食堂食品检查的内容有哪些3篇

篇一：食堂食品检查的内容有哪些

　　

　　学校食堂食品安全按期检查制度

　　保持食堂洁净、整齐，拥有优秀的环境卫生，是保证食品不被污

　　染的重要举措之一，为保证学校食堂食品卫生安全，特拟订食堂卫生检查制度。

　　一、堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

　　二、学校分管领导或行政值周领导起码每日不准时检查一次食堂的卫

　　生状况，并作好记录。

　　三、检查内容：

　　1、食堂内的环境卫生：地面能否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼处能否积有污水，潲水桶能否加盖。水池内外、排污地沟等处有无拥塞，能否有饭菜残渣。灶台，操作台等处能否洁净、整齐。

　　2、业人员的个人卫生：从业人员能否做到“四勤”，能否正确穿着工作衣帽，有无戴金饰上岗，有无在工作区或操作时抽烟，有无不良卫生习惯，散发食品时能否戴一次性罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”设备有无破坏状况，能否充足发挥“三防”设施的功能和作用。

　　4、从业人员能否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

　　无不规范操作现象。

　　5、操作间能否通风、整齐、齐整、光亮。换衣室衣物挂放能否整

　　洁有序。

　　6、器具能否每次用后冲洗、消毒，能否按规定和要求进入配餐间

　　寄存保洁。

篇二：食堂食品检查的内容有哪些

　　

　　学校食堂食品安全检查内容

　　一：基础设施设备

　　序号

　　123456789101112131415序号

　　12345678910（监管档案）有学校饮食卫生领导机构，有监督、检查记录

　　（学生评议）每学期不少于2次学生满意率调查

　　（食堂制度）食堂及集体用餐管理制度上墙，有突发事故处理预案、报告制度

　　（合法经营）有餐饮服务许可证、从业人员健康枕和培训合格证

　　（培训档案）定期对师生进行食品卫生知识教育和培训，每学期不少于1学时；定期对食堂管理人员和从业人员培训，每学期不少于20小时

　　（采购档案）食品主原料实行定点采购制并索证（采购点的营业执照、流通许可、检验报告、身份证复印件），每次采购须索票

　　（管理台帐）原料库专人保管，建立入库、验库、出库；添加剂管理与使用

　　（工作记录）消毒、留样、晨检、餐厨废弃物处理

　　（泔水处理）签订有规范的泔水处理协议

　　检查细则

　　（饮用水）自备水源有安全防护设施，专人管理且有健康证；纯净水需检验

　　（功能间）更衣间、储菜间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库齐全，且有标识

　　（更衣间）在食品处理区入口处，男女分设，有更衣柜、洗手设施

　　（流程）按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应的流程合理布局

　　（流程）原料通道、入口与成品通道、出口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置

　　（食品处理区）有2.5米以上墙裙，有地沟并有一定坡度排水

　　（食品处理区）防鼠（防鼠网）、防尘、防蝇（窗纱）、防盗设施齐全

　　（粗加工间）肉、菜的洗涤池、操作台、用具、容器分开，且有明显标识

　　（烹调场所）的原料、用具、容器生熟分开，且有明显标识；炉灶上方有充足、有效的抽油烟罩

　　（面食加工）相对独立，操作台、用具、容器生熟分开，且有明显标识

　　（餐厅）门有空气幕、使用智能自动售饭系统

　　（主、副原料库）有机械通风、防鼠台、鼠夹、挡鼠板及防投毒设施等；原料分类、分架、隔墙、离地存放

　　（硬件）有监控，有生熟分设、温度显示的冷藏设施

　　（硬件）有消毒柜、保洁柜、留样柜，500人以上食堂设独立洗涤消毒间

　　（污物桶）有够用的加盖污物桶

　　检查细则

　　（水质检验）自备水需每年2次水质检验，自来水须有检验报告复印件且公司盖章

　　二、软件档案建设

篇三：食堂食品检查的内容有哪些

　　

　　学校食堂安全检查内容

　　为了全校师生的食品安全健康，本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，学校需严格按照上级工作要求，对学校食堂进行食品安全检查以下是安全检查记录内容示例

