中本贯通给中职酒店管理专业教学带来的思考
【摘要】近年来，在“中本贯通”教育模式的推动下，许多中职学校似乎也加大了教学改革的力度，但是多数显得“力不从心”。究其原因，中职学校在实训教学、课程设置、培养目标以及师资结构方面都或多或少存在着问题。面对“中本贯通”带来的良好发展机遇，中职学校酒店管理专业需要从自身找问题，通过解决问题寻找出路。在此，笔者提出了自己的一些看法。
【关键词】中本贯通；中职学校；酒店管理专业；教学模式
当前，许多省市实施了“中本贯通”的教育模式，将中职与本科贯通起来，形成一种新的专业人才培养模式。从实际效益来看，获得“中本贯通”资格的中职学校非常乐意，这样能够改善自身的招生情况，提高自己的招生数量和质量。而作为本科院校对于这种教育模式也比较认可，因为生源质量比以前有了很大提高。实践证明，“中本贯通”教育模式符合社会发展对人才培养的需求，能够成为推动我国中职教育体系改革的重要力量。然而，“中本贯通”对于中职院校来说不仅仅是机遇，更多的还是挑战。如果中职院校不能抓住这次教育体系改革的契机，改变传统落后的教学方式，实现中职教学的创新发展，在人才培养上推陈出新，大力改革，势必会让“中本贯通”流于一种形式。再者，酒店管理专业目前是中职院校“最火”的专业之一，与当前旅游业的兴起以及第三服务业的快速发展有很大关系，许多中职学生都倾向于选择就业机会更大的酒店管理专业。那么，面对“中本贯通”教育体系改革的契机，中职院校酒店管理专业教学又该何去何从？
一、“中本贯通”教育模式的意义
（一）“中本贯通”成为高技能人才培养的引擎
近年来，分段培养已经难以满足新时代对人才的要求。随着社会的进步和市场的发展，对于高技能人才的标准也越来越高。中职学生在专业知识和能力上都有所不足，这将会严重影响到他们未来的就业和发展。如果说中职学生以前对自己的职业比较迷茫，许多学生在毕业后并不会选择自己专业方向的岗位，那么，中本贯通教育模式等于提前明确了中职学生的职业方向，需要中职院校提前最好职业培养的教学工作，提高学生的实践能力，将中职教育和本科教育有机结合，培养出有知识、有技术、有能力的高技能人才。
（二）“中本贯通”提高了职业技能教育的价值
中本贯通意味着考上中职学校就可以直接升入本科，这就打破了传统的高考制度，将中职教育专业技能作为升入本科院校的重要指标，能够圆许多中职学生的“大学梦”。推行中本贯通教育模式，能够为中职学生打开一条全新的升学路径，真正体现出职业教育人才培养的特色和价值。中本贯通改变了以往中职学生升学重普通文化知识而轻专业理论知识的不利局面，也对广大中职院校的教育教学改革提出了新要求。中本贯通使得职业技能教育在学历层次上移，保证了职业技能教育的持续性，符合新时代职业教育人才培养的趋势。
二、“中本贯通模式”下中职酒店管理专业教学显露出的问题
（一）“中本贯通”教育模式呼唤对实训教学的改革
现阶段，中职院校的酒店管理专业一般采用的是“2+1”培养、订单式培养以及工学结合的人才培养模式，都体现了对实训教学的重要性，要求突出学生的实习效果。所以说，中职院校通常都是理论课与实习课一体化教学，将理论知识的传授与实习有效地结合起来。随着，中本贯通模式的推行，对于中职院校酒店管理专业教学实训教学提出了更高要求，需要中职学生从中职学习阶段开始，就做好职业专业技能的学习和培养，然而，当前许多中职学校还是沿用传统学科课程的教学模式，还没有建立和完善以实训课程为主的教学模式，尽管在实际教学中也有实训环节，但是学科理论知识传授的痕迹依然很重，理论知识和实践脱节非常明显。中本贯通教育模式提倡打破传统的理论教学和实训教学的壁垒，加大实训课程的改革力度，将理论知识教学和实训教学融合为一体，并侧重于实训教学，让理论知识为学生实习服务。可问题是，目前还存在许多中职学校满足不了实训课程改革的要求，无法有效开展实训课程，比如设施设备简陋、校企合作能力弱、缺少实训基地等，学生实习的机会和平台都有待改进和完善。试想一下，学生在简陋的实训室里如何完成模拟训练，再者，有的学校将校外实训教学的时间安排在酒店用工的旺季，学生完全转化为忙碌的“劳动者”身份，无法有效地将知识内化为能力。
