幼儿园食品安全责任制度岗位责任4篇

篇一：幼儿园食品安全责任制度岗位责任

　　

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　　幼儿园食堂食品安全岗位责任制

　　幼儿园食堂食品安全岗位责任制

　　食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：

　　一、主管园长岗位责任

　　1．负责全园食堂的食品卫生与安全；

　　2．检查食堂执行《食品卫生法》落实情况；

　　3．及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；

　　4．协调处理食品卫生投诉事件；

　　5．发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

　　二、食堂负责人岗位责任

　　1．认真学习贯彻《食品卫生法》

　　2．制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；

　　3．对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查

　　4．及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报；

　　5．发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。

　　6．处理食品卫生投诉事件；

　　三．厨师岗位职责

　　1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

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　　2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。13、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

　　6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

　　7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

　　8、对食物留样48小时，并对观察结果作好记录

　　9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。

　　10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作

　　四、采购员岗位责任制：

　　1．严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，；

　　2．采购各类食品原料应新鲜；

　　3．采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；

　　4．采购食品时要严格执行索证制度。

　　5、采购食品入库时，应严格进行登记验收。

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　　五、食品库房保管员岗位责任制：

　　1．应严格执行食品库房卫生管理制度；

　　2．建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；

　　3．对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时处理；发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费；

篇二：幼儿园食品安全责任制度岗位责任

　　

　　幼?园学校?品安全责任制度幼?园学校?品安全责任制度　　在不断进步的时代，接触到制度的地?越来越多，制度具有合理性和合法性分配功能。我们该怎么拟定制度呢？以下是?编整理的幼?园学校?品安全责任制度，仅供参考，?家?起来看看吧。　　幼?园学校?品安全责任制度1　　为规范餐饮服务?品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、餐饮服务提供者的法定代表?、负责?或业主是本单位?品安全第?责任?，要依照法律、法规和?品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证?品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒?位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，对所?产经营的?品安全负责，承担餐饮服务?品安全第?责任?的责任。　　?、餐饮服务单位要建?健全?品安全管理制度，建?本单位?品安全管理组织机构，明确?品安全责任，落实岗位责任制。　　三、配备?品安全管理员，落实各项?品安全管理制度。　　证照管理制度　　为规范餐饮服务许可证、餐饮服务?品安全等级公?、从业?员健康证明、?品安全知识合格证等证照管理，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、餐饮服务许可证、餐饮服务?品安全等级公?应悬挂或摆放在就餐场所醒?位置，餐饮服务单位名称、地址、负责?及许可项?应与实际情况和营业执照相符。新建、扩建、改建餐饮服务单位，按规定程序申领餐饮服务许可证。　　?、各种证照不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。　　三、由专?负责管理单位各种证照，按相关法规规定按时办理餐饮服务许可证等证照审验、变更、换发?续，避免持过期失效证照。在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。　　四、《餐饮服务许可证》遗失的，应当于遗失后60?内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。　　五、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。　　六、从业?员健康证明应随?佩戴、从业?员培训合格证和健康证明复印件交主管部门统?保存，以备检查。　　?品安全综合检查制度　　为规范餐饮服务?品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、制订定期或不定期?品安全检查计划，采取全?检查、抽查与?查相结合的形式，实?层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　?、?品安全管理员每天在操作加?时段?少进??次各岗位重点环节?品安全检查，每周1-2次对各环节进?全?现场检查，发现问题，及时告知改进，并做好?品安全检查记录备查。　　三、各岗位负责?、主管?员要服从?品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门?查，及时发现和纠正从业?员违反制度要求操作的?为。

