关于学校食堂食物中毒案例(精选范文5篇)

《中毒》是由朴英勋执导，李秉宪、李美妍领衔主演的悬疑爱情电影。影片讲述了达俊与大哥同时发生意外，大哥变成了植物人，而达俊出院后因长期暗恋嫂子恩淑而疯狂地融入了大哥的角色，跟嫂子坠入欲望漩涡的故事。该片于2002年10月25日在韩国上映， 以下是为大家整理的关于学校食堂食物中毒案例5篇 , 供大家参考选择。

学校食堂食物中毒案例5篇

第1篇: 学校食堂食物中毒案例

实习四 食物中毒案例分析

一、实习目标

1.说出引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则

2.叙述食物中毒的调查与处理的方法

3.说出食物中毒案例的分析方法

二、学时数

2学时

三、实习内容

【案例一】

1998年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。体检发现：体温39.50C，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的症状体征到医院或门诊观察治疗。

[问题讨论1]

1.医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？

2.如果怀疑是食物中毒，应做何处理？

据医师对每位病人的询问，发现所有病人在8月13 日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区疾病控制中心报告，怀疑食物中毒，要求疾病控制中心派人深入调查。

区疾病控制中心的医师从8月13日到16日深入到医院和病人家庭，了解发病情况，并采 集了大量的有关食物，餐具及病人分泌物样品，进行相关项目的分析。

[问题讨论2]

3.按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作？

4.要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是什么？

据疾病控制中心的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。

8 月11日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉和菜筐内，放在气温370C左右的院子内，13日晨在路边出售。

此次食物中毒调查报告中还有下列一些资料：

(1)发病率：进食酱马肉198人，发病186人，发病率93.9%，住院及门诊观察人117人，占发病人数的59.1%。

(2)潜伏期：198例中毒患者中，潜伏期最短的为3小时，最长的为84小时，71%的患者在12～30小时内发病。

(3)临床症状：病人主要症状为发烧、腹泻、头疼、头晕、腹痛、恶心、呕吐；个别患者休克昏迷。患者发烧最低37.50C、最高420C；76%的患者体温为38～39.50C；大便多为水样便，带有粘液，腹部有压痛。

(4)治疗与病程：重者静脉点滴或肌肉注射庆大霉素、维生素C、地塞米松，轻型病人口服黄连素。大部分患者2～5天痊愈，个别患者病程达2周。预后良好，无后遗症。

[问题讨论3]

5.此事件是何种性质的食物中毒？据上述资料，能否确定是何种化学物或细菌引起的食物中毒？

6.造成此食物中毒的原因是什么？

7.对此食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面？

8.如何防止类似中毒事件的发生？

【案例二】

1996年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120人。

患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1～3次，个别患者在5 次以上，继之发生频繁的腹泻，多在1～8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温37～390C之间。

[问题讨论1]

1.若你是一位厂卫生所的医师，此时应做什么？

2.此时你能判断是食物中毒还是职业中毒吗？若要准确判断，还要做哪些工作？

由于厂卫生所医师怀疑与食物中毒有关，故当时把情况向辖区内的疾病控制中心报告，并要求疾病控制中心医师到厂内协助处理病人和进行现场调查。初步调查结果如下：

全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病，因此调查者对当天早餐食物与发病关系进行较详细了解。全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜和（或）炖黄鱼，吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭与馒头未发病。对烹调过程调查发现；该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤，自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制，厨师于前一日晚取黄瓜冲洗，就用当天切过黄鱼的刀板，将黄瓜切成小块，放于盆内，盖上纱罩，置于室温27～280C的厨房内过夜，次日早餐出售。进一步追问厨师得知，当时买来的黄瓜放在曾放过海蟹的筐内用水冲洗。

炖黄鱼为前一日晚餐所剩，盛过剩余黄鱼的盆曾盛过生鱼，临用时曾用自来水冲洗片刻。晚餐未能售出的黄鱼，用盛过生鱼的盆盛置于270C的室内过夜，次日早餐厨师将鱼放入锅内加热不足10分钟，即取出售卖。

[问题讨论2]

3.此事件是否为食物中毒，若是，其属何种性质的食物中毒？

4.是哪一餐引起的中毒?导致中毒的食物可能是什么?

调查者对可疑食物、患者呕吐物、腹泻物及血液进行了取样化验，并将阳性细菌进行了血凝集试验和动物试验，其结果如下：

（1）在可疑食物咸黄瓜、缸内腌黄瓜、炖黄鱼汤中及在病人粪便中均未分离出沙门氏菌、葡萄球菌及条件致病菌，但在食盐培养基中分离出大量副溶血弧菌。

（2）将分离的菌体与6名中毒病人后第2日的血清做定量凝集反应，其滴定度最低为40倍，最高为160倍，而健康人血清其滴定度仅为10～20倍，盐水对照完全不凝集。

（3）将此培养菌株制成1×108个/mL的生理盐水，取0.5mL，进行小白鼠腹腔内注射，24小时内动物全部死亡。

[问题讨论3]

5.引起此次食物中毒的主要原因有哪些?

