修改完成稿,(6)（完整）

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　 1.1 天然色素的研究概况 2

　1.1.1 天然色素的来源及分类 3

　我们把从动植物的组织内提取出来的色素称为食用天然色素，除此之外，微生物色素也包含在内。食用天然色素种类繁多， 进行分类的话主要存在以下的四种方式：1）根据不同的来源，可以分为：动物、植物和微生物色素； 2）根据颜色可分为：红紫色、黄橙及蓝绿系列色素；3）根据色素所拥有的不同的化学结构，可以分为：

　类胡萝卜素类、黄酮类及其他酮类、红曲色素、叶绿素类以及其他色素等；4）根据色素所具有的溶解能力，可分为：水溶性色素和脂溶性色素。这种天然的色素拥有很多的优势，除了它自身浑然天成的色泽外，还有着丰富的药用的作用。所以天然色素受到了广泛的重视，很多人都对它进行研究并应用。天然色素必定会取代合成色素。

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　1.1.2 天然色素的应用 5

　天然色素的应用有着悠久的历史。

　从历史记载上我们可以知道，我们在很久以前就把食用天然色素应用到了很多地方，比如米饭、酒类、化妆品以及纺织品的染料等等。在 1856 年的时候，英国的 Perkins成功的将苯胺紫合成了，开启了合成色素的历史。这些被合成的色素

　 拥有比食用天然色素还要鲜艳的色彩，而且要更加的稳定，溶解后也更加便于着色，上色能力强，花费的成本也比较低。这些优势使得它很快就超过了天然色素，成为食品的重要部分。但是，根据最近二十年的一些研究，人们发现这些人工合成的色素和人们的很多癌症有着分不开的关系，并且对人体的亚细胞结构有着很大的负面作用，影响力很多种活性酶的正常的功能，使人们产生腹痛、腹泻等消化疾病的重要诱因。

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　1.2 紫薯色素的研究概况 7

　1.2.1 紫薯的概述 8

　在甘薯的众多新品种里，有一种黑薯也被成为紫薯。紫薯形掌状，棒或锥形，紫甘薯的表面是紫色或紫黑色，紫薯肉是紫色到深紫色，紫薯断面呈白色、黄色或紫色。

　、紫薯喜欢在气候暖和的环境，茎叶适合生长的温度是 18～25℃，温度在少于 15℃的环境下就不会再生长。

　当温度为 22～24℃时，块根将会获得生长的最佳时机，当低温不足 20℃时，块根将不会变大。

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　1.2.2 紫薯的营养价值

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　紫薯在营养成分上跟普通地瓜相比高很多倍。

　紫薯含有大量的营养物质， 其中有大量淀粉、可溶性糖、膳食纤维、蛋白质、脂肪、各种氨基酸、维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素 E 等等 8 种维生素和磷、铁、硒、碘、钙、锌等 10 种天然矿物质元素。

　此种紫薯的淀粉含量就比普通红薯多 1 倍，为 18%；水溶性膳食纤维为 0.9%； 粗蛋白达到 2.6%；维生素 C 达到 17.5mg/100g[7]； 拥有抗癌作用的碘和硒元素也高于一般的红薯。

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　紫薯的营养要比普通的红薯更加丰富，富含硒元素。此外，它还含有营养价值非常高的花青素，这种元素对于人类的疾病有着很好的预防作用，同时它还担负着人体重要的清洁作用。可以防备或医治 100多种的疾病，是重要的营养元素。

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　1.2.3 紫薯的保健功效 13

　紫薯的作用首先体现在它对人类的癌症方面的重要作用，紫薯里有含量丰富的铁和硒，它们有助于抵抗人体的衰老并且有补血的重要作用，其中硒元素有着“抗癌大王”的美誉。紫薯内还含有纤维素，它对人体肠胃的蠕动有着重要的作用，改善了人体的消化环境，帮助人