　　　　四、检查中发现的同?类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。　　六、各种检查结果记录归档备查。　　预防?品安全事故制度　　为预防?品安全事故发?，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、?品经营者应依法制定并落实?品安全事故应急预案，关注社会?品安全预警提?，积极预防和控制?品安全事件。　　?、制作凉菜、烧卤熟?、??海产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接??的较?风险?品，必须有相应许可类别、备注项?，并应严格按照专间要求进?操作。禁?超许可范围经营和超出供餐能?承接?规模聚餐活动。　　三、在制作加?过程中应当检查待加?的?品及?品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加?或者使?。?品原料应保证来源合法安全，禁?加?经营《?品安全法》第???条规定的?品。　　四、加?经营过程避免?熟交叉、混放。避免??品与熟?品接触，成品、半成品、原料应分开加?、存放;员?要经常洗?，接触直接???品的应消毒?部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性?肤病者,应?即暂停其接触直接???品?作;保持?品加?操作场所清洁，避免昆?、?类等动物接触?品。　　五、凡是接触直接???品的物品，应进?有效的清洗、消毒，?些?吃的蔬菜?果也应对其表?进?清洗消毒，或剥去果?后??。蔬菜烹调程序:?洗?浸三烫四炒。使?禽蛋前应先清洗、消毒外壳。　　六、熟制?物应烧熟煮透，尤其是?、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟?和隔餐冷藏?品??前均须彻底加热，中?温度应?于70℃。

　　贮存熟?品，要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存，应于出品后2?时内??。　　七、禁?使?河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的?品及原料，餐饮服务单位禁?使?亚硝酸盐。　　?、?浆、四季?等??有毒?物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防?浆、四季?、瘦?精等中毒。　　九、外部?员不得随意进??品加?及售卖间，加强员?的?品安全知识培训，提?员?职业道德素质。　　?、如有疑似?品安全事故发?时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，同时于2?时内上报主管部门，停??产销售可疑?品，保留可能导致?物中毒的?品及其原料、??具和现场，积极配合监管部门进?调查处理。　　?品安全突发事件应急处置?案　　为规范?物安全事故应急处置?作，及时?效、合理有序地处理?品安全事故，把损失减少到最?，根据相关法律法规和规章要求，结合实际，制定本?案。　　?、领导?组　　成??品安全事故应急处置领导?组，负责本单位?品安全事故应急处置?作。　　组

　　长:张耀尹　　副组长:乔元良

　　贺卓炜　　组

　　员:任庆书

　　秦瑞军

　　武吉娜

　　赵?霞

　　刘刚

　　闫桂云

　　胡彩霞　　?、应急处置程序

　　(?)及时报告　　发??品安全事故后，有关?员?即向?品安全事故应急处置领导?组报告;?即停??产经营活动，封存导致或者可能导致?品安全事故的?品及其原料、?具及?具、设备设施和现场。　　?事故发?之时起2?时内向所在地县级?民政府?品药品监督管理部门(联系电话:)和卫?部门(联系电话:)报告，报告内容有:发??品安全事故的单位、地址、时间、中毒?数及死亡?数，主要临床表现，可能引起中毒的?物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

　　(?)?即抢救　　在第?时间组织?员，?即将中毒者送医院(120)抢救。

　　(三)保护现场

　　　　发??物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑?物，病?吃剩的?物不要急于倒掉，?品??具容器、餐具等不要急于冲洗，病?的排泄物(呕吐物、?便)要保留，提供留样?物。