6.对此类细菌性食物中毒病人，临床上应如何处理?

7.对该厂食堂应采取哪些措施，预防食物中毒的再次发生?

【案例提示】食物中毒调查、处理的关健是要做找出病原,要想准确地将可疑病原估计在一个狭小范围内，可从以下几方面考虑：

1.在食物中毒事件中,从食物关系调查寻找线索。注意在估计的潜伏期内，条件相同的病人与非病人其饮食内容有何异同，并由此估计可疑餐次与可疑食物，进而推断可疑病原。例如，肉鱼蛋类常好发沙门菌中毒；环境脏、乱，食物污秽不洁易发生变形杆菌中毒；剩饭与奶制品与葡萄球菌肠毒素和蜡样芽孢杆菌常有密切的联系；海产品是副溶血性弧菌的主要携带者；厌氧发酵而且食前未经有效加热处理是发生肉毒中毒的必要条件；动植物与化学中毒，则常有偶然食用新食物或其他偶然因素出现等。由上述各种食物关系的调查中，可将人们对病原的搜索引向一个狭小范围，在适宜的狭小范围内拟定病原诊断的实验设计。

2．根据病人的临床表现估计可能的中毒病原：各种食物中毒共同的症状除常见胃肠刺激症状(如恶心、呕吐、腹泻等)之外，往往还各有其不同的临床表现，据此可以估计病原的范围。例如，第一，根据病人体温是否升高，基本上可将感染型细菌性食物中毒同其他食物中毒分开。前者一般都有发热，而后者则无，虽然也有个别例外，但终归是极少数。第二，有些病原引起的中毒，临床有特异表现，稍有经验就不难认定。如肉毒中毒出现的一系列肌肉麻痹而呈现的眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、便秘等，亚硝酸盐中毒可引起典型的乏氧青紫、有机磷中毒的病人呼气中带有明显的大蒜味、赤霉病麦食物中毒所致的顽固性呕吐等。第三，不同病原中毒的潜伏期也各有不同，潜伏期特短的有细菌毒素、各种有毒物质中毒；细菌感染性中毒其潜伏期，以6～24小时者居多；而个别中毒(如肉毒中毒)则潜伏期很长，通常1～2天至几天不等。第四，病死率与临床转归，不同的病原也明显不同。一般细菌性中毒除肉毒中毒外，病死率都较低，预后良好；非细菌性食物中毒病死率则较高，特别是河豚毒素之类的毒素中毒。第五，临床抢救治疗效果也有助于推断病原。通常对症处置对细菌性食物中毒、缓解病情往往明显有效；而对肉毒中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒等则必须用特效药物，如抗肉毒血清、亚甲蓝与维生素c、巯基药物以及阿托品与碘解磷定等；也有不少食物中毒目前尚无有效的治疗措施，要挽救病人生命(如酵米面中毒、河豚毒素中毒等，主要靠临床上早排毒及其他支持保护措施。

3．食物中毒的流行病学特征也是推定病原的重要参考：常见中毒病原菌往往有其特定来源，如病死的牲畜肉、受污染的海产品、沿海地区的河豚、山区的蘑菇与野生植物、酵米面食物等。又如细菌性食物中毒必有细菌繁殖或产毒条件，如高温下放置，食前未经彻底加热，有各种细菌繁殖或产毒的好发食品等。有的有促使中毒发生的不良卫生条件及人为因素等，如生熟不分，交叉污染对沙门菌属、副溶血弧菌等有特殊意义。环境不洁、人手、器物与昆虫污染对变形杆菌、葡萄球菌尤为重要。厌氧、嗜盐分别是肉毒梭菌和副溶血性弧菌的适宜条件等。总之，这些流行病学卫生学调查资料，都有助于推定病原范围。　

三、但愿有一天你会记起，我曾默默地，毫无希望地爱过你。我这扇门曾为你打开，只为你一人打开，现在，我要把它关上了。

　　四、你看我的时候我装做在看别处，你在看别处的时候我在看你。

　　五、陆上的人喜欢寻根究底，虚度很多的光阴。冬天担忧夏天的迟来，夏天担心冬天的将至。所以你们不停到处去追求一个遥不可及，四季如夏的地方，我并不羡慕。

　　六、没想到的是，一别竟是一辈子了。

　　七、朋友们都羡慕我，其实羡慕他们的人是我。爱你，很久了，等你，也很久了，现在，我要离开你了，比很久很久还要久……

　　八、Do something today that your future self will thank you for. 从现在开始，做一些让未来的你感谢现在的自己的事。

