒鸡40多万只。其先后出现了“德顺斋”,“宝兰斋”,“盛兰斋”,“福顺斋”,“中心斋”等店铺字号。建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路。由二十多位扒鸡传人组成德州扒鸡联营社,后又建立起站台卖部在车站内专营扒鸡。

　　一九五六年,扒鸡传人随同食品行业“一步登天”走进了国营企业(中国食品公司德州市公司)的大门,这些时代中扒鸡传人也把技艺带进了公司。公司领导很器

　　重这批各有所长,技艺精湛的德州扒鸡传人,提高了他们的积极性和智慧的充分发挥。互献绝技,将百家技艺之长于一身,使这一正宗产品在国营食品公司的重视和保护下不断发扬光大。同年在首都北京举行了建国后的首次“全国食品展评会”,德州五香脱

　　

　　

篇十三：德州扒鸡的文化内涵

　《语文天地7》德州扒鸡

　　德州扒鸡产地

　　德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。

　　德州扒鸡来历

　　德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。

　　二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。

　　德州扒鸡发展

　　新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。

　　德州扒鸡号称“扒鸡鼻祖”，道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡无不深受其影响。尤其是安徽的符离集烧鸡，它源于德州扒鸡，最早叫“红鸡”，即将鸡调味煮熟后，抹上层红米，当时并无正式的名称。上世纪三十年代初，德州一管姓烧鸡师傅迁居符离镇，带来了五香脱骨扒鸡的制作技术，他对“红鸡”的选择和制作方法加以改进，使鸡色泽金黄，肉酥脱骨，滋味鲜美，逐渐成为著名的“符离集烧鸡”，其中以管、魏、韩三家烧鸡店的制品最为有名。后来，他们的烧鸡曾两次参加全国食品博览会，被列为我国名肴之一，与德州扒鸡齐名。

　　德州扒鸡自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经德州，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故留下了许多趣闻佳话。上世纪四十年代，老舍先生购买德州扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”；1995年，中国著名书画家王超先生途经德州慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾；著名笑星侯耀华到德州演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”；“我可以给妈妈带回最正宗的德州扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来德州的愿望。

　　德州扒鸡特色

　　德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。”制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死掉的必须弃之不用。其原因之二是制作工艺十分精细。

　　德州扒鸡制作

　　一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

　　二是整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

　　三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

　　四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

　　

　　

篇十四：德州扒鸡的文化内涵

　就说韩世功吧他是一位不善言谈攻于心计的买卖人他在实践中摸索和总结了前辈同辈制作烧鸡扒鸡的经验选两鸡之优改进了工艺增加了配料又在原鸡的洗理和烹炸上特别是焖煮过程上下了一番功夫一度是他自己中间又和吴庆海崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺起名叫德顺斋最后又与张金堂张金贵端木兆荣办了个四合店立字号为中心斋几人合作形成一体切蹉技艺摒弃烧鸡专攻扒鸡独步先河起到了承前启后的作用

