学校食堂工作计划

下面是小编为大家整理的学校食堂工作计划,供大家参考。

　

　 2021 --2 2022 学年度第二学期

　食

　堂

　工

　作

　计

　划

　2 2022 年 年 2 2 月

　 第十一中学 树德•正身•笃学•立志

　2021 ---2 2022 学年度第二学期食堂工作计划

　 学校食堂工作是学校的重点工作，是学校进行正常教育教学的基本保障。为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》等上级部门文件要求，结合我校的个实际，为使我校食堂工作进一步规范化、制度化，做到优质化、安全、高效地服务于师生，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制订此工作计划。

　一、 工作思路 二、? 勤俭节约是中华民族优良传统美德，厉行节约更是国之大事，而各大餐饮行业从业人员不安全、不规范操作和浪费是极大不负责任的表现，因此为增强全体师生勤俭节约的意识，引导食堂员工自觉养成节约的良好行为习惯，将是本学期也是今后食堂管理工作的重中之重。疫情防控紧抓不懈，严格执行上级部门疫情防控工作指示。加强食堂日常工作管理，严守“三道防线”，把食品安全事故扼杀在摇篮中。强化从业人员的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每个月对从业人员定期进行食品安全和职业技能培训。通过培训不断优化我校从业人员的素质，使其在各自岗位最大程度的发挥才智和技能，使我校营养餐正真做到营养、健康、美味。

　二、做好春季开学准备工作

　第一，为贯彻落实《碧江区教育局关于做好 2022 年春季开学前食品安全隐患排查整治工作的通知》，为 2022 年春季开学做好充分的后勤准备，为保证我校食品卫生安全，遏制校园食品安全事故的发生，我校于 2 月 13 日开学前在主要领导的带领下，切实开展食品安全隐患大排查，以保证食能够正常高效地运行，为师生提供可靠的后勤保障。应上级文件要求，每月进行一次食品安全隐患大排查，对存在安全隐患事和物及时发现，及时整改。

　第二，疫情防控工作常抓不懈，开学前严格排查食堂工人寒假期间的旅居史，对从业人员健康状况进行排查，并严查健康码和行程码，所有人员必须全部接种疫苗后方可上岗。

　第三，做好食堂消毒、清洁工作，对食堂所有的操作间进行消毒，餐饮具进行高温消毒工作。

　三、食堂日常管理工作

　第一、严格把好食堂卫生关，这关系到每一位师生身体健康的大事。首先，必须要求每位食堂工作人员，每年都要进行岗前体检，全部人员须持健康证上岗。

　其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台账做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对食堂内各操作间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，则令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。因此，我校食堂制定了相应的卫生制度，食堂内外每天三次清洁消洒，每周一次大扫除；所有从业人员进入食堂必须带好口罩、帽子、穿戴整齐方可加工食材。

　 第二、严格把好食品安全关，应上级文件要求，每月定期对食堂从业人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食品安全防治应急预案，从制度上保障学校食堂的安全。并定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。同时我校食堂还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点。

　 第三、严格把好食品验收入库关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保食材质量，把一切不安全因素都堵在校园外。

　第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

　第四、抓好宣传教育。学校利用黑板报、校园广播、健康教育专栏、主题班会等多方位、多层次、多角度的宣传食品安全知识、传染病防控知识等。尤其现在春季传染病高发期，食物易变质，严格做好防控工作。同时，加强对从业人员食品安全法规文件和规章制度的培训，以提高从业人员食品安全法律意识。

　第五、做好食材采购工作。2021 年秋季学期开始，国家下拨每生每学期 500

　元的膳食补助资金，则要求食品安全管理人员合理使用每一分钱，每一分钱都用在刀刃上，切实提高师生的营养膳食水平。

　三、校园疫情防控工作

　第一，严格食堂从业人员教育管理，每天对食堂员工进行三检，做好记录和台账工作。发热（37.3 度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

　所有员工上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作间要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

　 加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须佩戴口罩、穿着工作服上岗，并及时每天对工作服进行洗涤和消毒。

　关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

　第二、持续抓好食堂卫生防疫工作。每天对食堂加工区域、就餐区域等操作间进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备设施检查、维护，食堂餐用具在每次使用后及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。定期开窗通风或保持通风系统正常运转，保证就餐场所和加工场所空气流通。餐厨垃圾定点存放，及时清理消毒。

　第三、严格把控疫情期间食材收验货、加工和售卖环节。严格执行食品原料索票索证和进货查验制度。严格做好畜禽类及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对供货商送来的猪肉，一定查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉制品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。食材加工的过程中做到，煮熟煮透，食品中心温度达到 70 度以上；禁止生冷、冷荤。凉菜等食品的制作；食材摆放坚决履行三分离（生熟分开、干湿分离、荤素分离）制度；禽蛋使用前必须清洗外壳后方可加工；规范留样制度，实行双人双锁，在专用冷藏设备中冷藏存放时间 48 小时以上，每个品种留样应能满足检验检测所需，不少于 125 克。

　四 、制 止餐饮浪费

　 我校历来就注重勤俭节约教育，2020 年 8 月 11 日，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出了重要指示。省、市、州各级文件接连发文，我校积极行动，并把此工作作为常规工作常抓。

　第一、厉行节约工作常抓不懈 1.全体教师响应国家号召，起带头模范作用——坚持勤俭节约，反对铺张浪费；2.要求各班迅速行动，加强节约主题宣传教育；3.要求分管食堂食品管理员加强宣传，在全校师生中营造勤俭节约的良好氛围。为此，我校制定了年度计划，力争把此项工作抓牢、抓实。

　第二、加强对全校师生的宣传教育。组织各班多次召开“勤俭节约，制止浪费”的主题班会，进行国旗下讲话，在食堂制作粘贴“勤俭节约，制止浪费”宣传标语，提醒学生就餐时做到守秩序，自觉排队，不插队，取餐适量，就餐时，适度适量，吃饱为好，倡导小份饭小份菜。文明就餐，就餐时保持距离，保持安静，不恶意占据他人的位置。不乱倾倒吃剩的辣椒等残渣，饭后对自己的餐具进行第一次清洗，后交给食堂阿姨进行再次清洗。

　新学期的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从来都是因为它的不确定性而让我们充满。本学期将严格执行上级部门文件要求，抓宣传教育、抓制度落实、抓食品安全卫生，力求让我校营养餐管理工作更上一层楼。我似乎已经看到了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与十一中食堂从业人员共同学习、共建和谐、共创辉煌!

　 第十一中学 2022 年 2 月 17 日

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