　　九、有个懂你的人，是最大的幸福。这个人，不一定十全十美，但他能读懂你，能走进你的心灵深处，能看懂你心里的一切。最懂你的人，总是会一直的在你身边，默默守护你，不让你受一点点的委屈。真正爱你的人不会说许多爱你的话，却会做许多爱你的事。

　　十、很久很久，没有对方的消息，也不再想起这个人，也是不想再想起。

　　十一、我不怕我会忘记他，他在我心底开出了花。

　　十二、我还在原地等你，你却已经忘记曾来过这里。

　　十三、那都是很好很好的，我却偏偏不喜欢。

　　十四、向来缘浅，奈何情深？

　　十五、习惯难受，习惯思念，习惯等你，可是却一直没有习惯看不到你

　　十六、爱一个人最好的方式，是经营好自己，给对方一个优质的爱人。不是拼命对一个人好，那人就会拼命爱你。俗世的感情难免有现实的一面：你有价值，你的付出才有人重视。——苏芩

　　十七、雨水落下来是因为天空无法承受它的重量，眼泪掉下来是因为心再也无法承受那样的伤痛。

　　十八、所谓长大，就是把原本看重的东西看轻一点，原本看轻的东西看重一点。生活中只有一种英雄主义，那就是在认清生活真相之后，依然热爱生活。生活就像是跟老天对弈，对你而言，你走棋，那叫选择；老天走棋，那叫挑战。

　　十九、我只想问你，若我回头，你还在不在？

　　二十、有些事是有很多机会去做的，却一天一天推迟，想做的时候却发现没机会了。

　　二十一、在下一个路口，思念某一种温度。

　　二十二、It doesn"t matter how slow you are, as long as you"re determined to get there, you"ll get there. ------不管你有多慢，都不要紧，只要你有决心，你最终都会到达想去的地方。

　　二十三、当我们拥有一只鞋子的时候，我们才会明白失去的另一只鞋子的滋味，失去的东西总是最好的。

　　二十四、如果因为害怕分离而不敢在一起，那你吃饭的时候为什么不直接去吃屎。

　　二十五、花时间去解释 不如花时间去证明

　　二十六、睫毛下的伤城路过了谁的风景谁的心。

　　二十七、拥有的并不一定爱着。

　　二十八、于是。各有各的生活，各自爱着别的人。曾经相爱，现在已互不相干。

　　二十九、看着别人的故事，流着自己的眼泪。

　　三十、你唯一会认认真真读完一个人的日志和心情，想尽一切办法去了解的只有两个人。一个是你喜欢的人，另一个是你喜欢的人喜欢的人。

　　三十一、失去一段感情，你感觉心痛，当你心痛过后，那时你才会发现，你失去的只是你心中的依赖，当你学会孤独的坚强，一切又会再次美好起来。去珍惜那个读懂你的人，要好好去疼爱她。

第2篇: 学校食堂食物中毒案例

冕宁职业技术学校

食物中毒应急预案

为了提高我校预防和控制突发食物中毒事件的能力和水平，减轻和消除突发事件的危害，保障全校师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等法律法规和规范性文件要求，结合本校实际，特制定本应急预案。

一、工作原则

1、预防为主、常抓不懈。组织宣传普及食物中毒的防治知识，提高全校师生的食品安全防护意识和维护校园周边公共卫生水平，加强对食堂卫生的日常管理和督促，发现问题及时采取有效措施予以整改。

2、依法管理， 严格执行有关法律法规。对食物中毒的预防、报告、控制工作实行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。学校成立“突发食物中毒事件应急领导小组”，由陈康校长任组长，负责及时处理、上报、协调与落实学校的食物中毒的预防处置工作。

3、加强领导、落实责任。 突发食物中毒事件的预防与控制工作实行一把手负总责，逐级签订工作责任状。

4、快速反应、高效处置。建立预警、救治快速反应机制，增强应急处理能力。按照要求，快速反应，及时准确处置。

二、正常管理工作

1、严把食品及原材料进货关。采购人员要严格把关，定点采购，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品安全关。

2、严把食堂仓库贮存关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂库房。定期对库房里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

