韩国三回头烧烤资料【完整版】
下面是小编为大家整理的韩国三回头烧烤资料【完整版】,供大家参考。
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韩国三回头烤肉资料
SH01 三回头韩国特色烤牛肉 量勺：大勺=10 毫升原料：净牛肉 250 克洋葱 1／4 个粉丝 100 克茼蒿 250 克豆腐 250 克白菜 250 克磨菇 200 克胡萝卜 1／4 个 腌料：蚝油 2 大勺豆油 10—15lm 松肉粉 0.6----0.8 克辣椒面 2 克十三香粉 0.8 克料酒 1 大勺
烤牛肉作料酱：
芝麻酱红方韭菜花辣椒油蒜泥精盐味精孜然 作料酱的操作要点：稀释芝麻酱的时候，要用开水搅拌，不能用凉开水或凉水。
操作办法：
(1)将 250 克牛肉洗净，将牛肉切成 3----4 厘米的薄片，切肉的时候要顺茬切。切肉之前，最好将肉放到冰箱里冷冻一下，这样切出来的片会比较均匀。
(2)取 1／4 洋葱切成 0.3 厘米左右的细丝装到盘里备用。
(3)取 1／4 胡萝卜同样切成 0.3 厘米左右的细丝装到盘里备用。
(4)取粉丝 100 克装到盘里备用。
(5)将 250 克茼蒿洗净，用刀切成两段装到盘里备用。
(6)将 250 克豆腐洗净切成 1 厘米见方的小块，最好用开水炒一下，以去生豆味。处理好以后装到盘里备用。
(7)将 250 克白菜洗净，用手撕成 4 厘米见方的块，装到盘里备用。
(8)将 200 克鲜磨菇用手撕成半厘米左右的细条，用开水焯 5 分钟左右，捞出洗净，攥干水份装入盘内备用。
腌制方法：
我们将切好的牛肉片装到碗里用蚝油 2 勺，松肉粉 0.6----0.8 克，辣椒面 2 克，十三香粉 0.8 克，料酒2 勺搅拌均匀，然后再倒入切好的洋葱丝，这时将 10——15 毫升的豆油倒入碗内，用手拌匀，盖上保鲜膜腌制 15——20 分钟。
烤牛肉作料酱的配制：
我们把稀释的芝麻酱，红方，韭菜花，蒜泥，辣椒油，各自装到专用调料盒内，以同样的比例调制成蘸料，也可以以用餐人不同的口味他们自己进行调制。
器具：专用烤盘一个，木铲一个。
烤制办法：
我们专用烤盘烧至五六成热时，倒入色拉油(色拉油盖过锅底就可以了)滑锅，将腌制好的牛肉片均匀地倒入锅内，锅里的肉不要铺得太厚，薄薄的一层就可以了，这样烤制起来比较爱熟。这时一边烤，一边用木铲翻动以免粘锅，当牛肉烤制到八成熟的时候倒入 10 毫升左右的的啤酒，(啤酒放早了容易起沫，放晚了肉不嫩，所以八成的时候放最好。放啤酒的目地就是烤制出来的牛肉吃起来比较鲜嫩)。待牛肉烤熟，出葱香味时，倒入咱们准备好的精盐，味精，孜然适量就可以了，(用餐人可以根据自己的口味决定少放或多放)。蘸烤牛肉作料酱就可以食用了。
如果还要继续烤肉的话，可以依照以上的顺序继续烤就可以了。这样可以边烤边吃。也可以盛到盘子里食用。直接用烤肉锅再加入少量色拉油，倒入前面处好的鲜磨菇进行烤制，一边烤，一边翻动，直到鲜磨菇烤熟以后加入盐，味精，孜然搅拌均匀蘸调料酱即可食用了。这时我们再将锅内加入豆腐略烤，加汤，(最好加骨头汤)开锅以后后加入粉丝，茼蒿，白菜炖熟蘸料食用就可以了。青菜也可以边烤边吃。
备注：
这里的青菜就简单介绍了这几种，基本上青菜都可以烤，各位朋友可以根据季节的不同选择一些价格
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SH02 三回头韩国特色烤肉 器具：专用烤盘 1 个，木铲 1 个。
量勺：大勺 10 毫升。
原料：里脊肉 200 克洋葱 1／4 个土豆 1／2 个啤酒 20——25 毫升 腌料：