　　(四)配合调查　　负责?及有关?作?员，要配合?品安全监督管理部门进??品安全事故调查处理如实反映?品安全事故情况。将病?所吃的?物，进餐总?数，同时进餐?未发病者所吃的?物，病?中毒的主要特点，可疑?物的来源、质量、存放条件、加?烹调的?法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。　　三、事故责任追究　　对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事?责任;?品安全事故应急处置领导?组要组织?量做好中毒?员的安抚?作，确保不让事态扩?，任何个?不得??散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。　　餐厅卫?管理制度　　为规范餐厅?品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，?、蝇、蟑螂、蚊?密度不得超过国家有关要求。保证供?餐者使?的洗?设施运转正常。　　?、必须使?消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台?调料、?签、台布、餐?、餐具等清洁卫??作，及时更换破损的调料盒、台布、餐?、餐饮具等。　　三、供顾客?取的调料，应当符合相应的?品卫?标准和要求，并做到及时更换，防?过期、霉变。　　四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地?，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使?的应收回保洁。　　五、端菜时?指不得接触?品，分菜?具不接触客?餐具。　　六、取冰块时应??具，不?时应悬挂或放置于消毒?内。制冰机??应经过净化处理。　　七、客??的???，必须及时回收清洗消毒，最好使??次性消毒??。　　?、?、叉、茶杯、酒杯等不得?台布或抹布擦拭。　　九、?品上桌距开餐时间不超过2?时。　　?、当发现或被顾客告知所提供的?品确有感官性状异常或可疑变质时，应?即撤换该?品，并同时告知有关备餐?员，备餐?员要?即检查被撤换的?品和同类?品，做出相应处理，确保供餐安全。　　??、备餐柜内不得放置与开餐?关的物品及个??品。?作结束后及时做好台?、地?等的清扫整理?作。　　?品安全档案管理制度　　?、?品安全档案有专?负责，专柜保管，随时备查。　　?、档案做到分类归档保存，每件档案应有编号、?录以便于查找。　　三、?品药品监督管理部门出具的监督意见书、采样记录、检验报告、处罚?书及本单位建?的各项管理制度、?常检查记录、奖惩意见等及时归档。　　四、档案内容:　　档案1:?政许可:单位向?品药品监督管理部门申请办理餐饮服务许可证时提交的申请报告、申请书及?品药品监督管理部门出具的接受凭证、受理通知书、验收报告;　　档案2:书?资料:各项管理制度、操作规程及场所预先核准名称、平?图、负责??份证复印件;　　档案3:?常监督资料，包括?品药品监督管理部门出具的卫?监督意见书、采样记录、检验报告、处罚?书、本单位从业?员健康证明、卫?知识培训合格证等复印件及各项记录;　　档案4:索证资料，即所购?品、?品添加剂、?品相关相关产品的供货商的许可证和?品合格的证明?件。　　?品标签制度　　为规范?品标签及?品贮存管理，根据相关法律、法规及规章，制定本制度。　　?、标签上需强制标?的内容。预包装?品的包装上应当有标签，标签应当标明下列强制标?内容:(1)名称、规格、净含