　　德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州城，春秋时代曾是有鬲氏之国，距今已有四千年。秦始皇设县治，立德州也有两千二百年的历史了。明末清初，随着漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣。德州市面上出现了烧鸡，开始是贾姓人家名叫贾健才，后来比较有名的是外号叫“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵张家的前辈等等。清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才艺人，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办那？贾艺人赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了德州扒鸡2过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。据德县志国民二十四年卷四记载：寒禄堂御题记事：在城内吕家街清康熙四十一年南巡驻跸山姜书屋，田侍郎雯谨以香鸡菜薯侍驾，食之大悦，索阅其著念其居官清廉无过御笔书此笔姿遒洵为珍品现悬田氏宗祠。说的是三百年前，京杭大运河，载来了龙船，接来了康熙大帝，在河西岸建造的行宫，准备第四次迎接皇帝的驻跸，可是这一次执意不住行宫，却要到城内吕家街他启蒙老师田雯家去住。帝这次南巡途中，是奉母命专程登门看望老师的，所以，来到德州下了龙船，直接住进了田氏书房《山姜书屋》。（田雯（1635—1704）字纶霞，号山姜，晚号蒙齐，德州市人，清康熙三年，即公元1664年，考中进士。）来到田家，田雯虽早已得知皇帝要来，但还是有些局促，在惊喜之余，问安之后，准备以家宴为皇帝接风洗尘，心想拿什么招待皇帝呢？田一生清寒，只爱读书，家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡的名产——德州扒鸡。于是派专人上街买来了刚出锅的热扒鸡，端上餐桌，康熙见一又鲜又香卧凤在盘，自然有几分高兴，等吃到嘴里一嚼，那真是香满口，味满屋，增加了食欲，在老师家不妨随意吃起来，边问边吃边吟：“真乃神州一奇也”。龙颜大悦，又命侍侯文房四宝，乘兴御笔亲书匾额《寒绿堂》赐予田雯。三百年后，在吕家街就有了“寒绿胡同”。居京的爱新觉罗家族，宣统皇帝之弟溥杰先生为德州扒鸡题词“神州一奇”(现存于德州扒鸡集团有限公司扒鸡文博管内）。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，德州扒鸡伴着滚滚的铁轮飞向全国各地。到了三四十年代，扒鸡形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。这时各家扒鸡店铺的掌柜们，为了自己买卖兴旺，虽继承了各家自传的技艺，又互藏技艺，还暗中互偷技艺，客观上促成了扒鸡制作、烹饪技艺的大提高，配方也各有了改进，扒鸡名副其实地由“烧”演变为“扒”了。即改为成型后先抹料，再过油，后焖煮，取传统烹饪中扒的做法。整体看，从造型、色气、香味、熟烂度，都有了新的工序和美的起色。可以说，到了技艺成熟，产品日臻完美的黄金时期，是一个历史上承前启后的关键阶段，虽是个体，都很敬业。几十户扒鸡店铺，大多集中在德州火车站广场前，铺靠铺，摊连摊，前店后场，满街是刚出锅的鲜扒鸡，星罗棋布。到夜间，电石灯火忽闪忽闪，成点成片，加上鸡身抹油反光，形成了站前夜市一大景观，街上飘着扑鼻的香气引人垂涎，吸引着路人和过往旅客，主要销往外地旅客。这个时期的扒鸡传人，主要代表人物是宝兰斋扒鸡铺的候宝庆和德顺斋扒鸡铺的韩世功，还有张、崔、刘、端木、赵等十数家，均为德州本城人，

　　他们沿袭了贾、徐两家的制作要点，又各有特长，且不断地琢磨着德州扒鸡3提高技艺和产品质量。候宝庆走在前面，韩世功紧跟其后，张、崔等各家也不相让，为德州扒鸡的出名，都有一份不可磨灭的功劳。就说韩世功吧，他是一位不善言谈，攻于心计的买卖人，他在实践中摸索和总结了前辈、同辈制作烧鸡、扒鸡的经验，选两鸡之优，改进了工艺，增加了配料，又在原鸡的洗理和烹炸上，特别是焖煮过程上下了一番功夫，一度是他自己，中间又和吴庆海、崔金禄两家合作开设了一个扒鸡铺，起名叫德顺斋，最后又与张金堂、张金贵、端木兆荣办了个四合店，立字号为中心斋，几人合作，形成一体，切蹉技艺，摒弃烧鸡，专攻扒鸡，独步先河，起到了承前启后的作用。在色、香、味、形、器（包装）方面又前进了一步，风味自称一格。这时的销路，由于火车、汽车四通八达，从华北扩至东北，中原和江淮地区。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起（火车）站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。第25届国际奥林匹克运动会，德州扒鸡被中国体育代表团首选专用食品。中共德州市委、德州市人民政府于1992年12月在北京人民大会堂举行德州扒鸡创产三百周年新闻发布会。全国人大副委员长费孝通同志参加了新闻发布会。同年举办首届德州扒鸡美食节。1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。集团荣获2003——2004年度“全国优秀龙头食品企业”。2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团荣获“国家扶贫龙头企业”。2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。2005年，德州扒鸡被中国商业联合会中华老字号工作委员会认定为“中华老字号”，并通过ISO9001质量体系认证及HACCP安全控制体系认证。

