食堂设备安全操作规程培训6篇

篇一：食堂设备安全操作规程培训

　　

　　食堂设备设施一般安全操作规程

　　1．食堂工作人员作业前必须按规定穿戴好劳动防护用品，确保劳动安全和饮食卫生。

　　2．电气、设备的操作人员必须熟悉掌握其性能和操作方法，否则不能操作。

　　3．使用电气、设备应首先检查设备中有无其它异物，是否正常，如发现异常、隐患或故障应停止使用，及时消除或报告领导采取措施解决。

　　4．电气设备及线路发生故障时，首先切断电源，然后报告电工进行修理。

　　5．电器、设备上的安全防护装置不得自行拆除，确因修理需要拆解的，修好后须将其装好后才能使用。

　　6．使用切肉机、绞肉机等设备时，应按正确的方法投料，手不要接触到刀片上，在机械未停稳时，不能用手或工具伸进去取物或清理肉沫等。

　　7．正确、小心地使用刀具，用完后要放置平稳。

　　8．设备使用后必须搞好卫生，保持清洁。

　　9．设备要定期维修保养，检查保险装置或安全防护装置是否齐全完好。

　　10．遵守厂的其它有关安全规章制度。

篇二：食堂设备安全操作规程培训

　　

　　食堂设备安全操作规程

　　1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;

　　2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

　　3、食堂人员应当严格遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

　　4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

　　5、食堂人员在采用各种电器设备和控制器电闸时，不得湿手跌破，避免窒息;

　　6、非食堂人员严禁入内;室内应备有灭火器材，以防火灾;

　　7、操作方式人员和面时，应当思想分散，不得违规操作，运转部位必须上装不好安全防护罩;工作完，停放断电，去除余物，砌不好防尘罩;和面机严禁超量工作，避免损坏电机，以免出现事故;

　　8、机器运转中不准加料，双手不得伸入斗内扳面，应断电后方可取面;

　　9、蒸汽锅在工作前，必须深入细致检查管路和阀门与否通畅及有漏气现象，辨认出问题及时化解，保证运转安全;蒸汽锅理应安全装置，严禁爆震采用;工作前必须将门关上后，方可开阀通气;开阀时操作方式人员必须穿不好手套，以免烧伤;不得具有气压进门。

　　1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求，确保操作安全。

　　2、本设备须要专人专管，操作方式人员必须衣帽整齐，发辫列入帽内，衣袖严禁过长并不辱使命套袖，操作方式时精神必须分散，无法麻痹大意。

　　3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，一切正常后方可操作。

　　4、采用前先将和面机冲洗整洁，放进面粉和水，不要过量以免损毁机器，例如须要和的面较多，需分2次或多次烘烤。面、水滑下来后，关上档板后，再通电。

　　5、和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

　　6、操作方式人员在机器运转过程中，严禁将手放进箱斗内，例如烘烤失衡或跳入脏物时，须要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。

　　7、搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。

　　8、挑面团时，不要采用金属刮板、铲子之类的器具，避免割伤烘烤缸。

　　9、不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

　　10、例如辨认出漏电等故障，应当马上阻断电源停机，打听专业电工维修，严禁私自开机维修。

　　11、使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。

　　12、搞好设备的维护保养工作，维持设备的清洁卫生。

篇三：食堂设备安全操作规程培训篇四：食堂设备安全操作规程培训篇五：食堂设备安全操作规程培训

　　

　　学校食堂机具设备管理及安全操作规程

　　学校食堂使用的餐饮机具设备，均需按如下要求进行配置设计，制订安全操作规程及管理制度，食堂的参与机具设备操作人员在操作前必须经过学校食堂的专门教育培训、考试合格、取得机具设备操作证后方可进行实际操作。

　　一、机具设备配置

　　学校食堂的机具设备配置，按如下持续进行：

　　1、按照符合《食品安全法》及有关食品安全管理规定的要求，邀请设计方对学校食堂进行平面布局设计。

　　2、综合考虑学校食堂的平面布局，实际尺寸，外接能源介质、就餐人员量等情况，设计机具设备的配置，形成《学校食堂机具设备配置清单》（应至少包括机具设备名称、型号、数量、价格、尺寸规格、外界能源介质要求等情况）。

