不同肉类如何切-切制原则1 1.切制原料粗细薄厚要均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一。 2.根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的`切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺下面是小编为大家整理的不同肉类如何切-切制原则3篇,供大家参考。
1.切制原料粗细薄厚要均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一。
2.根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的`切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
3.注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
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