辣椒酱 1 大勺胡椒粉 1 克芝麻盐 2 克白糖 1 克 辣椒面 1.8 克香草粉 0.8 克酱油 7.5 毫升 香油 10 毫升豆油 5 毫升 葱沫：将 1／2 颗葱切碎用刀剁成碎沫，装入盘内备用。
蒜泥：将 5 瓣蒜用刀拍碎，剁成蒜泥装入盘中备用。
操作办法：
(1)将里脊肉切宽为 3----4 厘米宽的薄片，装入盘中备用。
(2)将盘内切好的里脊肉，倒入 15 毫升左右的啤酒，用手搅拌均匀，装入肉筛内，以去血水和腥味，控水 20 分钟左右。
(3)将洋葱切至 0.3 厘米左右的薄片，装入盘中备用。
(4)将 1／2 土豆切成 O.8 厘米左右的小丁，用清水洗净，装入盘中备用。
腌制方法：
将去好血水的猪里脊肉装入碗内，倒入前面介绍的：辣椒酱白糖胡椒粉芝麻盐辣椒面香革粉酱油香油豆油。
然后再将处理好的葱沫，蒜泥，土豆，洋葱一起倒入碗内，用手搅拌均匀，腌制 15----20 分钟左右以为了更好的入味。
烤制办法：将专用烤盘烧至五六成热时，倒入色拉油(色拉油以盖过锅底为宜)滑锅，然后将腌制好的猪肉和土豆一起倒入锅内，锅内不要倒太多，倒入薄薄的一层就可以了，一开始不要来回翻动，因为锅温低，肉易出水影响肉的色泽和味道，先将一面烤透以后，再翻过来烤肉的另一面，待将肉烤制到八成熟的时候，倒入 10 毫升的啤酒，(啤酒加早了，容易起泡沫，加晚了影响肉的嫩度，当肉烤制到八成熟的时候加啤酒最好。)将肉来回翻烤，当闻到肉和土豆香味，肉已经烤熟的时候，倒入少量的盐，(因为前面咱们加入腌料中辣椒酱是咸的)加入 0.8 克的鸡精，再加入 1.5 克左右的孜然粉搅拌均匀，盛出即可食用。也可以边烤边吃，如果想继续烤的话，只需依照以上顺序重新操作就可以了，也可以将锅内加入适量的汤，烧开以后下入青菜，豆腐，粉丝，面条，方便面，水饺等等。
特点：味美，肉嫩，鲜香回味无穷!
备注：烤肉的时候要用色拉油，不要用豆油，色拉油可以买散的，便宜一些，可以节省用料的成本。
特别提示：(肉与佐料的配比就以资料为准。)
SH03 五花肉的烤制方法 一、用具的介绍：
烤肉专用烤盘一个木铲一个
二、原料的介绍：
猪五花肉 300 克洋葱 1／2 个 土豆 250 克菠菜 250 克细粉丝 1 把豆腐 1 块 三、调料的介绍：
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1．将 1／2 洋葱切成 0.5 厘米左右的细丝，装入盘中备用。
2．将猪五花肉去皮，改刀成五至六厘米宽的薄片，注意切的时候厚薄要均匀，装入盘中备用。
3．然后将切好的五花肉洒些啤酒或清酒，盛入网筛内控 30 分钟以去血水和腥味。
4．将用酒腌好的五花肉捏干水份再放入 1 勺嫩肉粉稍抓，腌大约五分钟。
5．再将用嫩肉粉腌好的猪肉，依次放入：洋葱丝辣椒粉芝麻盐白 胡椒粉咖喱粉十三香粉 1 勺辣椒酱 2 勺 烧烤全料香油蚝油白糖然后再倒入 10 毫升的豆油，用手搅拌均匀，为了更好的入味，我们放入盘中腌制大约 15——20 分钟，备用。
6．将蒜辨用刀拍碎，剁成蒜泥装入调料盒中备用。
7．将豆腐用开水烫一下，以去豆味，然后捞出，用刀切成 1 厘米左右见方的块，装入盘中备用。
8．土豆去皮洗净，切成土豆片，装入盘中备用。
9．菠菜洗净，装入盘中备用 10．细粉丝一把装入盘中备用。
五、蘸料的处理方法：将适量的芝麻酱用开水调匀，装入碗中备用。然后将备好的韭菜花、红方、辣椒油、蒜泥适量调入碗中当作蘸料食用。