　　量、?产?期;(2)成分或者配料表;(3)?产者的名称、地址、联系?式;(4)保质期;(5)产品标准代号;(6)贮存条件;(7)所使?的?品添加剂在国家标准中的通?名称;(8)?产许可证编号;(9)法律、法规或者?品安全标准规定必须标明的其他事项。　　?、按照?品标签标?的警?标志、警?说明或者注意事项的要求销售贮存预包装?品。　　三、销售贮存散装?品，应当在散装?品的容器、外包装上标明?品的名称、?产?期、保质期、?产经营者名称及联系?式等内容。　　四、?品和?品添加剂的标签、说明书、包装，不得含有虚假、夸?的.内容，不得涉及疾病预防、治疗、诊断功能;?品和?品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，所载明的内容与实际相符;?品?产者对标签、说明书、包装上的声称承担法律责任。　　五、?品安全管理?员应当定期检查库存?品的标签，及时清理变质或者超过保质期的?品。　　餐饮服务?品安全责任?约谈制度　　为进?步推动?品安全责任落实，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、对发??品安全事故、存在严重违法违规?为、存在严重?品安全隐患等餐饮服务提供者进?约谈。　　?、约谈要通报违法违规事实及其?为的严重性，剖析发?违法违规的原因，告知整改的内容和期限，督促履??品安全主体责任等。　　三、凡被约谈的餐饮服务提供者，将被列?重点监管对象，其约谈记录载?被约谈单位诚信档案，作为不良记录，与监督量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，并且两年内不得承担重?活动餐饮服务接待任务。　　四、凡发??品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直?吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。　　餐饮服务?品安全管理员管理制度　　为强化餐饮服务?品安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、餐饮服务?品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责?)或者由餐饮服务单位授权，经培训考核合格取得相应资质，对本单位?品安全管理活动进?监督和管理，并承担?品安全责任的正式从业?员。　　?、?型以上餐馆(含?型餐馆)、学校?堂(含托幼机构?堂)、供餐?数500?以上的机关及企事业单位?堂、餐饮连锁企业总部、集体?餐配送单位、中央厨房及承担重?活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独?的?品安全管理部门，并?少配备1名专职?品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如?条件，可以配备兼职的?品安全管理员。　　三、?品安全管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务提供者从事?品安全管理?作。　　四、餐饮服务提供者在?品安全管理员发?变动后，应当在10天内将新的?品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。　　五、餐饮服务单位?品安全管理?员必须具备的基本条件是(1)?体健康并持有效健康证明;(2)具备相应的餐饮服务?品安全管理知识和?作实践经验;(3)持有效的培训合格证明，并按要求参加继续教育培训。　　六、?品安全管理?员应当掌握下列知识:(1)?品安全法律法规、标准和技术规范;(2)常见的?品污染因素及其预防控制措施;(3)?源性疾病的预防处理原则;(4)?品安全事故应急处置要求;(5)餐饮服务其他相关?品安全要求。　　七、?品安全管理员的主要职责包括:(1)组织制定从业?员?品安全知识培训计划并组织实施，建?培训档案;(2)对从业?员进?健康管理，建?健康档案，督促从业?员进?健康检查，对患有有碍?品安全疾病的?员提出?作岗位调整意见并督促落实;(3)对?品(含原料)、?品添加剂、?品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和?品添加剂贮存、使?进?管理;(4)组织制定本企业?品安全检查计划，对?品安全管理制度落实情况、?品加?制作过程的?品安全状况、?品安全操作规范的执?情况定期进?检查并记录、存档，对检查中发现的不符合?品安全要求的?为应及时制?并提出处理意见;(5)对场所环境卫?和餐厨废弃物处理进?管理;(6)所在单位发?疑似?物中毒等?品安全事故时，及时将事故发?情况报告当地餐饮服务?品安全监管部门，采取措施防?事态扩?，配合监管部门调查处理;(7)积极配合餐饮服务?品安全监管部门开展的监督检查?作，并如实提供有关资料或信息;(8)其他保证餐饮服务?品安全有关的管理?作。　　?、?品安全管理员应当每年?少参加1次餐饮服务?品安全监管部门组织的继续教育培训。?品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于40学时。　　九、餐饮服务?品安全监管部门对?品安全管理员履?职责情况进?监督检查。　　?、对12个?内连续3次被不同餐饮服务提供者因履?职责不到位?解聘的?品安全管理员，餐饮服务?品安全监管部门应注销其?品安全管理员资质。

　　　　?品添加剂管理制度　　为规范?品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。　　?、?品添加剂应专?采购、专?保管、专?领?、专?登记、专柜保存。　　?、由专(兼)职?员负责?品添加剂采购。采购?员应当掌握餐饮服务?品安全法律和?品添加剂安全相关知识以及?品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责?与负责?品添加剂采购和餐饮加?配料的?员分别签订责任书。　　幼?园学校?品安全责任制度21．?堂要依照《?品卫?法》要求到卫?防疫站申领《?品卫?许可证》，并每年年审?次。

　　2．?堂要制定卫?、管理制度，有相应的防蝇、防?、防尘、清毒、更-?、盥洗、污?排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼?的　膳?安全和?品安全。

　　3．?堂从业?员应每年?次到当地卫?防疫部门进?健康体检，领取合格的《健康证》后?可上岗?作，发现患传染病?员应?即换　岗。平时应保持个?卫?，穿戴清洁的?作?帽，销售直接???品时，必须使?售货?具。

