矿物质总动员之九,硒

硒是人体必需的微量元素之一。近三十余年的大量研究证明，硒在维持生物功能、预防和治疗疾病方面均有重要作用，被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。我国最早开始硒与克山病的研究，并作出重大贡献。

英文名称 Selenium

食谱推荐

油爆鱿鱼卷

用料：

净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1000克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克。

制作：

1.把鱿鱼切开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，捞出控干。

2.将料酒、醋、盐、味精、葱花、蒜片、水淀粉置一碗内调汤汁备用。

3.大勺内放油，等油六七成热，下鱿鱼，成熟即可倒出。原勺放少量底油，加入鱿鱼、笋片、黄瓜片、调味汤汁，略翻炒，淋花椒油，出勺即成。

食性来源

海产品、动物肝肾、麦麸、洋葱、西红柿、西兰花、芹菜、香菇、牛奶等。

食事求适

成人每天建议摄入量为50微克，乳母为65微克。

发现历程

1817年，瑞典的贝采利乌斯从硫酸厂的铅室底部的黏物质中制得硒。

食疗保健

目前认为硒最重要的生物学功能是抗氧化性，保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性。硒是人体重要的含硒酶和硒蛋白的必需组成部分，含硒酶存在于哺乳动物的红细胞及组织中，催化还原型谷胱甘肽还原人体内的过氧化物，从而可达到协助清除自由基，保护生物膜免受过氧化物引起的氧化损伤。另外，硒可构成具有突出特征功能的硒蛋白，其主要存在于人类骨骼中，在肌肉细胞的生物氧化过程中发挥电子传递作用 。

临床研究发现，硒与免疫功能有关，缺硒可导致免疫能力低下，而补硒可提高肌体免疫能力。有机硒能清除体内自由基，有效地抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

硒能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

硒是维持心脏正常功能的重要元素，能保护心肌细胞的稳定性及正常通透性，抑制脂质过氧化反应，消除自由基的毒害作用，从而保护心脏正常代谢结构的机能。可见科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，减少白内障的生成。