　　学校食堂安全检查内容一

　　一、工作人员

　　是否持有效健康证明上岗，有无肠道

　　疾病症状

　　着装是否整

　　洁，有无佩戴帽子、口罩

　　指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染

　　二、场所卫生

　　餐饮服务许可证、食品安全承诺书、管理制度等是否上墙

　　地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险

　　天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

　　下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网

　　垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出

　　三、食品进货和检测

　　是否通过正规渠道进货，有无供货协议

　　豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证，登记、查验合格证明；食品添加济是否索证，并有使用台帐，蔬菜是否经过农药检测并登记

　　炒菜用油是否为桶装油

　　四、食品储存

　　食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放

　　储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品

　　冰箱内是否生熟分离

　　蔬菜或装蔬菜的蓝筐是否离地存放

　　五、食品加工

　　水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗

　　肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开

　　饭菜有无烧熟煮透

　　生熟容器是否混用，有无区分标志

　　预防食物中毒

　　不得供应白切鸡、酱鸭等熟卤味。四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透

　　六、餐具清洗、消毒和存放

　　餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程

　　餐具使用前是否经过消毒柜或者蒸汽消毒

　　消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内，食品留

　　样和泔水处理

　　留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时

　　食堂所供应的食品是否全部留样

　　是否建立泔水管理制度，废弃油脂回收有无登记

　　七、防蝇防鼠

　　纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用

　　八、饮用水安全

　　水质检测是否合格

　　饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次

　　学校食堂安全检查内容二

　　一、食品安全管理

　　建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

　　有健全的学校食品安全管理组织机构

　　有专职食品安全管理人员

　　明确各岗位、环节从业人员的责任

　　开展经常性检查

　　制定学校对外承包食堂准入要求

　　将保证食品安全作为承包合同的重要内容

　　督促承包人落实食品安全责任

　　二、许可情况

　　许可证在有效期

　　未超出许可经营范围

　　没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

　　三、食堂环境

　　定期清洁环境保持良好

　　有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置

　　与厕所等污染源的距离在规定范围内

　　四、健康管理及培训

　　建立了从业人员健康管理档案

　　从业人员具有有效的体检合格证上岗

　　未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　　开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，五、落实索证索票制度

　　有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　　食用油脂、散装食品、--次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

　　原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期.六、清洗消毒

　　配备了有效消毒设施

　　消毒池与其他水池未混用

　　消毒人员掌握基本消毒知识

　　餐饮具消毒符合相关要求

　　设立专用餐具保洁设施(柜)七、食品加工制作管理

　　没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　　生熟食品未存在交叉污染

　　加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　　按规定留样，有留样设备,留样设备正常运转

　　存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

　　水质符合卫生要求(标准)八、使用食品添加剂

　　食品添加剂使用符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》

　　达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

　　学校食堂安全检查内容三

　　一、卫生管理

　　建立健全卫生管理制度

　　食品卫生许可证悬挂醒目处

　　食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

　　二、食品生产经营过程

　　食品生产经营场所内外环境整洁

　　加工用设施、设备工用具清洁

　　食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

　　食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

　　隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

　　原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

　　食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

　　食品或盛有食品的容器无着地放置

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

　　加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

　　专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

　　专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

　　蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

　　专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

　　加工时专间温度不高于25℃

　　三、餐饮具、直接入口食品容器

　　餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

　　清洗消毒水池与其他用途水池分开

　　消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

　　四、个人卫生

　　从业人员操作时穿戴工作衣帽

　　从业人员操作时不抽烟

　　从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

　　不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　手部破损立即采取有效防污染措施

　　专间操作人员佩戴口罩规范

　　五、健康管理

　　食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

　　接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

　　六、采购食品及原料

　　索取卫生许可证、检验检疫合格证明

　　使用的食品、原料符合食品卫生标准

　　七、食品储存

　　库房存放食品按要求离地隔墙

　　冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

　　食品储存时不存在生熟混放

　　食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

　　八、擅自扩大经营范围

　　未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

　　未擅自扩大生产经营方式或范

　　九、违禁食品

　　无超过保质期食品

　　无违禁生食水产品

　　无腐败变质食品

　　无其他违禁食品

　　十、其他

　　无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为

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