　　4．?堂?作间要与餐厅隔开，??作?员不得?内，以防万?。

　　5．严格进货渠道，建?进货登记制度，并设置档案。采购?员不得采购来路不明的?品，制售各类?品要保证卫?质量。

　　6．?堂供应幼?的膳?应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼?供应有毒、有害、腐烂、变质、过期?品；新鲜的?果蔬菜要认真清　洗；严防?物中毒或农药中毒。如发??物中毒，承包经营者负?切经济、法律责任。

　　7．保持?堂内外的环境卫?，要经常对餐具?具进?清洗消毒，?熟案板?具要分开存放。

　　8．存放?品的仓库应当?燥、通风，采取消除苍蝇、??、蟑螂和其它有害昆?及其孳?条件的措施，贮存?品的容器必须安全、?害，防??品污染。

　　9．认真做好防盗、防?、防毒、?电??安全，不准私拉乱接电源；防?发?事故。电器、制冷设备应由专?管理。

　　10．

　　认真接受卫?、防疫、质监、市局?作?员对?堂的检查，凡有不合要求之处?即整改，并实?责任追究。　　幼?园学校?品安全责任制度3　　为了避免幼?园?堂发??灾或伤害事故，预防造成?品污染事故的`发?，防??物中毒的事件发?，保证师?员?的??安全，特制定?堂安全、?品安全管理制度。　　?、防??物污染措施　　（?）严格执??品卫?法和饮?卫?“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个?卫??作。　　（?）彻底消灭厨仓库、配?间的??、蟑螂、苍蝇和蚊?。　　（三）严禁采购，加?腐烂、变质、霉烂的?类、奶类、?产品、蔬菜、?果等?品原料，禁?家禽类活物进?厨房。　　（四）易腐?品应低温冷藏，隔夜?物?多数不宜再?，应作废弃处理。　　（五）凡患有?肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、?腔疾病者或其他传染性疾病，应禁?从事?品加?和?品供应?作。　　（六）把好?品采购、验收关，防?有毒?物进?厨房，以防误?或由于加?不当?引起?物中毒。　　（七）厨房中的???或?直接??品如：?碱、?苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、?品添加剂、发?剂等应分类专门贮存，禁?与其它物品特别是?品混装。　　（?）剧毒品（包括杀?剂）禁?进?仓库和厨房。　　（九）?旦发?事故，应保持现场应有状态，防?当事?擅?毁掉可疑?物，应收集?品容器、砧板、半成品或原料、采集病?排泄物或呕吐物样品，及时送交卫?管理部门，以备检查，听候处理。　　?、?堂安全操作、预防?灾、防?措施　　（?）?堂的设备应符合消防规范，并需要配备?够的消防设备。

　　　　（?）加强?源管理，油灶、煤?炉灶、电热设备及电源控制柜应有专?负责，下班前，应将所有的电源切断。　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离?源的地?，厨房和仓库内应禁?吸烟。　　（四）必须对所有的员?进?消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。　　（五）禁??切?厨房?员进?操作场所。　　三、?堂?作?员?伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施　　（?）所有设备实?包机制，操作?员必须严守操作规程和安全制度。　　（?）加强?具管理，设置专??具柜和?具架，上班时专?定点使?，下班后集中存放保管。　　（三）炉灶操作?员在烹制、运送?品过程中，应避免直接接触?温炊具炉具，必要时，应戴上?套或?布?隔热，以防烫伤灼伤。　　（四）员?如受到伤害，应?即送医院治疗，并通知其家属，在伤?未愈之前，伤员不应与?品再有接触。【幼?园学校?品安全责任制度】相关?章：03-1603-1603-1603-1603-1701-2401-2803-1703-1603-16

篇三：幼儿园食品安全责任制度岗位责任

　　

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责（精选7篇）

　　在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到岗位职责，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是店铺帮大家整理的幼儿园食品安全管理人员岗位职责（精选7篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责11、厨房人员须持有健康查体证明上岗。