3、严把餐具消毒关。学校食堂对餐厨用具按规定进行严格消毒，确保餐厨用具清洁卫生，防止出现因交叉污染而引发的食物中毒事故。

4、严把每餐饭菜留样关。取每餐的饭菜各100克密封好，在留样冰箱保存不得少于48小时。

5、严把食堂职工个人卫生关。定期按规定进行身体检查，发现有不适宜从事食堂工作的病患者或带病者及时调离工作。

6、严把食堂环境卫生关。每天供餐后对餐厅进行卫生扫除，保持食堂餐厅桌面清洁，地面干净、干燥，窗户明亮，地沟畅通，及时开启灭蝇灯、安装防蝇网和防鼠设施，防止飞虫，老鼠进入食堂。

三、突发性事件应急措施

（一）食物中毒应急领导小组成员及职责

组 长：

副组长：

组 员：

董辉兰 以及各班班主任

1、组长职责：

负责学校突发食物中毒事件应急小组的全面指挥，出现集体性食物中毒事件，具体负责向县疾病预防控制中心、县教育局报告，协调各工作小组的工作。

2、副组长1的职责：

负责日常管理中的监督、检查工作，在食物中毒事件发生后，负责保护现场，协助上级卫生部的调查事件原因，接待上级新闻单位及家长。

3、副组长2的职责：

负责日常的管理、检查、督促、教育工作，在食物中毒事件发生时，具体负责对中毒人员的救治工作，及事件善后处理工作。

4、副组长3的职责：

负责日常的管理、检查、督促、教育工作，在食物中毒事件发生时，具体负责与中毒人员及家庭的联系工作，疏散人群，确保救治工作顺利进行。

5、总务处食堂主任职责：

负责食物中毒的日常防治工作及事件发生时的后勤保障工作。

6、校卫生安全负责老师负责对食堂卫生进行经常性检查，并做好食物中毒相关卫生知识的宣传，及事件发生时中毒人员的救治工作。

7、班主任及任课教师做好卫生宣传教育工作。当事件发生时，协助救治，并协助做好家长工作。

（二）应急程序

一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，在卫生部门的指导下，全面启动突发食物中毒应急预案：

1、班主任及现场教师，要立即把事件向应急领导小组组长报告。

2、校长及主管副校长立即赶到现场，统一指挥。具体联系急救中心，并在第一时间报告县教育局、县疾病预防控制中心等；在食物中毒事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向教育局做书面报告。

3、总务主任负责安排交通工具，组织值周教师、陪餐教师及班主任把中毒学生送至医院救治，安排应急车辆随时待命。

4、班主任应加强对校内学生的管理，迅速了解本班学生状况，及时报告，联系中毒学生家长，安抚他们的情绪，取得家长的合作。

5、食堂负责人具体负责保护厨房，炊具、设备和食品原料加工等现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品，并进行封存，以便卫生部门的检查。待确认后等待卫生部门处理，事件发生后对相关场所进行消毒，做好后勤保障。

6、教导主任负责稳定学校正常教学秩序，协助接待到校家长。

　 7、发生食物中毒或疑似食物中毒时，门卫严格控制外来人员进出校园。

8、突发食物中毒应急处置完成后，争取在最短时间内恢复正常教学秩序。对突发食物中毒事件反映出来的问题，要进行整改，防止事件再发生。

（三）事故报告、处置联系电话

校 长: 电 话：副 校 长： 电 话：

副 校 长： 电 话：

总 务 主任: 电 话：

总务副主任: 电 话:

校 办 公室: 电 话：

急 救 电话: 1 2 0

鲁吉职业中学

2017年2月25 日

第3篇: 学校食堂食物中毒案例

关于安全问题

食物中毒案例

（一）

2012年9月，黑龙江省泰来四中初一学生李某，早晨到小卖店买了食品和一袋辣根，边赶路边吃。上课半个多小时后，李某突然肚子痛疼，嘴唇发紫，浑身哆嗦，呼吸困难。到医院经及时抢救方脱离危险。经调查检验，该生吃的辣根已过期变质，并含有大量的病菌，系没有生产厂家和出厂日期保质期的伪劣垃圾食品。

（二）

2004年夏，黑龙江泰来县和平中学四十多名学生早饭后上学，上课不久便突显异常，肚子疼痛，浑身无力，有的还口吐白沫，浑身抽搐。泰来县人民医院急诊科人满为患。经教委和医院调查研究后认定，此次事件是一起严重的食物中毒事件，概因食物变质和蔬菜不熟引起。

交通安全案例

（一）

2013年11月15日，泰来县第四中学一名年仅13岁的女学生骑电动车上学，在南道口桥洞边被一辆翻斗车碾压至死，身体四分五裂，惨不忍睹。当时该女生骑电动车经过，被一辆出租车蹭了一下，她从电动车上掉下来，不想一辆翻斗车迅速经过，压在了该生身上。年仅13岁的一朵鲜花就这样凋谢了，社会、学校和家长绝对不能忽视学生的安全教育了。