　　3、根据设计使用的机具设备，学校食堂制订机具设备的爱安全操作规程、机具设备巡查管理制度等。

　　4、组织对机具设备操作人员的安全操作规程、管理制度的学习培训，进行考试合格取证后方能安排上岗。

　　二、部分机具设备安全操作规程

　　蒸饭车（柜）操作规程

　　1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格的人员操作。

　　2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。

　　3、工作前，先检查供水水阀是否打开，水压是否正常，再检查柜内水面高度是否超过发热管。确认后，将待加工材料放入

　　柜中，关闭柜门，开启电源送电。

　　4、打开柜门时，应先关闭电源开关，5—10分钟后，确认柜内蒸汽压力已下降到安全限值，站在柜门侧面打开蒸饭柜门。

　　5、使用完毕后立即切断电源，关闭进水阀，以免水压过高损坏球阀。

　　6、保持清洁。每天工作结束后，排除水箱内余水，清洗干净。清洗时轻启电热管与浮球阀，用力平稳，以免损坏部件。

　　7、每周至少一次使用除垢剂除垢。清洗外部时，用抹布擦洗，严禁用水冲洗，避免造成损坏设备或发生触电事故。

　　8、金属外壳必须可靠接地。

　　货运电梯（货运升降机）操作规程

　　1、操作人员必须经过安全培训合格，取得操作证后方可上岗。

　　2、作业前应检查厅门、轿厢开启是否灵活，有无卡阻现象，轿厢是否保持在平层区域内。电梯上下试运行数次无异常现象，各层站按钮完好，层显准确，额定载重指示正常，确认安全后方可开始作业。

　　3、运载物品时，将物品放置在箱体中央位置，保持箱体平衡稳定。开关轿厢门、厅门及按动电钮时用力适度，防止轿门、厅门反弹伤人。

　　4、货运电梯严禁载人，严禁超载运行，严禁运载易燃、易爆物品。

　　5、启动电梯前先将轿厢门、厅门关闭到位。运行过程中发生失控或停运时，立即通知专业维修人员处理。

　　6、出现异常时，应立即停电，通知专业维保人员检修。

　　7、使用完毕后，需将轿厢停于基站，关闭厅门和电锁。

　　合面机（25Kg以上）操作规程

　　1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格的人员操作。

　　2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。

　　3、开机前检查机具各部位是否完好，确认安全可靠后，送电作业。运转过程中发现异常时，立即停止作业，请专业人员检修。

　　4、运转过程中，严禁将手伸入料桶内。确需取放原料时，应断电、停机。

　　5、禁止在料桶内储放酸性或碱性物质，不得将料桶用着加碱发酵器具。

　　6、作业结束后，拉下电闸、切断电源后，对机具进行清理、擦拭并加罩。

　　7、停送电源时，要先将手擦拭干净，保持干燥。严禁湿手接触开关。

　　8、金属外壳要可靠接地。

　　绞肉机操作规程

　　1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格的人员操作。

　　2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。

　　3、开机前检查机具是否完好，进料口及料斗内有无杂物，确认安全可靠后，送电作业。作业中发现异常时，立即停止作业，请专业人员检修。

　　4、待加工肉类原料厚薄均匀，肉皮、骨头（包括脆骨）必须剔除干净。人工送料时不准戴手套或将手直接伸入料口，保持安全距离，以免绞伤。

　　5、停送电源时，要先将手擦拭干净，保持干燥。严禁湿手接触开关。

　　6、作业结束后，先切断电源，再进行清理和维护保养。

　　7、金属外壳要可靠接地。

　　切丝（片）机操作规程

　　1、应由熟悉工作原理，经安全教育培训合格的人员操作。

　　2、作业前穿戴好防护用品，严禁戴手套，围裙、袖口、衣角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入护发帽内。

　　3、工作前先检查设备是否完好，料口有无异物，确认安全后方可送电。

　　4、加工过程中投料要均匀、适中，手部不得接触料口或伸入料斗内。运转中严禁用手直接取原料。

　　5、使用过程中，机具出现异常要立即断电，排除故障后再使用。

　　6、工作完毕，立即拉下电源开关切断电源，做好清洁和保养。

　　7、金属外壳必须可靠接地。

　　磨浆机操作规程

　　1、应由熟悉其工作原理，经过安全教育培训合格的人员操作。新机首次使用时，必须将各部位清洗干净。以后每次使用完毕，必须对机具进行全面清洗并擦拭干净。

　　2、作业前穿戴好防护用品，围裙、袖口、衣角要扎紧，不得有飘拂。女工将发辫挽入帽内，3、开机前先检查开关、电线、外壳等是否完好，确认安全后送电。运转过程中发现异常情况，立即停机断电，检查维修。