　　2、厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工要和睦相处，须服从领导安排，如有异议及时上报。

　　3、上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。

　　4、厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。

　　5、只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在允许的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。

　　6、每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的任何东西外带留作自用，发现一次立即辞退（并扣除当月工资）。如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。

　　7、必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。确保食物安全，菜的口感好。每周一餐具消毒到位，并做好记录。

　　8、作息时间：早上不能耽误幼儿8：00用早餐，必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。

　　9、切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量，发现问题及时与上级负

　　责人反映，保证菜的质量。如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。

　　10、要全权负责及时保证幼儿饮水量，在下班前须为幼儿备好次日的水量，如因供水不足耽误幼儿正常的饮水量要按制度处理罚款。

　　11、厨房备餐间的所有物品均要爱惜使用，人为原因损坏须按照原价赔偿，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜及时清理等；

　　12、要随时配合园内对饮食的逐步调查无条件地按园内要求给幼儿变换食谱。

　　13、保证厨房地面、墙壁及所有台面等等的清洁卫生，按要求做好每时每刻的盆、筐等物品的对扣摆放，随时迎接卫生防疫站及有关部门的临检，如若不合格由厨房人员负全责；要做到每餐留样48小时并对食物留样做好记录。

　　14、注意节约能源，做好下班前的清理和安检工作，如煤气、风扇、电源、水源开关等，若因检查不慎导致安全事件有厨房人员负全责。

　　15、以上制度即日起执行，如有遗漏随时补充！

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责2食堂管理人员岗位责任制

　　一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，安排和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。

　　二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，采取走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务能力，增加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。

　　三、根据幼儿的年龄特点组织保健员、会计、炊事员及伙委会成员制订幼儿园膳食工作计划和幼儿每周食谱，做到科学搭配、营养全面；监督检查有关人员的营养计算和伙食资料的保管存档工作，定期进行膳食调查，全面掌握幼儿膳食情况。

　　四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。达到相互学习、交流，共同提高的目的，促进工作的良性循环。

　　五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题

　　及时改进，严把各环节的食品卫生关，坚决杜绝食物中毒。

　　六、经常听取教职工及广大家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。

　　七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。

　　八、负责食堂的各项安全工作。

　　炊事班长岗位职责

　　一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。

　　二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，协助园领导做好食堂工作，做好领导的参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。

　　三、充分调动班组人员的积极性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。

　　四、负责班组成员的具体分工，职责到人，使班组各成员分工明确，配合默契，积极向上，凝聚力强。

　　五、结合幼儿园的园务计划和工作安排，带领带领班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成绩。

　　六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的意见，根据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。

　　七、带领大家做好班组的各项卫生工作。

　　八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。

　　九、带领大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。

　　十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。

　　十一、带领班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字准确，报送及时。

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责31、园长是幼儿园的法人代表，全面负责食堂管理工作。与时俱进的根据上级有关精神，健全、调整食堂管理工作的条例，完善食堂管理的网络。

　　2、总务主任是园长组织领导后勤事务工作的助手，负责食堂日常工作的管理，组织食堂人员学习，保证按时保质、保量、保洁的供应师生的午餐、开水。

　　3、每月组织营养员学习有关幼儿营养、卫生保舰食品安全的知识和烹调知识，巩固食堂营养员的专业思想，提高营养员的烹调技能。经常听取教师及家长的意见，提高服务的质量。

　　4、平时对食堂人员进行防火知识的教育与宣传，增强食堂人员的防火意识，重视防火工作，备好防火器材。平时做到随手开关液化气，规范使用电热开水箱。

　　5、食堂要严格把好验收关，不购进、不加工腐烂变质的食物，做好饮食卫生工作。

　　6、食堂人员要做好食堂内外的清洁卫生消毒工作。每周对食堂环境及营养员工作进行检查，及时反馈检查情况，提高食堂的工作效率，保证食堂整洁，操作规范。

　　7、食堂餐具要做到专人专管，不准私自出租出借。平时做到一餐一消毒，消毒完毕及时放入密封间及消毒后的专用柜子。

　　8、食堂设备要认真保养，及时维修，确保食堂正常运转。

　　9、食堂人员要定时进行体检，注意个人卫生。每天早晨量好体温，并口述无身体不适，无腹泻等异常情况。在身体正常的情况下才能上岗。

　　食堂从业人员管理制度

　　1从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。凡患有有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　2从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　3建立从业人员健康档案。