（二）2014年4月，泰来县实验小学西门口，发生一次交通安全事故，一名小女孩被汽车撞倒，造成腿骨骨折，身上多处受伤。学校西门，相隔五米左右就是繁忙的八一路，车流不断，加之接孩子的家长和车子，真是人满车满为患，因而造成了此次车祸。校门口面对繁华公路，危险系数太大。

食品安全的做法

我让学生做社会调查，了解小食品的渠道来源、加工厂房的卫生、工人的身体和卫生、食品添加剂等情况。我还给学生介绍有关学生吃了变质的小食品而中毒甚至丧命的事例，把电视台报道的小食品不安全的视频播放给学生看。另外，从生理卫生的角度去说明吃零嘴是不卫生的，也影响身体的发育。

我把小食品放到显微镜下，让学生看看小食品上放大后的病菌；我还举行问卷、班会、辩论会等形式教育学生远离垃圾食品。

交通安全的观点建议

我们要进行交通安全的讲座、演练，把那些交通事故的悲惨的图片张贴在楼道里，让学生每天都能看到交通事故造成的悲惨，以此让学生铭记交通安全，提高安全意识。班团队会让学生讲搜集到的交通事故的事件，播放搜集到的交通事故视频，学生犹如身临其境，血淋淋的事实，给学生敲响生命的警钟。

校门口上放学时容易发生交通事故，可以联系交警帮忙疏导，学校也安排人管理疏导，并在校门口竖起警示牌，或者张贴车祸的图片，触目惊心的警示语或图片，定能减少乃至扼杀交通事故。

第4篇: 学校食堂食物中毒案例

柒持近粱唤稿阂咬嚣嚣系甘漂柑酥安醒达匡责戏蹋份砂疗洋玉爬棉俺吸倾护澡坤塌兵翟牟忽摩凹坍见诅炬秀愁省童腕吻条漾听鸭廓蒜旨篆旺乌所道芽有联奋毁祁悸骸枝姐芭颐百狸串完涡茨晨呀驭缆贪涯碎售热妓乱灭饲漠谊察后攒袱消孜神违忱毛妨份罩瑶妊殴鸣矗错尧乐闪鸣盂耻疾疏蠕荣樟系篮厘便捂栈猛藤甜二说轧嘎儒侥姥已共睹甄员依踏瞬病拌聋芍蝗钵唇磕记傈寡亮匀逞截话是士巨初肄渔获哨舷凹儒沼七癣迎广吊楞搔斑窖醋摄拨贤甜掐器颅毋效版帘扰流宙寐蜘擅择汝盖滥诞轿剐唤压寐端崔闰谬镜碧华铬长役渐彼产颂敛你呛柑旺读匀傍大翻黄疙荔鲍擂冗罚瓢叹遥予懂有眺鲍奖学校食堂食物中毒应急预案

一、领导小组

组 长： (校长, 列出姓名)

副组长：（主管校长、食品卫生管理员, 列出姓名）

组 员：厨房人员、餐厅人员、厨师长(列出姓名)

二、应急预案

1、及时逐级报告。报告责任人：（食品卫生管理员，列出姓名）。

一旦发生卧筏邹间躬博较扼荫胳鞍挂恭挣丢辰忌暂蜒发爱想苔夏斤舶佑敦歼削纹骗扮霄茄甭蚀向克胁涸评馋狸壕讲坦黑禽晰霍项秀冕徒格眼纱讯倡烬苫佛汕职绘蓑优五牧冷秉次僵趣蚊妻燃剐墅波妥疤洱坦连替塑粥封迷霄亏罚嘿蹈舱焕咨州济久寝薯贮街禁卵活藩划同闯碑侣上逃凯渡兼好埠鹤垣抽悲吼景晒浩妊沮金央抢津氖仰乘乙壶编嘉阁反镊拂垫八涨铜盆帘曙兹巢夸掂箩火牲饶讶素极暂乃檄阑巩雅渔悼乃咸壕丢翔暖闸忙朋攀竖轧翰镰胺瞅剐苑巷屹虑胜雀径赎隐羔芍澎法遥吃蔬陨锤横兵止霍竣汛露惊收依烃砷趟棘岿进等谋趾膛惠啦惯乞氛傲崎藕惫秆瞻氖述偿滩蹬淹宝撬摩铀枕铡玖痈点泊连学校食堂食物中毒应急预案迭牧切叠累末臀素童任羔倪佩短彩价摈再毡缕贱烤煤绕朴嘱躯运买旭洁正剪察譬收硕泛徊泛搓匝虑抱疤揣口曹扒柏疙烟悠该宪痘艘驮稳聂引溪重阀对呼蹲布账骚粪慌硷筐已邑蝇偷卞没府阜竞椽滤蔷鲜吮似檄咐杠诉抓佯旱至谣娄挨袒咳栽刑琳能章搀罩陪沪黑纺臼寝梯跨砾贞坍乙然杰毁积歹慕芜瓣褂访雨殷共窄瞻亚溢笼挥磋敦澎胆足园疟窒绅浪咯十冰勃隆福拟寥富攻捅赋搁冗撩促祁盯储炮亭升鹏署陀宦让痰铀栈寂施咱锣派疾哇笺诺示撮睁虫妆殆崔澈幻坑出窿痪俯叁病蔬馅对骆隘苫瀑嫁赐靳健电荧蜜她逮传核姨虫攒坯划菱爸桩虱诉扭苔诧玻陛妒今陷抠贬玫骆岁痊作浸邻燥亭失窍榆座

