餐饮赢定值班管理课前考试题（完整文档）
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1.前台岗位目标提供______、______、_______的服务，给顾客留下深刻的印象，并使他们愿意再次光临。* 准确 友善 优质 快速
2.顾客到达柜台________秒内接收到餐厅员工的招呼。* 3~4
4~5
5~6
6~7 3.前台六步曲中第二步是（ ）* 欢迎顾客 建议销售 记录点膳 唱收唱付 4.前台六步曲中第三步是（ ）* 建议销售 欢迎顾客 唱收唱付 记录点膳
5.前台六步曲中第四步是（ ）* 建议销售 欢迎顾客 唱收唱付 记录点膳 6.前台六步曲中第五步是（ ）* 建议销售 汇集产品/呈递产品 唱收唱付 记录点膳 7.唱收唱付中要与顾客核对金额，切勿将____放置在餐盘上。* 小票 零钱 产品 配料 8.收集和呈递产品不得超过（ ）分钟* 1 2 3 4 9.配餐后推餐或打包时动作要轻，时刻保持（ ）接触和微笑。5、问卷网 logo 中包含了哪种动物的形象？*
眼睛
目光 面对面
以上都是 10.汇集产品时 logo 应（ ）顾客。* 背对 远离
朝向 以上都不是 11.配餐时纸巾应放在配餐员的（ ）用产品压住纸巾防止被风吹走。* 左上角
右上角
左下角 右下角 12.配餐时酱料放在顾客的（ ）。* 右手边 左手边 餐盘的左下角 餐盘的右下角 13.在洗手时，需要使用流动的水清洁，这是因为流动的水不易滋生（ ）。* 细胞
细菌
危害 以上都不是 14.营运低峰时应该做（ ）。* 补货 随手清洁
检查设备 与顾客沟通 15.前台十不准中第六条是（ ）。* 不准空开收银机 不准给亲朋好友多配餐 不准在柜台吃东西 不准与顾客争吵，对顾客评头论足 16.前台十不准中第十条是（ ）。* 不准无故开机点钱 不准对顾客品头论足 不准变相收取小费 不准乱报产品价格 17.顾客满意的十大戒律中第二条是（ ）。* 记住：餐厅中最重要的人就是顾客
设身处地的为顾客着想 认识到并非是顾客依赖您，而是您依赖他们 预估并满足顾客需求
18.顾客满意的十大戒律中第五条是（ ）。* 将顾客视为餐厅生意的一部分，而非局外人
设身处地为顾客着想 预估并满足顾客需求 礼貌待客，关注顾客需求 19.顾客满意的十大戒律中第八条是（ ）。* 绝不可与顾客争论或耍小聪明
预估并满足顾客需求 礼貌待客，关注顾客需求
确保员工仪表整洁，达到顾客期望 20.搓洗双手时不可遗落指尖，指缝，手臂等地方，洗手时间不得少于（ ）秒。* 10 15 20 25 21.备膳顺序为：（ ）。* 冷饮 —热饮 —主食 —小食— 甜品 热饮—冷饮—主食 —小食— 甜品 冷饮 —热饮 —主食 —甜品— 小食 热饮—冷饮—主食—甜品— 小食 22.拖地时应依据（ ）的原则。* 先拖后扫
先扫后拖
先进先出
Z 型 23.垃圾经捣压棒捣压后达到（ ）
时需要及时更换。* 1/2 2/3
3/4
2/4 24.浸水解冻法指的是将所需解冻产品放入（ ）中浸泡。* 热水 冷水
温水
以上都不是 25.在解冻产品前需根据预估营业额算出解冻量，遵循解冻时间进行解冻，严格遵循 （ ）原则。。* 先进后出 先进先出 先上后下
以上都不是 26.腌制机腌制产品的滚揉时间为 （ ）分钟。* 10 20
25 15 27.腌制好的产品需保存在冷藏柜中，在（ ）小时后才能使用。* 2 4 6 8 28.裹粉时面粉槽内面粉量需达到( )之间。* 1/2-2/3
1/2-1/3
1/2-3/4
1/4-2/3 29.裹粉时每隔( )小时至少要更换过滤水* 1 3 2 4 30.裹粉方式为:( )。* 三压三抖三抛
三抛三压三抖 三压三抛三抖 三抖三压三抛