　　4从业人员培训

　　1）

　　对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗。

　　2）

　　在职从业人员应进行定期培训，培训情况应记录。

　　清洗、消毒等卫生工作管理制度

　　1应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

　　2使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930、1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930、2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。

　　3用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

　　4设备及工具、操作人员手部消毒要求：

　　1）

　　用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。

　　2）

　　清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

　　3）

　　采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

　　4）

　　已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

　　5）

　　食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

　　5留样要求

　　1）

　　凡幼儿集体食用的食品均应留样。

　　2）

　　留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

　　6记录管理

　　1）

　　原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。

　　2）

　　各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。

　　3）

　　各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录。

　　4）

　　有关记录至少应保存12个月。

　　食堂内设施、设备与工具卫生要求

　　1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

　　2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

　　3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

　　4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。

　　5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。

　　6、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　7、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求

　　1）

　　餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

　　2）

　　餐用具应有专用的清洗池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　3）

　　清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

　　4）

　　应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

　　8、防尘防鼠防虫害设施卫生要求。

　　1）

　　加工经营场所设按规定设置防尘防鼠防虫害设施。且与食品加工操作保持一定距离。

　　2）

　　排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

　　9、采光照明设施卫生要求：加工经营场所应有充足的自然采光

　　或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

　　10、废弃物暂存设施卫生要求。

　　1）

　　食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

　　2）

　　废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。

　　3）

　　在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责41、餐具用具卫生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　2、粗加工管理制度

　　（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　3、食堂卫生检查制度

　　（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。

　　4、配餐制度

　　（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　5、食品卫生“五四制”

　　（一）由原料到成品实行“四不”制度：

　　1、采购员不买腐烂变质原料。

　　2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　（二）成品食品存放实行“四隔离”：

　　1、成品与半成品隔离。

　　2、生熟食品隔离。

　　3、食品与药物隔离。

　　4、食品与天然水隔离。

　　（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　6、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　7、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的`工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。

　　5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　8、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

　　2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

　　4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少

　　15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于

　　75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　9、食品供应制度

　　1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供应生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

　　4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

　　5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

　　6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

　　7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

　　10、食品留样制度

　　1、当日供应的"各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

　　2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

　　3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

　　4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

　　11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

　　7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责51.食堂要依照《食品卫生法》要求到卫生主管部门申领《餐饮服务许可证》。

　　2.食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证幼儿的膳食安全和食品安全。

　　3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换

　　岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　5.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　6.食堂供应幼儿的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向幼儿供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　9.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　10.认真接受卫生、防疫、质监工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

　　11.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样24小时，每个食物样品150克。

　　12.冰箱、冰柜保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐败变质食品，严防食物中毒。

　　13.食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故发生。

　　食堂工作人员操作规程

　　一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽;不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟;穿戴整洁，讲究个人卫生。

　　二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味;认真检

　　查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

　　三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

　　四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生;根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

　　五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具;对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

　　六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

　　七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放;生、熟食品该回归保管室的应立即入库;暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

　　八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉;每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责6为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

　　一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

　　二、坚决执行食品卫生法规，严格执行"五四"卫生制度，即：

　　1、由原料到成品实行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

　　2、炊事员个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

　　3、炊事用具用实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　　4、对食物存放"四隔离"：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

　　5、对室内外卫生实行"四定"：定人、定时间、定物、定制度。

　　三、要求炊事员做到"五不准"制度：

　　(1)不准穿背心拖鞋上岗。

　　(2)不准在操作间吸烟。

　　(3)不准用工作服擦汗

　　(4)不准穿工作衣进卫生间。

　　(5)不准随地吐痰

　　四、餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度"：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