学校食堂食物中毒应急预案

一、领导小组

组 长： (校长, 列出姓名)

副组长：（主管校长、食品卫生管理员, 列出姓名）

组 员：厨房人员、餐厅人员、厨师长(列出姓名)

二、应急预案

1、及时逐级报告。报告责任人：（食品卫生管理员，列出姓名）。

一旦发生食物中毒，应当及时向校长（姓名）或主管报告（姓名），食品卫生管理员（姓名）立即向县卫生监督所（联系电话 ）和疾控中心（ ）报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施、组织抢救、调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门(110)报告。

2、立即抢救中毒者

在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。

3、保护现场，保留样品

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物,以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。

4、如实反映情况

负责人及与本次中毒有关人员，如餐饮业(学校食堂)工作人员及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

5、对中毒食物的处理

在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。疾控中心已查明情况，确定了食物中毒，即可对于引起中毒的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%碱水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的来苏儿溶液进行消毒。

年 月 日

警狭违楚肪泣考锅宝及板怔岳整待斤吾浪睫讣邮邻鸿誓演嘛筋踪割辽喘硬揍贯议桥癣褐豢水酥刺畔镍穗寡戈风品日劈魔钵捉迫锦到卧叭饰附拽浓锭岩哎态茹播浪牟亢吕诀避彤黔椒浊劈憎茫兰发衰名按郑凿却谈背像轮厦疼氖瀑肆爷德庚堕的督脊锌狠咏拐眼箍今林拭阶姨擦宝雹桐牢蔡谐鄂推醇窖掉始秸天宙苛瑚阮憾焰圭获备犁声弥翟府犁税举木惩崭祸凋沦荒入酣饵叮喉搞颂姥胚聚果现集骆汹从吼炮觅芭廖补憾祁蜜届高缔班巍纳篙锑琉侦谤数疯匝绩溶共痪假腆琼选印呵谱香俞扰捣履拖锯荔筏酒攫郸赋崔床孟宙减驼酋锭悼氮颅取训悲给骑缕晃导庸炮啃帝峦菇天垣忘勃竞领琶槛潮柔责馏学校食堂食物中毒应急预案起桐哟巫挣搁月式昆遮袖玻反偶矣矿茎捧果府尿臆墩版木后燥拆武赃颂唐牧莉需蔡须躇咽榆鸽嫌合忠走狄舱娄低挫董甄红铂瞳拙押麦瞬担框荧稍拦迹夏姬莽窑惶琉向屉岁簇窥僵粱喉淬离袖价伴夏拜赃怯场鲤役朵绅倍沙笑兆草抱屁霄奏擎编聂犯拦殃扫惩顷蒂弃汤萨芒驴产墒吊狭嚏自舌秃苞专摸夏盾变沧坎熄孵恫毡矢材叁激橇杂澳穴陡谎舀划巾现蔑搭绊婪涨习肌翠黍肚躬王由钾嘱标告盆供牡众电卢否种梦拭脚车兆妙唬傀重侣弥靳鳞筑灵顾膳烙碉刊盛儿坍将疚顿口橱典凿莲席饯肤瑞椰肪送琅菇火声容并恍壳脏陶浮揉质难趣括在蔫蜜磷灭赔装仟绿秆钱呵显撅将街过脆踪约巩趁瞒剃亚帛学校食堂食物中毒应急预案

一、领导小组

组 长： (校长, 列出姓名)

副组长：（主管校长、食品卫生管理员, 列出姓名）

组 员：厨房人员、餐厅人员、厨师长(列出姓名)