　　

　　

篇十五：德州扒鸡的文化内涵

　德州扒鸡制作工艺

　　德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是我国著名的风味特产之一。其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。

　　工艺概述德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的历史。元末明初，随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺，德州长成为京都通达九省的御路，经济呈现繁荣，市面上也出现了烧鸡，其形态是侧卧，色红味香，肉嫩可口，做为后来扒鸡的雏型，初露头角。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌，而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了，开始仅是贾姓人家，后来渐渐多起来，比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代，还有西方庵(现金城街)张家的前辈等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里，在古老的、粗放的工艺流程中，产生了原始的鸡文化。时代的脚步，跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车，扒鸡已形成了行业，生产有了较大的发展，销路延伸到江南和中原，从而，进入了兴盛时期，呈现出各显身手，“百家争鸣”的局面。建国初期，扒鸡行业走上了合作化道路，开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社，后又建起(火车)站内小卖部，在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡，站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年，对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说，是异乎寻常、翻天覆地的一年，“一步登天”，加入到国营德州市食品公司，成为正式的国营工人，延续到现在的德州扒鸡集团。

　　德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位，在全国影响也很大，它是中华传统美食的优秀代表之一，有着很深的文化底蕴，挖掘、扶持、保护德州扒鸡，是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中，开展行之有效的工作，充分挖掘利用好。

　　德州扒鸡在历史的长河中经过十几代人的苦心经营，一直畅销不衰具有极强的生命力。从科学的角度讲，制作德州扒鸡的主料、配料、保鲜等均是纯天然的，无任何添加剂，用料讲究操作严谨。这些古老的作法仍然符合现代人们对纯天然、安全、绿色放心食品的需求。德州扒鸡作为一个古老的历史品牌，经过300多年的传承，沉积着深厚的文化底蕴，是中华美食文化宝库中不可多得的历史文化遗产。德州历史文化旅游资源匮乏，发掘扒鸡历史文化遗产建立德州扒鸡工业园、文史馆，既能宣传德州扒鸡悠久的历史文化，又是对德州扒鸡文化遗产的很好的保护。[1]制作工艺编辑德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克;砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。

　　将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制12小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。[2]

　　制法2德州扒鸡的制作核心提示:德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程:原料修整油炸煮制(1)原料修整选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成德州扒鸡产于山东德州，产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。工艺流程:原料修整?油炸?煮制(1)原料修整选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态。(2)配料(香料装入纱布袋)以100只鸡计:食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克葱、姜各250克。(3)油炸

　　在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180?油锅中油炸1,2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜。

　　(4)煮制炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1,2小时，改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻，确保鸡身完整。2013C类安全员复习判断单选多选案例——案例题1.C类对负责人处罚1、企业是安全生产管理的主体。企业负责人或项目经理违反安全生产法有关规定将受到处罚。作为一名企业负责人或项目负责人应熟悉和了解《安全生产法》有关安全生产法处罚规定，更自觉地遵守有关法律法规。(1)不依照安全生产法规定保证安全生产所必需的资金投入，致使生产经营单位不具备安全生产条件的，责令限期改正，提供必需的资金;逾期未改正的，责令生产经营单位停产停业整顿。(多选题)A、生产经营单位的决策机构B、生产经营单位的主要负责人C、个人经营的投资人D、不含个体经营的投资人E、施工项目负责人答案:ABCE-P65(2)生产经营单位未按照规定设立安全生产管理机构或者配备安全生产管理人员，责令限期改正;逾期未改正的，责令停产停业整顿，可以并处的罚款。(单选题)A、2万元以下B、10万元以下C、2万元以上10万元以下D、2万元以上20万元以下案例题1.C类对负责人处罚答案:A-P52八十二条(3)生产经营单位的主要负责人有违法行为，导致发生生产安全事故，尚不够刑事处罚的，给予撤职处分或者处的罚款。(单选题)A、2万元以下B、10万元以下C、2万元以上10万元以下D、2万元以上20万元以下—答案:D-P65八十一条案例题1.C类对负责人处罚