（二）“中本贯通”教育模式呼唤对培养目标的转变
多年来，中职学校酒店管理专业在培养目标上一直将重点放在“管理”岗位上，虽然许多学校也将“一线服务岗位”作为培养目标，但是在实际教学中还是定位在酒店高级管理人才上，并且，有的中职学校将旅游管理与酒店管理专业合二为一，教学内容过多、过杂，都不利于专业技能人才的培养。众所周知，培养目标是一个学校施教的主要方向，课程体系的构建和教学内容的组织都需要依据培养目标开展，如果目标面过大或者过高，都不现实。尤其是作为中职学校，在推行中本贯通教育模式下，完全可以将目标“放低”，把“高”目标留到高职或者本科。所以，中职学校要转变以往的人才培养目标，将目光瞄向社会实际，同时加强和关联本科院校的联系，做好市场需求调查和学生择业期望调查，将培养目标进行细化和精确化，确保真正培养出符合市场发展的专业性技能人才。
（三）“中本贯通”教育模式呼唤对课程设置的重构
人才培养的关键还在于学校的课程设置，科学合理的课程体系才能够培养出符合目标的人才。中职学校的课程设置多年来受普通教育的影响，缺少自己应用的“职业”特色，在课程设置上体现不出对学生专业技能培养的价值。首先，传统的中职学校课程设置杂而全。中职学校从学生家长期望以及就业前景考虑，希望学生能够多掌握一些技能，在酒店管理专业课程设置上，不仅有酒店管理方面的课程，还包含许多旅游管理等其他方面课程。尽管中职学校的初衷是好的，但是，在实行中本贯通模式下完全可以将课程缩减，减少学生的课程学习压力，增加学生的实习时间，否则学生短短两年内掌握数十门课程太多，并且实习时间过短也得到不有效的锻炼。再者，以往的中职学校在课程结构上一般采用“文化课、专业课与技能课”三段式设置，学生一开始都是进行文化课和专业理论课学习并且时间较长，接触职业技能学习时间较晚，不利用学生专业技能的培养。酒店管理专业是一个应用型专业，需要学生在实践中掌握理论知识和专业技能，而不是在教室里苦学文化课和理论知识，而课程设置忽略了实训的重要性，必然会导致学生走向社会后无法适应酒店管理的要求。
（四）“中本贯通”教育模式呼唤对师资结构的调整
当前，随着中本贯通教育模式的推行，中职学校师资力量不足的劣势展露无遗。长期以来，师资力量不足一直是职业教育发展的一个薄弱环节，尤其是作为中职学校在大力开展实训课程方面，更是缺乏专业教师，影响到了职业教育的质量。中职学校酒店管理专业师资结构存在的问题主要有三大方面：一是专业教师偏少。受普通教育模式影响，中职学校的教师还是以文化课教师偏多，尤其是师范类院校的毕业生许多都成了中职学校的文化课教师，这样就不利于中职学校专业教学发展的需要。虽然，“科班出身”的大学毕业生具有扎实的理论知识，但是，酒店管理专业需要的是有经验、有系统专业知识的教师，能够为实训课程的开展提供教学支撑的教师。据调查，许多中职学校都缺乏专职的实习指导教师，严重影响到学生的实习效果和岗位能力的提升。二是“双师型” 教师偏少。“双师型”教师应该是既有学历又有职业经历，既能指导理论教学，又能指导实践教学的教师。这类教师具有很强的实践能力和工作经验，能够有效地指导学生的实习，开展好实训教学。三是兼职教师比例不高。中职学校和普通学校的性质不同，他们应该注重兼职教师队伍建设，可以聘请经验丰富和业绩突出的校外酒店管理人员作为兼职教师，以便于满足学校专业建设和发展的需要。
三、中本贯通模式下中职酒店管理专业教学的发展出路
（一）以职业能力培养为核心重构教学内容和课程体系