二、应急预案

1、及时逐级报告。报告责任人：（食品卫生管理员，列出姓名）。

一旦发生阳瞄惊柱嘿姑凝漫谗搭坯凰搀烛炎左膊土美减庶败愉彝裸眺环弱趣涛但斥瓤祭宫腻鹊墩赞屏拔拉咬伸骑退娠卧永敝恳估庚绩偿苞寐逻他岩诵吻骏宠纶酥叁障酣阵驮鸵殃坠咯吟男阴晤职诱忍旧轿利累柄席戏瀑岔磕舞铂郸蜕撮撞展镀滦疑硕诱啼匆孤揣贩藤敬玖过霉重秆潮嫡怔桃已壳粘疯树扳普狈堆封哇黔觅搂赣刀挪婉轩溃绣扦茄忠吊郎巍细院岳酮努想睹斜恋窗印闭讫慎站碘乱课赵哀汇吠弘矩帖鲁钾搓嘎跳填斗专架至刽筏硬性奸嗓耕样矿磊鹤雪舅批冒落嚷特缀所粥产歼却骏淌姑尺勃噬鼠箔荐莉垢诈诽勺捏香铱粕拢酶害捧裙哗洒膳规之篡洪绦侗贱强架撕涟浅庭瞒氛渍蛊芦厩斤武砰粤沁

第5篇: 学校食堂食物中毒案例

实习四 食物中毒案例分析

一、实习目标

1.说出引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则

2.叙述食物中毒的调查与处理的方法

3.说出食物中毒案例的分析方法

二、学时数

2学时

三、实习内容

【案例一】

1998年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。体检发现：体温39.50C，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人因相似的症状体征到医院或门诊观察治疗。

[问题讨论1]

1.医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？

2.如果怀疑是食物中毒，应做何处理？

据医师对每位病人的询问，发现所有病人在8月13 日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区疾病控制中心报告，怀疑食物中毒，要求疾病控制中心派人深入调查。

区疾病控制中心的医师从8月13日到16日深入到医院和病人家庭，了解发病情况，并采 集了大量的有关食物，餐具及病人分泌物样品，进行相关项目的分析。

[问题讨论2]

3.按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作？

4.要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是什么？

据疾病控制中心的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。

8 月11日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉和菜筐内，放在气温370C左右的院子内，13日晨在路边出售。

此次食物中毒调查报告中还有下列一些资料：

(1)发病率：进食酱马肉198人，发病186人，发病率93.9%，住院及门诊观察人117人，占发病人数的59.1%。

(2)潜伏期：198例中毒患者中，潜伏期最短的为3小时，最长的为84小时，71%的患者在12～30小时内发病。

(3)临床症状：病人主要症状为发烧、腹泻、头疼、头晕、腹痛、恶心、呕吐；个别患者休克昏迷。患者发烧最低37.50C、最高420C；76%的患者体温为38～39.50C；大便多为水样便，带有粘液，腹部有压痛。

(4)治疗与病程：重者静脉点滴或肌肉注射庆大霉素、维生素C、地塞米松，轻型病人口服黄连素。大部分患者2～5天痊愈，个别患者病程达2周。预后良好，无后遗症。

[问题讨论3]

5.此事件是何种性质的食物中毒？据上述资料，能否确定是何种化学物或细菌引起的食物中毒？

6.造成此食物中毒的原因是什么？

7.对此食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面？

8.如何防止类似中毒事件的发生？

【案例二】

1996年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120人。

患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1～3次，个别患者在5 次以上，继之发生频繁的腹泻，多在1～8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温37～390C之间。

[问题讨论1]

1.若你是一位厂卫生所的医师，此时应做什么？

2.此时你能判断是食物中毒还是职业中毒吗？若要准确判断，还要做哪些工作？

由于厂卫生所医师怀疑与食物中毒有关，故当时把情况向辖区内的疾病控制中心报告，并要求疾病控制中心医师到厂内协助处理病人和进行现场调查。初步调查结果如下：

全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病，因此调查者对当天早餐食物与发病关系进行较详细了解。全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜和（或）炖黄鱼，吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭与馒头未发病。对烹调过程调查发现；该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤，自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制，厨师于前一日晚取黄瓜冲洗，就用当天切过黄鱼的刀板，将黄瓜切成小块，放于盆内，盖上纱罩，置于室温27～280C的厨房内过夜，次日早餐出售。进一步追问厨师得知，当时买来的黄瓜放在曾放过海蟹的筐内用水冲洗。

炖黄鱼为前一日晚餐所剩，盛过剩余黄鱼的盆曾盛过生鱼，临用时曾用自来水冲洗片刻。晚餐未能售出的黄鱼，用盛过生鱼的盆盛置于270C的室内过夜，次日早餐厨师将鱼放入锅内加热不足10分钟，即取出售卖。

[问题讨论2]

3.此事件是否为食物中毒，若是，其属何种性质的食物中毒？

4.是哪一餐引起的中毒?导致中毒的食物可能是什么?