六、烤制方法：将锅烧热，将适量色拉油倒入烤盘内，(以盖过锅底为宜，以免粘锅)，将腌制好的五花肉倒入锅内薄薄的一层，一开始烤的时候不要来回翻动，因为刚开始烤锅温底，容易出水，影响色泽和味道，待烤制到六七成熟的时候，翻过来再烤另一面，待两面都烤到六七成熟时，这时再用木铲来回翻动，直至闻到肉的香味时，这时放入备好的孜然倒放锅内，用木铲搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。(也可边吃边烤)。
这时我们再将锅内倒入色拉油，放入我们备好的豆腐、土豆片、菠菜、依次烤制，要出锅的时候放入适量的孜然、盐、味精就可以食用了，也可以将锅内加入开水，将这些青菜、粉丝下里入饺子、面条等等，既经济又实惠。
SH04 三回头韩国特色烤鸡肉 原料：鸡胸脯肉 250 克甘蓝 40 克青辣椒 1／2 个红辣椒 1／2 个 胡萝卜 1／4 个洋葱 1／4 个； 腌料：酱油 10——12 毫升白糖 1.2 克左右芝麻盐 2 克鸡粉 1.5 克十三香粉 0.8 克清酒 8 毫升姜汁 2.5毫升孜然粉 1.5 克辣椒酱 1 大勺=10 毫升香油 8 毫升豆油 5 毫升 葱沫：将 1／2 颗葱切碎剁成碎沫，装入盘中待用。
蒜泥：将 5 瓣蒜用刀拍碎剁成蒜泥，装入盘中待用。
制作方法：
(1)将鸡胸脯肉用刀片成 0.5 左右厚的片，(切之前最好冷冻一下)这样切出来的鸡肉片薄厚会比较均匀。
(2)然后再切成 2 厘米左右大的鸡肉块装入碗中备用。
(3)将甘蓝洗净去掉粗心，切成宽为 2.5——3 厘米大小的片装入 盘内备用。
(4)将胡萝卜洗净也同样切成宽为 2.5——3 厘米大小的片装入盘内备用。
(5)将青辣椒斜切成 0.8 厘米宽的条，装入盘中备用。
第 4
页 共 16 页 (6)将红辣椒斜切成 0.8 厘米宽的条，装入盘中备用。
(7)将洋葱切成 0.3 厘米厚的丝装入盘中备用。
腌制办法：将切好鸡肉块挤干水份装入碗内加入前面的介绍的：酱油白糖芝麻盐香油十三香粉鸡粉辣椒酱孜然粉清酒姜汁，均匀撒在鸡肉块上，然后加入洋葱丝再倒入 5 毫升的豆油用手搅拌均匀，腌制20 分钟左右。
烤制办法：将专用烤盘烧至五六成热时，倒入色拉油(油以盖过锅底就可以了)滑锅，然后将腌制好的鸡肉倒入锅内薄薄的一层，烤透，烤鸡肉的时候一开始千万不要来回翻动，以免锅温底，肉易出水，会影响肉的色泽和味道，将一面烤透以后再翻过来烤另一面，待肉烤制成八成熟的时候倒入 12——15 毫升的啤酒，啤酒加早了容易起沫，加晚了肉不嫩，八成熟的时候加最好，(加啤酒的目地是为了让鸡肉吃起来不腥，肉嫩，味道鲜美-)来回翻烤，这时将肉推到锅的一边，加入少量色拉油，倒入切好的甘蓝片，胡萝卜片，红辣椒和青辣椒用木铲来回翻烤，闻到菜香的味道时，然后将鸡肉和菜拌在一起烤制待肉熟和都烤透以后加入适量孜然，芝麻搅拌均匀即可出锅食用。
也可以边烤边吃，如果想继续烤可以依照上述方法重复操作，如果不想烤的话也可以将锅内加汤，可以下青菜，还可以煮面条和水饺等等。
备注：烤肉的时候不要用豆油，要用色拉油，一开始烤肉的时候不要来回翻动，以免锅温低容易出水，影响鸡肉的色泽和味道。
特点：肉嫩，不腻，吃起来鲜香可口，回味无穷!特别提示：(肉与佐料的配比应以资料为准。)
SH05 三回头特色烤鸡翅 原料：净鸡翅 8 个、洋葱 1／4 个、胡萝卜 1／4 个、青辣椒 1／2 个、红辣椒 1／2 个、啤酒 15 毫升左右。
腌料：酱油 35----40 毫升、白糖 1 克----1.2 克、胡椒粉 0.8 克、辣椒面 2 克、芝麻盐 2 克、香油 8 毫升、豆油 5 毫升、辣椒酱 1 大勺=10 毫升、香草粉 1 克----1.2 克、鸡粉 1.5 克、烧烤全料 1.5 克、孜然粉 1.2----1.5 克 葱茉：将 1／2 个颗葱切碎剁成碎沫，装入盘中待用； 蒜泥：将 5 瓣蒜用刀拍碎剁成蒜泥，装入盘中待用。