　　4、加工过程中不准戴手套作业，不准将手直接伸入料口。

　　5、作业结束后，先将手擦拭干净再拉下电闸，切断电源进行清理和保养。

　　6、金属外壳必须可靠接地。

　　冰箱、冰柜（大型冷制设备）操作规程

　　一、指定专人负责管理。

　　二、异地挪动、搬运和外部卫生清扫必须先切断电源，严禁带电作业。

　　三、每班对冰箱安全性进行检查，包括外壳是否漏电，接地是否可靠，压缩机运转是否正常，箱内湿度和结冰是否符合要求，发现异常应停机报修。

　　四、冰箱内食品须分类存放、生熟分开，防止交叉污染串味变质。同时按时间顺序摆放食品，做到先存先用。

　　五、定期清理冰箱内部霜垢、杂质，保持干净整洁、无异味。

　　六、出现故障时，应请专业人员维修。

　　七、金属外壳必须可靠接地。

篇六：食堂设备安全操作规程培训

　　

　　培训时间培训对象培训人员签名主讲人记录人见附件为了提高全体食堂工作人员的安全管理意识，强化日常基本遵守并养成习惯，规范食堂设备管理及按标准操作，现对我公司食堂全体操作人员现场培训设备操作安全教育，望全体同事认真履行日常工作规范、提高工作期间的安全操作意识，平平安安每一天。一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。三、每天工作结束收尾后，值班人员同有关负责人必须逐一对机械、水、申、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告餐厅经理。4)保持设备清洁，保证食品卫生。培训记录四.电冰箱操作规范1)电冰箱要由专人管理。2)要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。3)一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。4)遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。5)操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。五.切菜机安全操作规范1)使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。2)菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。3)在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。4)在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。5)使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。培训效果评价：通过这次培训，使全体食堂操作人员加深了对设备安全操作的理解，提高认识，规范操作，强化日常基本遵守和行为规范，为食堂的安全生产提供了保障。此次培训有效。

　　培训时间培训对象培训人员签名主讲人记录人见附件为了提高全体食堂工作人员的安全管理意识，强化日常基本遵守并养成习惯，规范食堂设备管及按标准操作，现对我公司食堂全体操作人员现场培训设备操作安全教育，望全体同事认真履行日常作规范、提高工作期间的安全操作意识，平平安安每一天。（第二页）六.绞肉机安全操作规范1)使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内无异物等，确认无误后方可投入使用。七.电炒锅安全操作规范1使用前，首先检查其电源线路，开关及接地线是否完好无损，确认无误码后方可投入使用。2)使用时，应注意先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电管等事故。3)往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。4)操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。5)操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。6)工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。八.洗碗机安全操作规范：8.1操作前：合上电源开关，检查电源灯:保证供水畅通:8.2打开传送带，看是否正常运转;8.3检查机器内部有无污物，喷嘴口是否被堵塞，再检查给水给汽是否正常;8.4确保洗碗机的清洗区的滑门关闭到位。8.5操作中:打开进水阀及蒸汽阀;8.6启动水泵和传送带工作;8.7将待洗的碗、杯、餐盘等餐具口朝下放置，切不可堆叠放置;8.8餐具由出口出来后要人工归拢，若归拢不及时，及时切断电源后，传送带将自动停止，此时将餐具归拢后恢复电源。8.9操作中检查水箱液位，避免无水运行。8.10关机8.11清洗完毕后关闭设备总电源开关，待10分钟后再打开洗涤区滑门，拔掉尼龙塞放掉洗涤槽内的废8.12把水箱内的过滤板和清渣篮清洗干净。换上清水，并开机进行自清洗，清洁箱底。8.13注意事项:餐具进机器之前，其上的食物残渣应清除掉，以免食物残渣阻塞滤网。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗涤槽内浸泡后清除;8.14尽量不要将生锈或易生锈的金属接触设备，或是用洗碗机来洗该物品;8.15每天清理给水给汽电磁阀前的滤网，保持水、汽畅通;8.16机器工作期间不要打开滑门，以免烫伤;8.17禁止使用喷射水枪直接清洗机器;8.18机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待解决后使用，不可带病作业培训记录培训效果评价：通过这次培训，使全体食堂操作人员加深了对设备安全操作的理解，提高认识，规范操作，强化日常基本遵守和行为规范，为食堂的安全生产提供了保障。此次培训有效。

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