调查者对可疑食物、患者呕吐物、腹泻物及血液进行了取样化验，并将阳性细菌进行了血凝集试验和动物试验，其结果如下：

（1）在可疑食物咸黄瓜、缸内腌黄瓜、炖黄鱼汤中及在病人粪便中均未分离出沙门氏菌、葡萄球菌及条件致病菌，但在食盐培养基中分离出大量副溶血弧菌。

（2）将分离的菌体与6名中毒病人后第2日的血清做定量凝集反应，其滴定度最低为40倍，最高为160倍，而健康人血清其滴定度仅为10～20倍，盐水对照完全不凝集。

（3）将此培养菌株制成1×108个/mL的生理盐水，取0.5mL，进行小白鼠腹腔内注射，24小时内动物全部死亡。

[问题讨论3]

5.引起此次食物中毒的主要原因有哪些?

6.对此类细菌性食物中毒病人，临床上应如何处理?

7.对该厂食堂应采取哪些措施，预防食物中毒的再次发生?

【案例提示】食物中毒调查、处理的关健是要做找出病原,要想准确地将可疑病原估计在一个狭小范围内，可从以下几方面考虑：

1.在食物中毒事件中,从食物关系调查寻找线索。注意在估计的潜伏期内，条件相同的病人与非病人其饮食内容有何异同，并由此估计可疑餐次与可疑食物，进而推断可疑病原。例如，肉鱼蛋类常好发沙门菌中毒；环境脏、乱，食物污秽不洁易发生变形杆菌中毒；剩饭与奶制品与葡萄球菌肠毒素和蜡样芽孢杆菌常有密切的联系；海产品是副溶血性弧菌的主要携带者；厌氧发酵而且食前未经有效加热处理是发生肉毒中毒的必要条件；动植物与化学中毒，则常有偶然食用新食物或其他偶然因素出现等。由上述各种食物关系的调查中，可将人们对病原的搜索引向一个狭小范围，在适宜的狭小范围内拟定病原诊断的实验设计。

2．根据病人的临床表现估计可能的中毒病原：各种食物中毒共同的症状除常见胃肠刺激症状(如恶心、呕吐、腹泻等)之外，往往还各有其不同的临床表现，据此可以估计病原的范围。例如，第一，根据病人体温是否升高，基本上可将感染型细菌性食物中毒同其他食物中毒分开。前者一般都有发热，而后者则无，虽然也有个别例外，但终归是极少数。第二，有些病原引起的中毒，临床有特异表现，稍有经验就不难认定。如肉毒中毒出现的一系列肌肉麻痹而呈现的眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、便秘等，亚硝酸盐中毒可引起典型的乏氧青紫、有机磷中毒的病人呼气中带有明显的大蒜味、赤霉病麦食物中毒所致的顽固性呕吐等。第三，不同病原中毒的潜伏期也各有不同，潜伏期特短的有细菌毒素、各种有毒物质中毒；细菌感染性中毒其潜伏期，以6～24小时者居多；而个别中毒(如肉毒中毒)则潜伏期很长，通常1～2天至几天不等。第四，病死率与临床转归，不同的病原也明显不同。一般细菌性中毒除肉毒中毒外，病死率都较低，预后良好；非细菌性食物中毒病死率则较高，特别是河豚毒素之类的毒素中毒。第五，临床抢救治疗效果也有助于推断病原。通常对症处置对细菌性食物中毒、缓解病情往往明显有效；而对肉毒中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒等则必须用特效药物，如抗肉毒血清、亚甲蓝与维生素c、巯基药物以及阿托品与碘解磷定等；也有不少食物中毒目前尚无有效的治疗措施，要挽救病人生命(如酵米面中毒、河豚毒素中毒等，主要靠临床上早排毒及其他支持保护措施。

3．食物中毒的流行病学特征也是推定病原的重要参考：常见中毒病原菌往往有其特定来源，如病死的牲畜肉、受污染的海产品、沿海地区的河豚、山区的蘑菇与野生植物、酵米面食物等。又如细菌性食物中毒必有细菌繁殖或产毒条件，如高温下放置，食前未经彻底加热，有各种细菌繁殖或产毒的好发食品等。有的有促使中毒发生的不良卫生条件及人为因素等，如生熟不分，交叉污染对沙门菌属、副溶血弧菌等有特殊意义。环境不洁、人手、器物与昆虫污染对变形杆菌、葡萄球菌尤为重要。厌氧、嗜盐分别是肉毒梭菌和副溶血性弧菌的适宜条件等。总之，这些流行病学卫生学调查资料，都有助于推定病原范围。

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