操作办法：
(1)将鸡翅用清水洗净，捞出在鸡翅肉厚的地方剞 2---- 3 刀，切好以后装入碗中备用。
(2)将切好的鸡翅倒入 15 毫升的啤酒，搅拌均匀用啤酒腌制 15 分钟左右。倒啤酒的目的是为了让鸡翅更好的去掉腥味。
(3)将 1／4 洋葱切成 0.8 厘米宽左右的片。装入盘里备用。
(4)将 1／4 胡萝卜同样切成宽为 0.8 厘米的片。装入盘里备用。
(5)将青辣椒也切成 0.8 厘米宽的片，装入盘里备用。
(6)将红辣椒也切成 0.8 厘米宽的片，装入盘里备用。
腌制方法：
将用啤酒腌好的鸡翅用手把鸡翅内的水分攥干，装入碗内，这时将我们准备好的：
酱油白糖胡椒粉辣椒面芝麻盐香油 辣椒酱香草粉鸡粉烤烤全料孜然粉 蒜泥葱沫再加入 5 毫升的豆油，用手搅拌均匀是为了让鸡翅更好的入味，腌制 20----30 分钟左右。
烤制方法：
将专用烤盘烧制五六成热时，倒入色拉油(以盖过锅底就可以了)滑锅，这时将腌好的鸡翅用筷子单个
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鸡翅的两面烤好以后，将碗内剩余的腌料加入 50 毫升左右的水搅拌均匀，一起倒入烤锅内，加锅盖稍炖六七分钟，然后开盖将鸡翅翻过来再烤另一面，为了让鸡翅更好的入味。直至让鸡翅完全的入味即可。做配料菜方法：
将炒勺烧热倒入少量色拉油，然后再倒入切好的洋葱，胡萝卜，青辣椒，红辣椒，用火爆炒，这时将菜内倒入适量精盐，待菜炒好以后倒入适量鸡精，盛入盘内。然后将鸡翅摆到上面即可。
这时如果想继续烤的话可以依照以上的顺序继续烤制，可以将青菜倒入盘内进行烤制也可以将烤盘内加入适量的汤，汤开以后下入青菜，也可以下面条，方便面和水饺等等。特点：肉嫩，味鲜，让人吃完以后回味无穷。特别提示：(肉与佐料的配比应以资料为准。)
SH06 三回头韩国特色烤鸡心 器具：专用烤锅 1 个，木铲 1 个。
量勺：1 勺为 10 毫升的量。
原料：净鸡心 250 克洋葱 1／4 个胡萝卜 1/4 个啤酒 10 毫升——15 毫升左右。
腌料：鸡粉 1.2 克野山苏子粉 0.8 克香草粉 1.2 克白糖 1.2 克白胡椒粉 0.8 克咖喱粉 0.8 克辣椒粉 2 克左右孜然粉 1.5 克牛肉酱 1 勺芝麻盐 2 克香油 5 毫升豆油 8 毫升料酒 5 毫升 葱沫：将 1／2 颗葱用刀切碎剁成沫，装入盘中备用。
蒜泥：将 5 瓣蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，装入盘中备用。
操作办法：
(1)将鸡心用清水洗净，再用刀从中间一分为二，装入盘中备用。
(2)将盘内切好的鸡心，倒入 10----15 毫升的啤酒，用手搅拌均匀，用啤酒的目地是为了让鸡心更好的去掉腥味，腌制 15 分钟左右。
(3)将 1／4 个洋葱，切在 0。3 厘米左右的细丝，装入盘中备用。
(4)将 1／4 胡萝卜，同样也切成 0。3 厘米左右的细丝，装入盘中备用。
腌制方法：
将用啤酒腌制好的鸡心，用手将鸡心攥干，再重新放入碗中，倒入前面介绍的：鸡粉野山苏子粉香草粉白胡椒粉牛肉酱白糖辣椒粉孜然粉芝麻盐香油豆油，然后再加入前面已经准备好的葱沫，蒜泥，洋葱丝，胡萝卜丝，再加入 5 毫升的料酒，用手搅拌均匀，最好用保鲜膜腌制 15----20 分钟。
烤制方法：
将专用烤盘上火，烧至五六成热时，倒入色拉油(色拉油...