在中本贯通教育模式下，中职学校酒店管理专业需要从以下几方面着手重构教学和课程体系。首先，要改变课堂教学模式。酒店管理专业不能采用传统的讲授式模式，需要和实践结合起来。中职学校要尽快完善实训教学条件，建立足够的实训室或者实训基地，尽量做到多数课堂教学都在实训室内完成，让学生“身临其境”，体验酒店管理工作的真实性，同时教师在指导学生掌握基本的专业理论知识和实践技能，提高学生对酒店管理的认知能力和实际工作服务能力。其次，大力推行“工学交替”的教学模式，强化实习环节。中职学校可以和当地的酒店达成协议，由酒店管理专业的学生每天定期按协议到酒店学习，由专业教师全程参与，回到学校后在进行讲解，这样既能提高教师的教学水平，又能弥补学生实习时间的不足。最后，要完善考评办法。对于中职学生不同学年学习内容侧重点不同可以制定多元化的考评办法，比如对于刚入学的学生重点围绕基础知识与能力来进行考核，可以采用开卷或者口试的方式，对于二年级的学生重点围绕专业能力水平进行考核，可以采用开闭卷结合的方式，对于三年级的学生重点围绕实习成绩进行考核，可以由专业教师以及聘请酒店管理行业的专家来参与考评，同时引进酒店行业职业资格认证标准，加强对学生实践能力的考核。
（二）以市场需求为导向明确专业技能人才的培养目标
长期以来，中职学校一直将酒店管理专业与旅游管理专业混合在一起，针对性不强，学生既要学酒店管理知识又要学旅游管理知识，这就需要中职学校对已有的教学内容进行调整，修改专业教学的标准，重新制定合理的培养目标。作为中职酒店管理专业多数学生都是从事基层服务，高级管理人才可以放到高职或者本科学院来培养。那么，中职学校酒店管理专业的培养目标就需要找准定位，围绕酒店管理专业技能人才这个宗旨来确定培养目标。
（三）以校企合作为基础推进职业技能教育集团化办学
近年来，职业教育集团化办学成为一种新趋势，其中“校企合作”的职业教育模式比较常见。校企合作能够为中职酒店管理专业的学生提供更多的实习和就业机会，实现产学研优势互补和资源共享。职业教育集团化办学能够集中社会、政府机构以及学校的力量，创新和完善职业教育办学组织形式，实现职业教育资源的优化配置，发挥办学与经营的双重效益。中职学校要加强和企业的合作力度，统筹安排实训教学和轮岗实习，校企双方要达成一致协议，从学生实际发展出发，拓展实习的机会和空间，让学生在真实的工作环境中锻炼自己的综合服务能力。中职学校要健全实习轮岗制度，一旦酒店出现岗位空缺优先考虑安排中职酒店管理专业学生顶岗与轮岗实习。同时，中职学校要安排专业的实习指导教师，以“师傅带徒弟”的形式指导学生熟悉工作岗位，实现理论知识的内化和职业素养的提升。学生实习的机会增多，能够得到酒店管理人员或老员工的指导和帮助，有助于自身的发展。此外，校企合作过程中，中职学校可以根据企业实际岗位需求，对学校的教学计划和教学课程进行及时调整，同时，中职学校要结合地方实际开发出属于自己的实训教材，指导学生尽快适应岗位工作，实现“零距离”就业。
（四）以“双师型”教师队伍建设为抓手提升教学质量
中本贯通模式下中职酒店管理专业一直处于创新发展阶段，不管是课程体系的重构还是教学内容和方式的转变，都离不开充足的师资力量作保障。目前，打造”双师型“队伍已成为中职学校的主流趋势，国家也加大了对职业院校教师培训的支持力度，鼓励中职教师多参与实践项目，不断提高自己的教学水平。教师只有深入到专业机构进行业务培训，才能将最新的职业理念和行业信息带给学生，从而有效地开展专业教学。同时，中职学校也要多安排教师到酒店实践，完善教师到企业的实践制度，将教师实践、学生实习以及实训教学有机地结合起来。此外，中职学校要面向社会诚聘酒店管理专业技术人员做兼职教师，提高专业教学的质量。
总之，随着“中本贯通”教育模式的推进，中职学校酒店管理专业要想实现创新发展，就需要改变传统的教学模式，改革以往的课程体系，明确人才培养的目标，加强校企合作，增加学生酒店实习的时间，切实把中职学生培养成应用型、技能型的人才。
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