家里请客吃饭必备3道菜谱:撑得了场面,倍有面子
下面是小编为大家整理的家里请客吃饭必备3道菜谱:撑得了场面,倍有面子,供大家参考。
导语:家里请客吃饭必备的 3 3 道菜谱:撑得了场面,倍有面子。
今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
1 1 、脆皮乳鸽
做法:1、从市场买回处理好的鸽子,回到家把内脏清洗干净,再清理一下表皮剩下的毛,然后用盐水清洗两遍,再用清水冲洗干净。
2、锅里倒入清水,放入葱段和姜片,然后水烧热,鸽子温水下锅,一直煮到水沸腾,然后焯烫 5 分钟再把鸽子捞出来。
3、调一个卤料汁,把半碗生抽,半碗老抽,一把冰糖,适量红糖放入一个碗中,放入喜欢的各种香料,我用的是八角,香叶,桂皮,陈皮,花椒。也可以买现成的卤料汁
4、把卤料汁放入锅中,然后加入葱段,姜片烧开,放入鸽子滚动两圈先上色,再加入清水没过鸽子,中大火把汤汁烧开,然后转小火煮 20 分钟,喜欢有嚼劲的可以缩短时间,喜欢软烂的就延长时间。
5、鸽子煮好后关火,让鸽子在卤汁中浸泡 1~2 小时,泡好以后拿出来放在网上面,在通风的地方晾干。这一步很重要,如果不晾干直接烤,表面水分太多,很难烤出脆皮来。如果时间有限,可以用吹风机直接吹干。
6、鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上,表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜和水比例 1:1),烤箱上下火 200℃烤 20 分钟,最好用风烤模式,20 分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水,然后再放回烤箱烤 10 分钟左右,看到鸽子皮鼓起来,脆皮就烤好了。
2 2 、猪脚黄豆
做法:1、准备一把黄豆,提前一晚上泡发,泡好的黄豆会变成椭圆形,体积会变大三倍左右。
2、准备猪蹄买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。
3、锅里倒清水,把猪蹄放入锅里,记得凉水下锅,加入料酒和姜片,大火把锅里的水烧开,撇掉浮沫,等到猪蹄变色之后,捞出来控水备用。
4、把葱姜切片,锅里倒油烧至微热,放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄,翻炒至猪蹄变色。
5、放入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺冰糖、1 勺盐,翻炒均匀,再放入 2 勺黄豆酱,如果没有也可以用甜面酱,黄豆酱酱香味浓郁,可以增加猪蹄的香味。
6、锅里加入汤汁没过猪蹄,开大火把汤汁烧开,然后放入泡发的黄豆,一起转入高压锅,炖 40 分钟,炖到猪蹄软烂,然后再倒回炒锅收一下汤汁,一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。
3 3 、红烧鱼
做法:1、市场买一条新鲜的鱼,让摊主处理干净内脏,我买的是我们这里市场常见的红友鱼,在鱼身上划上花刀。
2、用厨房纸把鱼身上的水吸干,然后在鱼身两侧抹上干淀粉,花刀的每一个缝隙都要抹。
3、平底锅中多倒一点油烧热,把鱼放入油锅中,煎到表面金黄定型后,然后反面煎另一面。
4、炒锅里留底油,加入葱姜蒜炒出香味,放入煎好的鱼,然后放入 1 勺料酒,1 勺生抽,1勺老抽,适量盐,2 勺白糖,2 勺白醋,轻轻搅匀后,加入清水没过鱼身,转大火把汤汁烧开,盖上锅盖中小火炖 20 分钟,中间可以翻两次面。
5、鱼炖好后,开大火把汤汁收浓稠一点,放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下,最后把鱼盛出来,汤汁,淋在鱼身上就可以了。
如今,在网络上、各种美食 App 里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为 懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《 舌尖上的中国
菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合 上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近 0 200 道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜 NO.1 的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候, 分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会 无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋, 分两次放,这样能保持更好的 醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜, 别忽视淘米;想要粥底够绵软, 加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑, 就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到 7 7 分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水…… 我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常关注做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少, 锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的, 火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是 能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时, 就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
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