　 体排出有毒物质，预防癌症，防止胃肠道疾病的发生。

　紫薯具有通便排毒的重要作用，人们吃了紫薯不会发胖，相反能够达到瘦身的目的。紫薯通过其含有的矿物质发挥着重要的调节作用，能够起到增强人们的免疫能力的作用。紫薯里富含的钙和镁能够起到防止骨质疏松、强壮体格的作用。另外，紫薯里还有由糖和蛋白质合成的黏蛋白，这种多糖类的物质有助于帮助人们缓解疲劳，同时还对人类的血管有重要的作用，保证血管的正常运转，防止动脉硬化，对高血压病人有着很好的疗效。

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　1.2.4 紫薯色素的理化性质 15

　紫薯色素从外表上看起来呈黑色固体状，稀释后呈深红色，这种色素具有很好的溶解性，属于水溶性色素。在紫薯色素的众多成分中，因为含有花青素的原因，使其具有了碱性的性质，与此同时，又因为有酚羟基的存在，所以其同时也拥有了酸性特点，综合起来，我们可以发现它属于同时溶于稀酸和稀碱的物质。由于所处的介质不相同，因此也就展现出了不同的光谱特性。紫薯色素含有酰化基团，因此表现出了更加稳定不变的性质。紫薯色素在抗氧化性方面的能力是比较弱的，但却具有比较强的抗还原的能力。

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　 1.2.5 色素提取和分离 17

　在进行色素的提取时，一共有以下的四种方法：1）溶剂萃取法：首先使用酸性的溶剂，经过浸提、过滤和浓缩等一系列的步骤，然后就能够得到人们想要的成品了；2）膜分离精制：充分使用不同种类的超滤膜和反渗透膜来完成对色素的过滤；3）重结晶法；4）树脂法精制：在完成对酸性溶液的提取、过滤等过程后，采用大孔吸附的办法，把色素里的糖类、矿物质等一些物质去除掉，再浓缩或喷雾干燥得到最终产品 段落修改 18

　1.3 紫薯色素的国内外研究概况 19

　现在，人们越来越重视食品的营养和保健的功能，营养研究方面的专家学者也非常重视这些方面的研究，探索那些具有更多活性成分的新食物。在国际上，日本在十年前就开始了关于紫薯的研究工作，并取得了一定的成果，主要集中在对紫薯的营养价值和其所含有的各种微量元素的研究方面。紫薯在日本被应用到了很多方面，不仅可以作为提取色素的重要原料，而且还可以被制作成各种各样的食物和饮料，比如粉条、粉皮、紫薯羊羹、紫薯冰淇淋以及一些其他的休闲食品。但是，我国关于紫薯的研究却处于比较落后的阶段，相关的文字介绍

　 也比较少，目前还没有找到比较专业的对紫薯的功能以及用途、加工制作方面的研究与报道。

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　1.4 本课题研究的目的意义 21

　伴随着人类科学技术的进步与发展，人们对那些合成色素的认识也越来越深刻，发现了这些合成色素对人体的致癌作用，因此各国关于对合成色素的使用也有了更加严格的限制和要求。天然食用色素对人体健康一般无毒无害，许多还具有一定的营养价值和药理作用。人们越来越看重天然食用色素的高营养附加值。相关的研究人们也把研究的重点更多的放在了如何从那些天然的物质里提取和分离可以用于食用的色素。

　段落修改 22

　紫甘薯拥有很多自身的独特品质，其抗病、抗旱、抗洪涝的特征使其更加易于推广，种植量大，而且还拥有价格优势，因此能够为人们进行色素的提取提供了有利的条件。紫薯含有花青素，因此对光与热都表现出了比较稳定的特性，并且可以将这种特性应用到对其色素的提炼上，和其他的天然色素比较起来，拥有更大的优势。

　段落修改 23

　 本篇论文通过对紫薯色素的研究，来发现紫薯色素更加丰富的价值，为其拓展更加广阔的应用领域，为人们提供关于紫薯色素的更加丰富的数据，保证人们将其放心的应用到食品、化妆品以及其他的一些行业。

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