　　五、服务员工作态度要做到"四个一样"1、领导和职工一样对待。

　　2、生人和熟人一样热情。

　　3、领导在不在一样工作。

　　4、平时与检查时间一样卫生。

　　六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。

　　炊事员个人卫生制度

　　1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

　　2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

　　3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

　　4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

　　5、生病时应及时就医，不准带病上岗。

　　幼儿园食品安全管理人员岗位职责7一、预算制度

　　1.每年12月份,幼儿园制订出第二年财务开支预算，每学期开学再视其收入，具体修订预算表。

　　2.除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教育局及县采购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。

　　3.每年的开支，不得超出当年的收入。

　　4.不得私自开支经费。

　　二、统一审批制度

　　1.实行园长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最后由园长签字报销。

　　2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并及时向园领导反映。职工不得无理纠缠会计。

　　三、各类费用报销制度

　　1.食堂用品添置费的管理。

　　食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙管委会研究，需经分管领导拟出报告，经园长办公研究同意并决定其总金额方能开支。先斩后奏者不予以报销。

　　2.食堂原材料的采购费用。

　　采购人员到规定的地点采购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报销。

　　3.培训及差旅费的管理

　　食堂人员参加培训学习费用按教代会制度执行

　　4.办公用品费用的管理。

　　食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不予以报销，购买的物品一律到物品保管处造册，再由食堂人员领走。

　　四、财务公开制度

　　由各班班主任每月预收幼儿伙食费，上交报账员处管理，伙房班长每天根据需要支取采购需要的费用，月底根据实际开支与家长结算幼儿伙食费，多退少补，并向家长公布，由家长签字领取退回费用，学期末发放伙食费收支清单，公开收支情况，增强幼儿园食堂财务开支的透明度。

篇四：幼儿园食品安全责任制度岗位责任

　　

　　幼儿园食品平安工作领导小组及岗位职责

　　为了强化我园食堂平安监管，消除平安隐患，进步保障程度，特设徐州市第.

　　五中学幼儿园食品平安管理领导小组

　　一、管理人员及职责

　　领导小组人员组成员

　　组长:XXX(园长)副组长:XXX(园长助理)成员:XXX(总务主任)XXX(保育主任)XXX(保安)XXX(校医)李

　　XXX(食品公司经理)各班主任

　　1、园长:是幼儿园食品管理的第一

　　责任人，负责幼儿园餐饮平安管理机构的设立，制定相关管理人员职责并进展定期督查。

　　2、园长助理:负责管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责，食堂平安监管，幼儿园餐饮平安并进展定期督查。

　　3、总务主任、保安:食堂平安管理员，负责制定幼儿园食堂管理的各项详细制度及食堂人员的日常管理，食堂食品及工作人员的每日检查，幼儿园食品平安的相关台账资料。

　　4、保育主任及各班主任:负贵学生食品平安教育

　　5、校医:负责校园食品平安事故的紧急救治

　　6、食品公司经理:幼儿园食堂的详细管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等平安全程、全时、全方位负责。

　　二.责任追究

　　本园食品餐饮平安实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。

　　领导小组工作职责:1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。

　　2、建立食品卫生平安管理的组织机构，分工明晰，责任明确。贯彻幼儿园关于食堂工作的各项制度和决议。

　　3、负责制定工作制度和饮食平安工作方案，监视食堂常规管理工作。

　　4、督导食堂日常管理工作。

　　5、组织每月一次的结合检查活动。检查结果作为当月考评的主要根据。发现问题和平安隐患及时制止和排查，并及时上:报解决。

　　6、指导园内的食品卫生工作，监视和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。

　　7、定期催促食品从业人员参加业务培训，进展安康检查，及时验证。监视食堂合同的履行情况。.8、排除幼儿园食品卫生平安隐患，及时正确的处置应急事件。

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